Аскорбинова киселина (витамин С)

Водоразтворим витамин, участващ в производството на глюкокортикостероиди и някои невротрансмитери (вещества, които позволяват предаването на нервния приток), в метаболизма на глюкоза, колаген, някои киселини, в неутрализирането на свободните радикали, в имунните реакции, които улесняват усвояването на желязото от храносмилателния тракт. Лесно се окислява и е много чувствителен към топлина и ултравиолетово лъчение

Храните, които съдържат витамин С, са сурови зеленчуци и плодове, както и картофи.

Недостигът на витамин С е отговорен за скорбут. Други симптоми са умора, остеоартикуларна болка, оток, гингивит, кървене. Недостатъци могат да възникнат при възрастни хора, алкохолици, в случай на храносмилателна малабсорбция, увеличаване на нуждите или прекомерно елиминиране.

По-високи дози не трябва да се дават в случай на хемохроматоза (заболяване поради натрупване на желязо в тъканите на тялото), оксални камъни в бъбреците, дефицит на глюко-6-фосфат дехидрогеназа или бъбречна недостатъчност. В случай на здраво тяло, прекомерното приложение се регулира чрез елиминиране на витамина чрез урина и изпражнения.