Бяла, кафява или сурова захар. Кое е по добро?

Ако продължаваме да купуваме захар, поне изберете най-добрия вариант. На рафтовете на магазините откриваме много продукти: рафинирана бяла захар, кафява или сурова захар, както и всякакви подсладители. Диетологът Алина Стойка обяснява разликите между тях, колко калории съдържат и какви ефекти имат върху тялото ни.

Бяла захар. Цвеклото и захарната тръстика се получават в процеса на рафиниране. Тук се извършват топлинни и химически обработки, които частично унищожават хранителните вещества и се добавят хранителни добавки (E220 - серен диоксид или E150 - амонячен карамел). Една супена лъжица бяла захар има 16 калории и съдържа 99,9% чиста захароза.

12-13-здраве-2-захар-кубче-бяло-и-брън_фотолия_11940531_subscription_l.jpg

Кафява захар. Цветът се дава от меласа, която се добавя в процент, който варира между 3,5% и 7%. Приемът на меласа е единствената разлика между бялата и кафявата захар. За съжаление тази меласа съдържа малки количества калций, магнезий, калий и желязо, така че този продукт не е много по-добър от първия. Една супена лъжица кафява захар има 17 калории и 97% захароза.
Суровата, некристализирана захар е най-малко вредният вариант, тъй като съдържа 85% захароза, но значителен прием на витамини и минерали от група В (калций, магнезий, фосфор, желязо, натрий, цинк). Чаена лъжичка сурова захар има само 11 калории.

Какви естествени заместители имаме

9-home-comfort-5-stoica.jpg

Според диетолога, заместителите на захарта могат да бъдат класифицирани според техния произход - естествени (мед, плодови сиропи) или синтетични - и калорична стойност: калорична (фруктоза, сорбитол, ксилитол, аспартам) или некалорогенна (захарин, цикламат.). Препоръчваме здравословните опции по-долу.

Медът е единственият естествен подсладител, който съдържа естествена фруктоза, витамини, антиоксиданти. Внимавайте, че има много калории.
Екстрактът от стевия е най-сладката храна, като подслаждащата му сила е 300 пъти по-голяма от тази на захарта. Има нисък гликемичен индекс.
Агаве сироп. Той е четири пъти по-сладък от захарта. Съдържа витамини В, С, D и Е, калций, желязо, магнезий, фосфор, селен, калий и хром. С нисък гликемичен индекс, той може да се използва и от хора с диабет или нарушения на панкреаса.
Сиропът от тапиока се получава от корена на растението маниока, след ензимен процес върху нишестето. „Веднага се абсорбира в кръвта и въглехидратите се усвояват за няколко часа. Този сироп може да се използва и от деца на възраст над 8 месеца “, казва Алина Стойка.
Кленовият сироп съдържа 66% захароза. В зависимост от цвета, датата на прибиране на сока и вкуса, кленовият сироп е от няколко вида, диференцирани по цвят и аромат. За готвене се използват по-тъмни, силни на вкус сиропи.
Сушените плодове съдържат витамини и минерали и са друго подслаждащо решение. Можете да избирате между смокини, фурми, кайсии, стафиди, сливи и боровинки.