Печена пуйка, пълнена с боровинки и крутони - пържена пържола от пуйка

Печена пуйка, пълнена с боровинки и крутони - пържена пържола от пуйка за Коледа, Деня на благодарността или други празнични ястия. Пуешка пържола, придружена от карамелизирани моркови с кимион и портокал и фино пюре от грах. Празнична и изискана вечеря, но много лесна и бърза за приготвяне. Случайно готвих тази пуешка пържола около Деня на благодарността (американски празник, наречен Ден на благодарността) и цялото семейство беше много развълнувано от това.!

Не е лесно да се намерят качествени пуйки, затова отидох на сигурно място, като избрах „Beaded Turkey“ от Edenia. Има фино месо, с много приятен аромат на царевица, напомнящ на селските птици, с които съм израснал като дете. Продава се във замразена форма във всички големи вериги супермаркети и има много достъпна цена. Хареса ми фактът, че мога да избера пуйката в зависимост от размера, тъй като тя се намира от 3,5 до над 5 кг. Така че не е нужно да купувате повече от необходимото.

Затова отидох да пазарувам за вкусната пуйка. Добре, пуснах пуйката в кошницата и се замислих уплътнения. Какво би минало най-добре с него? Сякаш малко ни е писнало от картофи - нека си вземем фино пюре от грах и бързо сотиране на бебешки моркови (мини моркови). Намерих и двата зеленчука във фризера в съседство. Удобно!

Освен факта, че са готови измити и почистени (спестявайки време !), оценявам и факта, че са замразени веднага след прибиране на реколтата. Както би трябвало да бъде!

Замразените продукти Edenia (зеленчуци, риба и специалитети) поддържат всички витамини и хранителни вещества, които се съдържат, свежи, благодарение на бързия процес на замразяване при температури под -40 C.

Готов! Имам всичко необходимо за празнична вечеря, така че всичко, което трябва да направя, е да се захвана за работа.

От пуешки гърди можете да направите страхотно руло с дехидратирани плодове и ядки - рецепта тук.

1 пуйка от 3,5 кг Edenia
Саламура от около 4, L студена вода и 4 чаени лъжички сол за всеки литър
млян черен пипер
сладък червен пипер
2 супени лъжици олио
50 г меко масло
няколко направления цепшоара

200 г крутонови крутони (могат да се продават и в търговската мрежа)
150 г дехидратирани боровинки
4-5 салати (или 1 стрък праз)
1 скилидка чесън
50 г масло
1 супена лъжица масло
млян черен пипер
малко сол
няколко капки лимонов сок

450 g бебешки моркови Edenia (мини моркови)
1 супена лъжица масло
1 чаена лъжичка семена от кимион
малко сол
1 чаена лъжичка кафява захар
прясно изцеден сок от ½ портокал
малко настъргана портокалова кора

1 кг грах Edenia
150 мл сладка сметана (бита сметана с мин. 30% мазнина)
100 г масло
сол

Запечена пуешка плънка, пълнена с боровинки и крутони - запечена пуешка пържола

Как да мариноваме и пържим пуешко месо?

Пуешкото месо е par excellence постно (и много здравословно) месо, което се нуждае от малко „помощ“ преди готвене. Както в рецептата за пуешки бутчета в бавна печка, аз държах тази пуйка в саламура за 24 часа. Първо бавно размразих птицата в хладилника (отнема около 1 ден) и след това я потопих в голяма тенджера, пълна със студена вода, смесена със сол. Слагам 4 чаени лъжички сол за всеки литър студена вода.

Най-простото е да поставите пуйката в празна саксия (след като сте я почистили от всякакви люспи и жлези) и с градуирана мярка от 1 L да я залеете със студена вода, като си спомните броя на излятите мерки. След това източете водата от тенджерата и пригответе саламурата в друга голяма купа, като поставите преброените мерки вода и съответните лъжички сол. Не се страхувайте, ако ви се стори „мазно“, защото месото ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.

Сложих тенджерата със саламура (и пуйката, потопена в нея) в хладилника и я оставих там до следващия ден (24 часа).

Не пропускайте тази стъпка! Ще усетите разликата в нежността и сочността на месото, съхранявано в саламурата. Това е невероятно!

На следващия ден подсолих пуешкото в саламура, отцедих го добре и го избърсах с кухненски кърпи. Оставих го на стайна температура поне час преди готвене, поставен директно в тавата, където ще се пече, на дъното на която сложих специална скара за пържоли.

Pont: По-рано видях по телевизията как готвач Лотарингия Паскал поставя торби със замразени зеленчуци върху гърдите на пуйка. Защо? За да поддържате температурата възможно най-ниска (в сравнение с останалата част от птицата) и да предотвратите прекомерното й готвене и изсушаване. Мислех, че това е чудесна идея с логични обяснения, затова реших да я приложа.

Как да направите пълнежа от боровинки и пуешки крутони?

Имах само около 3 филийки сушилня за хляб в къщата, така че трябваше да го допълня с търговски крутони (за крем супи или салати). Тук можете да намерите рецептата за домашно приготвени аромати на крутони.

Почистих салатите (които имат по-мек вкус на лук - вместо това препоръчвам да използвам праз) и ги нарязах. Нарязах и скилидка чесън. В голям тиган запържете салатата и чесъна в малко олио и масло, без да ги почернявате. Осолих ги внимателно - като се има предвид, че месото вече е добре осолено. Аз също ги поръсих с черен пипер и загасих огъня. Веднага добавих дехидратираните боровинки и крутонови крутони. Поръсих сместа с малко лимонов сок - за да балансирам малко сладостта от червена боровинка. Разбърках и оставих тигана да се охлади.

Този пълнеж НЕ включва силни аромати (средиземноморски билки като розмарин, мащерка или риган), тъй като те не съвпадат с боровинки и деликатни салати.

Не изливайте течност върху тези крутони! Целта им е да поемат естествените сокове на месото и да ги омекотяват! Така че ние не правим кашички крутони, преди да ги сложим в пуйката!

Ароматен маслен крем със зелен лук

За да получа още по-нежна гърда, бързо приготвих крем - балсам с меко масло и малко зеленина (нарязана цепшоара). Подправих го с малко сол и черен пипер.

Използвах и този ароматен маслен крем за някои пуешки крака, приготвени в бавна печка, както и за класическото пиле от Киев.

Първо обърнах птицата с главата надолу и я подправих добре с черен пипер и червен пипер. Капнах го с малко масло и го масажирах добре.

Обърнах пуйката с главата надолу и внимателно пъхнах ароматния маслен крем под кожата на гърдите на пуйката, плъзгайки се внимателно с дълга опашка чаена лъжичка. Масажирах добре гърдите, за да разпределя маслото равномерно под кожата. Тук маслото се поставя под кожата, а не върху повърхността на кожата!

Как да напълним цяла пуйка? Как се подправя и защо пълнената пържола от пуйка е вързана?

Подправих и пуешкото лице с черен пипер и червен пипер и го масажирах с малко олио. Пълних плънката от червени боровинки и крутони в пилешката кухина, притискайки добре.

С парче кухненски канап (около 1,5 м) завързах крилата отзад и дойдох с кръстосани крака. Можете да намерите цялата подробна процедура за обвързване тук.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Останаха ми 2 добри супени лъжици пълнеж и реших да напълня края на гърдите си с тях. За да не попадна през скарата в тавата, бързо направих малка торбичка хартия за печене. Така защитих с пълнежа и отворения разрез на сандъка.

Закрепих горния край на чантата с клечка за зъби, като я закрепих към кожата на гърдите.

Печене на пълнена пуйка - колко минути и при каква температура се готви пуешка пържола?

Готов! Изсипах 2 чаши вода в тигана (под нивото на решетката, на която седи пуйката), покрих я с алуминиево фолио и сложих птицата в предварително загрятата фурна на 200 С. Общо изпекох пуйката за 2 часа при 200 С след първия час Напълних течността в тавата с още 2 чаши гореща вода) и още 40 минути след като махнах фолиото.

Ето как изглежда прекрасната пълнена пуйка: червена и ароматна, сочна и нежна. Извадих го от фурната, леко го покрих с алуминиево фолио и го оставих да почине за около. 30 минути. През това време месото се отпуска, соковете се връщат към него и пуйката става още по-крехка. Не се страхувайте, пържолата не се охлажда много през това време (има топлинна инерция и остава топла за дълго време).

През това време подготвих уплътненията.

Карамелизирани моркови с кимион и портокали

В тиган с по-високи стени загрях супена лъжица масло и чаена лъжичка кимион. Изчаках, докато кимионът започне да „скача” в тигана и добавих замразеното бебе моркови Edenia. Веднага го напълних с малко парче масло, сол и черен пипер и чаша вода. Оставих морковите да врят за няколко минути в образувания сос и след това ги поръсих с малко кафява захар и увеличих пламъка под тигана. Искаме карамелизирани моркови, не?

След още няколко минути водата се изпари и морковите започнаха да цвърчат и да придобиват цвят. Разтърсих енергично тигана, докато всеки бебешки морков придоби красив цвят. Накрая изцедих сока на половин портокал и поръсих с него горещите моркови. Какви вкусове ! Киселинността на портокала балансира добре естествената сладост на тези моркови.

Фино пюре от грах

Можете да намерите и рецептата за пюре от грах отделно тук. Преварих 3 л вода с 3 чаени лъжички сол и когато се стигна до кипене, поставих в нея замразените зърна фин грах Edenia. Каква приятна миризма на зелени зеленчуци, от градината! Варих граха за около. 5-6 минути и го отцедих. Върнах го в тенджерата и го разбърках с ръчен миксер. За да се отърва от черупките, трябваше да го прекарам през сито (имам робот със специално устройство). Ако нямате такова нещо, ще трябва да го предадете на ръка.

Бързо смесих горещото пюре от грах със студено масло и сладка сметана (разбита сметана). Подправих го със сол. Какъв ярък цвят! И какъв вкус ... трябва да опитате!

Сервирайте пуйка, пълнена с боровинки и крутони

Ето парче от най-желаната част от пуйката: сандъка. Червена кора, сочно и нежно месо, апетитен цвят, розово. Просто се топи в устата.

А бедрата са нежни и вкусни, без сухожилията, които обикновено се срещат при други пуйки. Не говоря за карамелизирани моркови и пюре от грах!

Двете гарнитури се вписват перфектно с ароматния пълнеж от крутони и боровинки. Есенна картина, съставена от летни продукти, перфектно запазена чрез замразяване, без добавки.

Ето как направих рулешко руле от пуйка без кости с гъби, бекон и пюре от моркови - рецепта тук.

Ако имате под ръка пуешки гърди без кости, можете да ги приготвите във вълшебна торбичка, също във фурната - вижте тук как.

Опитайте и това празнична рецепта за пуйка, пълнена с крутони и боровинки - изпечена цяла пуешка пържола! Може би Коледа, Деня на благодарността или друг специален повод.