82 безплатни реколта готварски книги с очарователни рецепти

Двама стажанти в Центъра за история и култура на жените Сали Бингам в университета Дюк внимателно проучиха колекцията от реколта кулинарни книги на институцията, откривайки истински „бижута“ на кулинарното изкуство, които могат да бъдат изследвани и приложени на практика днес.

Колекцията от книги, озаглавена „Никол Ди Бона Питърсън, рекламна колекция от готварски книги“, е достъпна онлайн и може да бъде изтеглена безплатно. Той съдържа не по-малко от 82 готварски книги, с рецепти дори по-стари от 100 години, заедно с различни социални правила и съвети за жените от онези времена.

Двамата инициатори на проекта прилагат на практика две рецепти на базата на желатин, намерени в една от книгите, а получените препарати изглеждат напълно нови.

Ако сте сред феновете на гастрономическата история или искате да разгледате завладяваща колекция от американски рецепти от миналото, списъкът с книги, споменати по-горе, може да бъде отправна точка за истинско кулинарно изживяване.

Книгата „Jell-O: Най-известният десерт в Америка“, публикувана около 1910 г., се отличава със своите цветни илюстрации, заедно с многобройни рецепти за десерти на основата на желатин (желе) с различни плодови вкусове, включително рецепти за сладолед.

Една от звездните рецепти на книгата е ягодовият мус на г-жа Линкълн, който е много лесен за приготвяне.

Разтворете пакетче желатин с вкус на ягода в 450 ml вряща вода, след което оставете сместа леко да се охлади. Смесете чаша гъста сметана с високо съдържание на мазнини с чаша пресен ягодов сок (подсладен на вкус) и след това, когато желатинът започне да се втвърдява, постепенно и внимателно го включете в сметановата смес със сока. много вкусен. Получената смес се излива във форма, предварително намокрена със студена вода. Формата се покрива с хартия, застлана с масло, оставя се да се охлади и след това се поставя в хладилника за поне три часа. Ястието може да се сервира в десертни чаши.

„55 начина за спасяване на яйцето“, публикуван през 1917 г., включва рецепти за суфле със сирене, портокалови пържоли или тиквен пай.

Книгата представя на читателите няколко начина, по които идеалната домакиня (илюстрирана от изображението на корицата), подтикната от тежките времена на войната, успява успешно да комбинира няколко съставки и техните заместители и да приготвя вкусни ястия, докато прави икономика.

Рецептите са представени в книгата както по стария начин на приготвяне, така и по новия, по-икономичен начин, предложен от автора. Като основен заместител на яйцето, в повечето рецепти се използва бакпулвер.

Например, приготвя се разтвор за тиквения пай, приготвен без яйца, за които са необходими: една четвърт от предварително изпечен и отцеден пай от тиква, чаша мляко, половин чаена лъжичка канела, четвърт чаена лъжичка джинджифил на прах, половин чаша захар, четвърт чаена лъжичка сол и две чаени лъжички бакпулвер.

Смесете всички съставки в дадения ред и изсипете в тестото, поставено в тавата. Пайът е готов, когато кората се запече.

За приготвянето на тестото са ви необходими: 1 чаша брашно, половин чаена лъжичка сол, четвърт чаша маргарин, 2 чаени лъжички бакпулвер и малко студена вода. Пресейте съставките в купа и смесете на ръка с нарязан на кубчета маргарин. Постепенно добавяйте малко студена вода, за да омекне тестото, което след това се разточва много тънко. Поставете в тава за пай и отгоре с плънката.

„Нежни ястия през цялата година“ (1900) е книга с „вкусни рецепти за цялата година“, включваща множество рецепти от известната автор Сара Тайсън Рорер, особено известните начини за приготвяне на домашен сладолед.

Книгата е класифицирана в няколко глави, предназначени за всеки вид сладолед: кремообразен сладолед от Филаделфия, Италия, Франция, Англия, сладолед на водна основа, рецепти за шербет, напитки на сладолед и сладоледени десерти.

В същото време във въведението авторът предлага поредица от съществени съвети на всяка домакиня, която иска да приготви сладолед. Тя съветва жените да избягват използването на желатин, ако могат да си позволят да използват качествена течна сметана.

За да приготвите вкусен бананов сладолед са ви необходими следните съставки: 8 банана, 1 литър течна сметана и 250 грама захар. Обелете тиквата, настържете го и сварете половината заквасена сметана на слаб огън и разбъркайте със захарта. Когато е горещо, оставете настрана и разбъркайте внимателно, докато захарта се разтопи напълно. След като изстине, добавете постепенно финото бананово пюре, като разбърквате с вилица, изсипете останалата половина от останалия крем и поставете във фризера.

Изненадващо, книгата „Съвременни начини с древна храна“ връща тема, която в момента не е никак чужда, а именно грижата на майките да осигурят на децата си здравословно хранене, основано на зърнени храни, използвани от предците.

Въпреки че няма зърнени храни като киноа, авторът набляга на използването на пшеничен грис в кухнята и представя много рецепти, базирани на тази храна.

В книгата ще намерите много рецепти, които включват „Крем Фарина“, американски продукт на основата на грис, който стана известен с течение на времето и е намерен в много от американските кухни от онези времена.

За да се подготви рецепта за домати, пълнени със "Крем брашно", са необходими: чаша предварително сварена смес от грис, 3 чаени лъжички разтопено масло, половин чаша стрък целина и половина ситно нарязан лук, 6 големи домати, сол и черен пипер.

Запържете целината и лука в разтопеното масло за пет минути и след това добавете предварително приготвената смес от грис, сол и черен пипер. Издълбаните домати се пълнят със съответния състав и се поставят във фурната на умерена температура за половин час.

В готварската книга "Време за пикник", публикувана около 1920 г., са представени много рецепти за сандвичи, бисквити с шоколадови чипсове, плодови рулца и дори рецепти за известните макарони.

Има и кисели краставички като диня, карфиол или маринован лук. В същото време авторът представя и различни естествени съвети за често срещани заболявания като запек или обриви.

Една от известните рецепти от „Време за пикник“ е сандвичът с крема сирене, маслини и ядки, който се приготвя много бързо и обещава да бъде изключително вкусен. Трябват ви пакет мазане със сирене, консервирани пълнени маслини и половин чаша счукани орехови ядки. Съставките се смесват и разпределят върху филийки бял хляб и могат да се сервират с твърдо сварени яйца, в зависимост от вашите предпочитания.