12 „срамни“ въпроса за каберне совиньон

Защо каберне совиньон има две имена? Как да го намерим на всеки рафт? Добро вино ли е каберне совиньон? Намерете отговорите на тези и други срамни въпроси за Cab!

През 17-ти век, в югозападната част на Франция, има случайно кръстосване между сортовете Каберне Фран (червено) и Совиньон Блан (бяло), което води до най-популярния вид грозде в света: Каберне Совиньон.

Каберне Совиньон е сорт червено грозде, известен със своята дебела и издръжлива кожа и устойчивост на теле на атмосферни влияния. След създаването си сортът Каберне Совиньон започва да се възприема в някои региони на Франция от винопроизводители, търсещи по-устойчиви растения, относително лесни за отглеждане. Но най-голямата популярност дойде от известния регион Бордо.

Всъщност произходът на Каберне Совиньон в Каберне Фран и Совиньон Блан е доказан едва през 1996 г. от енолози от UC Davis.

Винопроизводителите от Бордо оценяват високото ниво на здравословни танини от грозде, което означава, че виното може да еволюира в чашата в продължение на много години. Те също така откриха невероятно добра реакция на виното за прекарване на времето в дъб, придобивайки нови деликатни аромати. Резултатът е пълноценно вино, средно ниво на киселинност, идеално за консумация с храна. С течение на времето те започнаха да експериментират с винени смеси от друго грозде, като Мерло, и създадоха най-известната в света смес: смес от Бордо.

С течение на времето сместа от Бордо се превърна в едно от най-известните и желани вина в света, а марката Бордо стана известна в цял свят. Мнението за Бордо се разпростира върху гроздето Каберне Совиньон. Тъй като славата на гроздето се разпространява и все повече и повече хора по света започват да го отглеждат, каберне совиньон получава прозвището „Великият колонизатор“, превръщайки се в най-разпространеното грозде в света, докато Мерло не го изпреварва през 90-те.

В допълнение към успеха си в Бордо, репутацията на Каберне Совиньон нараства бързо, когато е засадена в Калифорния. През 1976 г. каберне совиньон от Stags ’Leap в долината Напа побеждава най-добрите замъци в Бордо през 1976 г.„ Голямото вино на Париж ”на сляпа дегустация.

Има две основни причини за издигането на каберне совиньон до доминиращи позиции. Най-простият и най-важен от тях е, че лозата е много приспособима към различни видове почви и климат. Каберне Совиньон се отглежда на географски ширини, различни от 50 ° северна ширина (Оканаган в Канада) и 20 ° югозападна ширина (Северна Аржентина), и в толкова специфични почви като чакъл Песак-Леонян и богата на желязо „тера роса“. от Coonawarra.

На второ място, но също толкова важен е фактът, че въпреки разнообразието на тероара, върху който се отглеждат лозите, вината Каберне Совиньон запазват неподражаем характер "Кабина", нюансиран с индикации за произход в най-добрите вина.

Но има и друга причина за устойчивостта на славата на сорта и това е проста икономика. Трудно е да се възпроизведе познаването и марката на името Каберне Совиньон, което представлява непреодолима атракция за винените компании.

Ароматът на каберне совиньон съдържа фини елементи от зърна зелен пипер, графит, тъмен шоколад или дори звънец, открити в много Бордо и причинени от съединение, наречено метоксипиразин.

Дълго време съединението на звънеца се счита за отрицателен „зелен“ компонент във вината от Бордо. Така винопроизводителите са се научили как да намалят „зеленината“ на виното чрез специални методи за подрязване на лозите.

Каберне Совиньон е известен със своя тъмен цвят, пълнота и алкохолно съдържание над 13,5%. Повечето сортове каберне, особено тези от Калифорния, Австралия и Чили надвишават 14,5%, а понякога дори надвишават 15%.

Виното е сухо и има здравословно ниво на танини, поради което „изсушава“ устата ви, когато го погълнете. Много хора, които пият каберне совиньон, казват, че усещат вкус на чушка, заедно с тютюн, касис и "черни" плодове като череши, заедно с нотки на ванилия, която идва от узряването на дъбовото вино.

Някои сортове Каберне са пищни и плодови, други са вкусни и „пушени“. Всичко зависи от това къде расте Каберне Совиньон и как се превръща във вино.

Каберне Совиньон е вино, което трябва да се пие с храна, предвид киселинността, танините и алкохола. Това не е строго правило, но каберне совиньон определено е вино, което се оказва по-добро с храната, отколкото без, разбира се, може да бъде поразително.

Каберне совиньон се използва в смеси толкова често, колкото отделно и има голям брой предпочитани "партньори". Освен Merlot и Cabernet Franc, най-често срещаните са Malbec, Petit Verdot и Carmenere (съставки на класически Бордо), Shiraz (любимата австралийска смес), а в Испания и Южна Америка сместа Cabernet - Tempranillo се превърна в норма.

Богатият аромат и високото съдържание на танин на Каберне Совиньон го правят идеален партньор за червено месо на скара, сосове от пипер и вкусни пикантни ястия.

Полутвърди зрели сирена от краве мляко - Процесът на зреене подчертава леко скърцане и богати аромати. Такива сирена ще свържат танините на виното с протеините и мазнините, които те съдържат, и ефективно ще почистят "небцето". Примери: сирена в стил Чедър или Гауда.

Какво да избягвате: меки сирена - Бри, Камамбер или много силни като Пармиджано.

Вината от каберне совиньон обикновено „стареят“ добре, достъпните такива се запазват лесно за 3-5 години, а най-добрите вина от каберне совиньон могат да се съхраняват в продължение на десетилетия, като през това време качеството им ще се подобрява само.

Зависи от начина, по който напълвате чашата, но средно чаша от 150 ml Cabernet Sauvignon има 115 калории (3,6 грама - въглехидрати и 0,5 грама - протеин).

Предимно Каберне Совиньон се използва за приготвяне на сухи вина, особено поради изразените танини, но е добре да проверите етикета на избраната бутилка.

Винарска изба Vale Motive Cabernet Sauvignon 2017 - класическа кабина от Valea lui Traian PGI на символична цена и с добър потенциал за съзряване в стъкло.

Novak Cabernet Sauvignon 2016 - Кабина отлежала 6 месеца във френски дъбови бъчви, балансирана с фини нотки на подправки.

Asconi Sol Solru Cabernet Sauvignon 2016 - Кабина, за която се брои уникалната почва от насаждения Asconi, но също така и узряването в дъбови бъчви за 12 месеца, което отпечатва фини нюанси на кожата.

Minis Terrios Black Emperor 2017 - Съществена комбинация, която илюстрира какво може да направи Кабина на фона на Мерло, отлежало във френски дъбови бъчви в продължение на 12 месеца.

Carpe Diem Cabernet Sauvignon 2017 - Вино, наградено със злато в Asia Import, отлежало 12 месеца във френски барик от IGP Codru, което представя всички превъзходни качества на истинска кабина.

Red Roots Reserve 2016 - Вино, което си заслужава да бъде дегустирано през 2026 г., почти еднаква комбинация от Cab и Merlot, „пипер“ с малко Shiraz, съществено допълнение към вашата колекция.

Хареса ли ви този формат? Докоснете споделяне и то ще последва!

С чаша температура на замъка,