Здравей TPU! Какво означава -зреене на къщата-? Как да процедираме? (Благодаря ти!)

Зреенето означава ферментация
'' Зреене (ферментация)

какво

Тази фаза е много важна за получаване на определени сортове сирене. Поредица от трансформации се извършват в сирената маса в резултат на действието на микроорганизми и ензими, като сиренето придобива характерната си миризма, вкус и аромат. За нормално узряване трябва да се осигурят определени условия на температура и влажност, като по този начин се благоприятства развитието на микроорганизми, специфични за съответната категория сирена. От промените, които сирената претърпяват по време на зреенето, най-важни са: намаляване на влагата, ферментация на лактоза, частична трансформация на казеин в по-прости продукти, лесно усвоими, което придава на продукта специфична консистенция и вкус. "

Зреенето означава ферментация. Процедирайте по следния начин: къщата се нарязва на 4 четвърти или парчета от 6-7 кг и се прекарва през буркана или рафтовете за зреене. Когато стаите за зреене са хладни и млякото е прясно, парчетата се поставят едно върху друго и се покриват със седалки, в по-топлите стаи кутиите ще бъдат поставени на разстояние и непокрити. Оптималната температура на зреене е около 30 градуса С, което осигурява интензивен процес на млечна ферментация, необходим за получаване на качествено сирене. Обикновено обаче в единиците, в които се приготвя сиренето, температурите са променливи, така че зреенето става между 18-20 градуса С. Времето на зреене зависи от качеството на млякото и условията на зреене. Нормалният процес на зреене отнема между 6-10 часа, но не може да бъде повече от час или повече от 20 часа.