Зеленият фасул е богат на витамин С. Какви са рисковете да се яде сурово

Зеленият фасул е част от категорията зеленчуци, а бобовият фасул от групата на бобовите растения, като добри източници на протеини, както и месото или яйцата.

Бобовите шушулки могат да бъдат светло зелени или жълти. Зеленият фасул има ниско калорично съдържание, тъй като е добър източник на витамин С, фолиева киселина, калий и фибри.

Изглежда, че фибрите (целулозата) играят роля за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания.

Зеленият фасул трябва да се консумира само варен - варен или приготвен на пара, тъй като, суров, поради високото съдържание на лектини, той е потенциално токсичен, причинява алергии и лошо усвояване, според "Хранителна азбука".

Фасулът се счита за добър източник на протеин. В допълнение към протеините, той съдържа също въглехидрати и диетични фибри. Голямото предимство е, че приемът на протеини не е придружен от приема на липиди, като процентът на хранителните вещества е: въглехидрати -73%; липиди 3% и протеини 24%. Те също така съдържат калий, калций, витамин С, витамин В6, каротеноиди, витамин Е и фолиева киселина.

Протеините, съдържащи се в зърната, са с по-ниско качество, без да имат всички основни аминокиселини в състава си.