Затлъстяването променя усещането за вкус ИЗСЛЕДВАНЕ

вкус

Наддаването на тегло може да намали чувствителността към вкуса на храната, според специализирани проучвания, проведени върху връзката между затлъстяването и чувството за вкус. Този ефект може да бъде обърнат по време на процеса на отслабване, но доскоро за изследователите не беше ясно как се случва това явление.

Ново проучване, проведено от изследователи от университета Корнел и наскоро публикувано в "PLOS Biology", показва, че високото ниво на възпаление в организма, предизвикано от затлъстяването, е отговорно за променените вкусови рецептори, информира sciencedaily.com.

Каква е връзката между диетата с високо съдържание на мазнини и променените вкусови рецептори

Вкусовата пъпка съдържа между 50 и 100 клетки от три вида, като всяка играе важна роля за откриване на петте основни вкуса, солен, сладък, горчив, кисел и умами.

Като се има предвид, че клетките на вкусовите пъпки се обновяват на всеки 10 дни, изследователите се заеха да изследват връзката между затлъстяването и скоростта на промяна на тези клетки.

За да проведат това проучване, изследователите разделят лабораторните мишки на две групи: първата група е хранена с нормална диета, състояща се от 14% мазнини, докато лабораторните мишки от втората група са хранени с диета. храна с 58% масленост.

След осем седмици на наблюдение, мишките от втората група имат телесно тегло с една трета по-високо от тези в първата група. Също така, изненадващо, затлъстелите мишки имат 25% по-малко вкусови рецептори в сравнение с тестовата група, въпреки че клетките на вкусовите пъпки са непроменени по размер и разпределение.

Промяна на клетките, изграждащи вкусовите рецептори, обикновено се случва в резултат на процес, наречен апоптоза, което означава клетъчна смърт и генериране на нови клетки.

Изследователите обаче установяват, че степента на апоптоза е по-висока при затлъстели мишки, докато броят на новите клетки е нисък. Дисбалансът на това съотношение на клетъчна регенерация обяснява, според авторите на изследването, намаляването на способността на вкусовите рецептори да предават на мозъка информация за вкуса на храната.

Лабораторните субекти, които са наследили генетична резистентност към появата на затлъстяване, не са засегнати от този дисбаланс, дори ако са били хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Това показва, че промяната на вкуса не се дължи на консумацията на мазни храни, а по-скоро на натрупването на мастна тъкан в тялото.

Затлъстяване и възпаление в тялото

Предишни изследвания по тази тема показват, че затлъстяването е свързано с хронично състояние на възпаление. Мастната тъкан също произвежда провъзпалителни цитокини, молекули, които служат като сигнали между клетките, включително TNF-алфа.

След настоящия експеримент учените наблюдават, че диетата с високо съдържание на мазнини повишава нивото на TNF-алфа клетки, които обграждат вкусовите пъпки и са отговорни за промяната на вкуса.

"Тези резултати показват, че мастната тъкан, резултат от приемането на диета с високо съдържание на мазнини, е свързана с възпалителна реакция в организма, която причинява нарушаване на регенерационните механизми на вкусовите пъпки. Нашите открития проправят пътя за нови терапевтични стратегии за подобряване променен вкус сред затлъстелите хора ", заключава Робин Дандо, водещ автор на изследването.