Зехтин: еликсирът на здравето

"Зехтинът е богат на фитонутриенти, витамини (A, B1, B2, C, D, E, K,), омега 3 и омега 6 мастни киселини, като е идеален за готвене, защото губи своите нагряващи свойства само в рибата 210 градуса по Целзий “, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните. „Несъмнено най-добрият зехтин е екстра върджин зехтинът, направен директно от маслинов сок и с киселинност под 0,8%“, добавя специалистът.

Видове зехтин

Характеризирането на маслата съгласно нормите на ЦИЕ се извършва в съответствие с химичните параметри (киселинност, брой пероксиди, абсорбция на ултравиолетови лъчи) и "Панелен тест", изготвен от професионални дегустатори. Така се появява следната класификация:

Екстра върджин зехтин (Extravirgin Olive Oil) - запазва естествения аромат на плодовете, с киселинност под 0,8%;
Зехтин - смес от рафинирани зехтини и необработени маслинови масла. Той трябва да има киселинност под 1% и да отговаря на действащите стандарти;
Pomace Olive Oil - смес между рафинирано масло от Pomace и девствено зехтин. Той има киселинност, която не надвишава 1% и отговаря на характерните стандарти. Всъщност тези масла, съгласно регламентите на ЕИО, не могат да бъдат наречени „маслинови масла“.

Зехтин в кухнята

Най-добрият зехтин е непреработен.

Той може да балансира повишената киселинност (от плодов сок като лимон, оцет и др.) На всяко ястие; може да се използва и като подправка. Зехтинът има чудодейно въздействие върху вкуса, когато се използва с лимонов сок, оцет и яйца при приготвянето на сосове за предястия. Зехтинът придава сочност на всяко ястие и обогатява аромата му.

За разлика от други семенни масла, зехтинът остава стабилен като химическа структура при относително високи температури поради антиоксидантите и високото съдържание на олеинова киселина. Изследванията показват, че най-чистият зехтин има точка на горене (точката, в която структурата на мазнините започва да се променя) от 406 до 468 градуса по Фаренхайт. Екстра върджин зехтинът има точка на горене от около 220 градуса по Целзий. Зехтинът може да се използва няколко пъти поради своята структурна консистенция (устойчивост на високи температури). Научно доказано е също така, че зехтинът абсорбира по-малко мазнини от всеки друг вид масло.

Цветът не винаги доказва качеството на маслото. Сянката на добрия зехтин може да варира от зелено (ако има хлорофил като основен елемент) до златисто жълто (ако има каротин). Вкусът и мирисът също могат да се различават. Например, ако маслото е леко горчиво, това означава, че маслините не са били напълно узрели, когато са били събрани.

Киселинността на зехтина не трябва да надвишава 3,3 градуса. В Гърция се счита за най-доброто масло, което не надвишава 0 градуса киселинност. Методите за събиране, съхранение и пресоване на зехтин могат да повлияят на нивото на киселинност.

"Зехтинът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Ако той е обезпокоен и сгъстен, когато се охлади, това означава, че маслото е добро", казва проф. Д-р Менчиникопски.

Зехтин: ползи за здравето

Екстра върджин зехтинът също се препоръчва по терапевтични причини. Това е естествен "сок", който запазва непокътнатия аромат, вкус, витамини и свойства на маслиновите плодове. Според специалиста зехтинът е полезен при няколко заболявания:

Сърдечни заболявания: Изследване на Оксфордския университет предполага, че зехтинът предпазва сърцето от болести. Изследователите сравняват ефекта от диета с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като зехтин, с типична английска диета с високо съдържание на полиненаситени мазнини. След двумесечна диета, при която е въведено зехтин, нивото на адхезия на кръвните молекули в резултат на възпаление на артериите намаля значително. Хроничното възпаление сериозно уврежда артериите и може да доведе до атеросклероза.
Холестерол: в страни с висока честота на сърдечно-съдови заболявания се консумират други наситени мазнини, богати на холестерол.

Зехтинът е съставка, която често се използва в много козметични продукти.

Така той се превръща в надежден приятел на жената, като й помага да запази красотата и свежестта си. Зехтинът може да използва всеки от нас, у дома, както самостоятелно, така и в комбинация с други естествени съставки, за:

тяло: за по-кадифена и хидратирана кожа, поставете няколко супени лъжици зехтин във ваната, когато се къпете;
ръце: масажирайте ги вечер, преди лягане, със зехтин и ги покривайте през нощта с памучни ръкавици. На сутринта ще имате мека и кадифена кожа;
нокти: ако кожичките ви болят в главата или ноктите ви са крехки, можете да ги накисвате веднъж седмично за 20 минути в чаша зехтин;
суха кожа: пригответе маска от зехтин, яйчен жълтък и мед и нанесете върху лицето. Той ще овлажни кожата ви;
устни: ако имате сухи или напукани устни, използвайте зехтин като балсам;
коса: нанесено върху разцепени краища, зехтинът помага да ги регенерира. Също така, ако имате проблеми с пърхота, масажирайте скалпа със зехтин, след това покрийте косата си с найлонова торбичка и оставете маслото да действа 30 минути. След това се шампоани нормално.