Здравословно хранене - имейли: „Добър“ или „Лош“? - дебат на Ziare.com

Всички искаме да ядем храна възможно най-нежно обработена, без консерванти, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса или други изкуствени вещества. Нашият начин на живот обаче е толкова буден, че не винаги имаме време да обърнем голямо внимание на списъка на съставките. И дори да имахме време, колко от нас знаят какво се крие зад така нареченото „Е“?

Какво можем да направим в този случай? Първата стъпка би била да се консумират продукти, за които знаем, че от самото начало са по-здравословни от други, например кисело мляко. Едно е сигурно: млякото, маслото, обикновеното кисело мляко не съдържат добавки, защото законът забранява подобно добавяне.

Киселото мляко е един от най-препоръчваните продукти от диетолозите на всяка възраст, поради многобройните си полезни свойства, храна, която подпомага правилното функциониране на тялото, например чрез приема на калций.

От друга страна, киселите млека с плодове или аромат, както много други храни, които купуваме, могат да съдържат различни хранителни добавки, като оцветители, консерванти, антиоксиданти, коректори на киселинността, емулгатори, стабилизатори и сгъстители. Въпросът е какви са те и какво е тяхното въздействие върху нашето здраве.

Какво представляват хранителните добавки (Е)?

Хранителни добавки (Е) са естествени или химични вещества, които се използват като съставки на дадена храна, без да се консумират като самата храна. Хранителните добавки нямат хранителна стойност и се добавят с определена цел по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането или съхранението на дадена храна.

Хранителните добавки са няколко вида: багрила, консерванти, антиоксиданти, коректори на киселинността, емулгатори, стабилизатори, сгъстители, разхлабващи агенти, подсладители, средства против слепване, подобрители на вкуса и други.

Що се отнася до естествените, прости кисели млека, съдържащи живи млечнокисели бактерии, те не съдържат добавки. Въпреки че изглежда невероятно, киселото мляко може да издържи около месец в хладилно пространство, без да се използват никакви консерванти, ако опаковането и обработката се извършват при подходящи хигиенни условия.

Обикновено е в плодови кисели млека или други храни

Добавянето на хранителни добавки се извършва с точна и строга технологична цел в количеството, необходимо за изпълнение на тази цел. Невярна е идеята, че добавките намаляват цената на храната. Напротив, те са много скъпи съставки.

През август 2013 г. Националната асоциация за защита на потребителите и популяризиране на програми и стратегии в Румъния (ANPCPPS) проведе проучване върху Е на етикета на най-популярните плодови кисели млека на пазара. По този начин, проучването ANPCPPS показа, че има плодови кисели млека, които имат пет Е, кисели млека с четири Е, кисели млека с три Е, две Е и една добавка.

Хранителните добавки включват пектин (Е440) и лимонена киселина (Е330), които обикновено се считат за безвредни Е. Пектинът се използва като сгъстител и стабилизатор, намиращ се естествено в клетъчните мембрани на плодовете и зеленчуците. Пектинът се използва при приготвянето на сладко и конфитюри и като структура е част от категорията на диетичните фибри.

Лимонена киселина (E330), известна още като лимонова сол, е органична киселина, открита главно в цитрусовите плодове. Нашето тяло се нуждае от лимонена киселина, защото тя участва в цикъла на генериране на енергия на клетъчно ниво.

Калциев цитрат (E331) използва се като подкислител, но също така и с цел обогатяване на храната с калций. Можем да си приготвим калциев цитрат от варени, изсушени и натрошени яйчени черупки, върху които капваме лимонов сок.

Естери на млечна киселина с моно и диглицериди на мастни киселини (E472b) те се използват повече от 50 години, като емулгатори, при производството на маргарин или при обработката на брашно. Счита се за безопасно. На уебсайта на CEFF (www.ceff.info/lista-aditivilor.html) той се счита за удобен за потребителите.

Азот (E941) е защитен газ, използван в хранително-вкусовата промишленост за херметично опаковане на продукти, считан за безвреден за здравето, съгласно европейските стандарти, и позволява да се запази свежестта на храната по-дълго.

Акациева дъвка (E414) е част от категорията на безвредните Е, имащи функцията на сгъстител, стабилизатор и емулгатор. Има диетична структура на фибрите.

оцветители те се извличат от естествени продукти (цвекло, гроздови кори, моркови, червени чушки), но могат да бъдат и синтетични, въпреки че рядко се използват в обикновени храни. Багрилото, което най-често се среща в киселите млека, е екстрактът, получен от цвекло или чушки. И тази информация може да бъде намерена на етикета. Някои оцветители (бета-каротин, рибофлавин) са витамини или витаминни предшественици.

Консервантите обикновено се възприемат като отрицателни. В храната те могат да се добавят само в строго ограничени количества по закон. Но някои са необходими. Например нитритите инхибират растежа на опасни бактерии в колбасите или консервите.

Всъщност ние също използваме оцет (оцетна киселина, Е260), млечна киселина (генерирана чрез киселинна ферментация, Е270) или аспирин като консерванти в домашно приготвените консерви.