Защо яденето на кисели краставички е от съществено значение за здравословния живот?

Откакто Луи Пастьор откри бактерии, учените се фокусираха предимно върху тяхната роля за насърчаване на болестите. По този начин бактериите в тялото се разглеждат или като безвредни паразити, или като патогени, срещу които трябва да се борим. През 2000-те обаче учените откриха стотици нови видове бактерии в човешките черва, които имаха неочаквани роли. За изненада на всички микробиолозите откриха, че хората съставляват 90 процента от бактериите. Девет от 10 клетки в телата ни са нечовешки, принадлежащи към тези микробни видове (повечето в червата).

Какви са приблизително 500-те различни вида микроби, които произхождат от нашите черва и как те ни помагат?

За много от тези микроби оцеляването ни е много важно, защото те умират с нас. Поради тази причина те играят различни роли, за да ни помогнат да останем живи. Вероятно най-важната им функция е да поддържат здравето на чревната стена или епитела.

През целия живот 60 тона храна преминават през стомашно-чревния тракт на човек, експозиция, която не е без рискове. Този риск се контролира от бактериите в чревната флора. Взети като цяло, организмите в червата представляват най-големият и дори един от най-важните защитни органи в тялото.

И все пак защо тялото включва всички тези бактерии в такива критични процеси, вместо да развива собствена система? Една теория обяснява, че микробите могат да се развиват бързо и по този начин да имат способността да реагират на промените в околната среда за кратко време.

Въпреки че сме склонни да вярваме, че бактериите са просто разрушителни, в действителност те могат да бъдат невероятни създатели. Бактериите в червата създават основни витамини (включително витамин К и дори някои В) и няколко други основни съединения, които учените едва сега са започнали да идентифицират. Някои от тези съединения действат върху централната нервна система, контролирайки апетита ни и механизмите, които определят начина, по който съхраняваме мазнините.

Въпреки това, под натиска на широкоспектърните антибиотици, пастьоризацията и съвременните диети, базирани на преработена храна, човешкият микробиом се е променил повече през последния век, отколкото през последното хилядолетие.

Тъй като повечето деца са изложени на по-малко бактерии, имунната им система не е обучена да прави точно разграничение между добри и лоши микроби, което би могло да обясни големия брой случаи на алергии и автоимунни заболявания в развития свят.

Също така, преди 18-годишна възраст, детето в развития свят получава между 10 и 20 антибиотични лечения. Всички тези лечения атакуват чревната флора, причинявайки последици, които учените осъзнават едва сега.

От друга страна, не трябва да пропускаме въздействието на диетата. Човешката диета трябва да включва както пробиотици (полезни бактерии), така и пребиотици (нещо добро за хранене на бактерии, като фибри). Пробиотиците се намират във ферментирали храни като кисели краставички, кисело зеле, кисело мляко, вино, хляб, соев сос и бира. Но ние търсихме начини да премахнем бактериите от диетата: пастьоризирахме храната и я обработихме, като премахнахме много от фибрите.

С изключение на киселото мляко и киселите краставички, храните, съдържащи живи бактерии, бяха премахнати от диетата (бактериите от кетчупа, преработените кисели краставички и др. Бяха унищожени чрез пастьоризация).

Западната диета със своите рафинирани въглехидрати, преработени храни и липса на пресни зеленчуци лишава чревната флора от веществата, необходими за ферментация и растеж.

„Големият проблем със западната диета е, че тя не храни чревната ни флора, а само горните части на стомашно-чревния тракт. Цялата храна е била преработена, за да може да се усвои бързо, не оставяйки нищо за долните стомашно-чревни пътища. Изглежда обаче, че ферментацията може да бъде ключът към поддържането на добро здраве на червата “, каза Стивън О’Кийф от университета в Питсбърг.

Като цяло липсата на диетични фибри гладува чревната ни флора и отслабва защитната система на тялото ни. Ето защо O’Keefe, подобно на много други специалисти, вярва, че много големият брой чревни разстройства може да се отдаде на западната диета, която причинява дисбаланса на микробиома.

Хората, които консумират западната диета, често развиват заболявания като сърдечни заболявания, инсулт, затлъстяване, рак, диабет тип 2 и т.н. Но това, което в диетата благоприятства появата на тези здравословни проблеми?

Напоследък редица проучвания показват, че проблемът е свързан с инфлацията, процес, в който чревните бактерии могат да бъдат включени. За да се поправи този процес, яденето на храни, които съдържат култури от живи бактерии, изглежда обещаващо решение (особено сред децата).

Както предполагат много проучвания, пробиотиците, полезните бактерии, които поглъщаме от ферментирали храни или добавки, имат способността да успокояват имунната система и да намаляват възпалението, да намаляват алергиите и продължителността на настинките при деца. за предотвратяване появата на диария и синдром на раздразнените черва, за стимулиране на имунния отговор и дори за намаляване на риска от някои видове рак и за подобряване на състоянието и функционирането на чревните бактерии.

Очевидно все още има някои въпросителни относно консумацията на храни, които съдържат живи култури от бактерии, но ползите от тези храни остават съвсем ясни, особено в случая на ферментирали зеленчуци. В допълнение към факта, че те съдържат много полезни бактерии, самите туршии осигуряват храна за бактерии, които вече се намират в червата.