Защо не е добре да замразявате размразеното месо

Често върху опаковката на замразени месни продукти е написана препоръката да не се замразява отново продукта.

Това означава, че веднъж размразено, месото не трябва да се замразява отново под каквато и да е форма, но е по-добре да се приготви термично и, ако не го консумираме по това време, да се съхранява в хладилник, за по-късна консумация.

Повторното замразяване на месо не се препоръчва поради две причини:

1. Може да застраши здравето ни

Като замразяват месото, бактериите върху него не умират, те просто влизат в състояние на летаргия, което вече не им позволява да се размножават или променят месото.

Чрез размразяване на месото бактериите се събуждат и започват отново да се размножават. Ако размразяването се случи при стайна температура, бактериите ще се размножават по-бързо. Ето защо се препоръчва размразяването да се извършва в хладилник.

Следователно с всяко размразяване хигиенното качество на продукта намалява и съществува риск от замърсяване. Бактериите, които могат да бъдат на повърхността на месото, включват: Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens и Clostridium botulinum. Всички те могат да застрашат нашето здраве.

Ако повторно замразим месото, големият брой бактерии на повърхността му (по-висок от първото замразяване) ще се запази и ще усили следващото размразяване. И така нататък.

2. Качеството на месото намалява с всяко размразяване

По време на процеса на замразяване, ако се образуват големи ледени кристали, те разрушават стените на мускулните влакна. Така при размразяването от месото се губи много вода. В същото време при размразяване се отделят соли, които карат мускулните влакна да се съкращават и да стават по-лепкави.

Така след процеса на повторно замразяване месото ще стане по-крехко и безвкусно. Освен това, при по-голяма загуба на вода, хранителните качества на месото ще бъдат загубени.