Защо еспресото е малко и защо съдържа малко кофеин

Често чувам това нещо да се казва за кафе еспресо: но защо е толкова малко, не можеха да го оставят да тече повече, да изпиете цяла чаша? Защо да плащате пари за толкова малко кафе?

Отговорът на втория въпрос е прост: защото има добър вкус. Не всеки иска да изпие буркан кафе; за някои е достатъчен изстрел, евентуално с малко добавено мляко. Еспресото има специфичен вкус, цяло тяло, за разлика от другите методи за приготвяне на кафе (филтър, v60, сифон, аеропрес, чайник и др.), Където според мен варирането между тях е по-малко.

И отговорът на първия въпрос е прост: ако оставите водата да тече по-дълго, дори няколко допълнителни секунди, еспресото става горчиво и неприятно на вкус.

Дългото обяснение обаче е свързано с метода за приготвяне на еспресо. Накратко, при всички методи за приготвяне на кафе водата влиза в контакт с кафето и „извлича“ от този кофеин и други вещества. За еспресото тази екстракция използва правила като „от 8 грама кафе получавате 25 мл еспресо за 25 секунди екстракция“ или двойната версия, която е като „18 грама кафе произвежда две еспресо от по 25 мл в 25 секунди ”. Трите променливи (тегло на кафето, обем течност, време на екстракция) може да се различават, но много малко.

Добре извлеченото еспресо е естествено сладко. Шок! Добре приготвеното кафе е сладко, понякога толкова сладко, че изглежда изкуствено подсладено, дори и да не е. Изпийте еспресо в едно от кафенетата с талантливи бармани и специализирано кафе и ще разберете какво имам предвид (намерете няколко тук, ще започна да допълвам списъка с още около 10).

Кафето е много сложен въпрос. Някъде около 25-30 секунди по време на екстракцията на еспресо, някои вещества в кафето започват да променят свойствата си, след като този път са били изложени на вода от 80-90 градуса по Целзий, изпомпвана с налягане през кафето. След това време, започват да се извличат и вещества, които придават на кафето неприятен, горчив вкус. Това е, просто казано, причината, поради която еспресото има малко течност.

Дългото еспресо, например, се прави по този начин, като екстракцията продължава до минута. Разликата във вкуса е забележима. Ако искате повече кафе в чашата, по-добре:

поискайте двойно еспресо, което също се прави за около 25 секунди, но с двойно количество кафе и обикновено води до двойно количество в чашата.
попитайте американски, който е нормален екстракт от еспресо, но след това се удължава чрез добавяне на гореща вода. Тоест има приятен вкус на леко разредено кафе, но не е лошо модифициран.

Има и друга често срещана причина, поради която еспресото е горчиво, въпреки че е извлечено правилно: кафето е твърде печено. Наскоро взех еспресо в Starbucks и беше адски горчиво. Разгледах използваните торбички за кафе и написах на тях „тъмно печено“, което означава препечен малко повече от обикновено. Ако знаех от самото начало, дори нямаше да го взема. Според мен италианското кафе също е твърде печено; така им хареса там.

Затова имайте предвид, че когато пиете еспресо, със или без мляко, ако е горчиво означава, че не е било добре приготвено или кафето е било твърде печено, които няма да намерите в специализирани кафенета.

По отношение на количеството кофеин в еспресото, много хора смятат, че то е много силно, защото виждат малко течност в чашата и предполагат, че е много концентрирано. В действителност това не е така.

Еспресо от 30 милилитра съдържа около 40-75 милиграма кофеин в себе си. Кафе в чайник или друг метод за приготвяне има в обичайната чаша от 240 милилитра около 95-200 милиграма кофеин. Подобно на 100 ml еспресото е дори по-силно от кафе, но сравнението не е такова: хората, които пият еспресо, пият само 30 ml; хората, които пият филтър или чайник, ще изпият много по-голяма чаша и така повече кофеин навлиза в тялото им.

Ако искате още по-малко кофеин, пийте ристрето. Това е още по-кратко еспресо, около половината път, така извлечено за още по-кратко време. Слагате го в гърлото си, усещате приятния аромат, приемате дозата си кафе, както се казва, но истината е, че вероятно можете да пиете 6-7 рестрето на ден и пак ще имате по-малко кофеин в тялото си, отколкото ако сте изпили една чаша филтър за кафе.