Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Диета и фитнес

Замразените храни могат да осигурят същото количество хранителни вещества като пресните. Условие: да се поддържа при минус 20 градуса по Целзий и най-много една година.

Като алтернатива на пресната извън сезона версия, замразените зеленчуци и плодове трябва да се поставят във фризера малко след като са били взети или закупени. По този начин те могат да запазят витамините и минералите си по-дълго. След замразяване обаче те губят вкуса и цвета си. За замразяване се препоръчват пресни, добре узрели и големи плодове. Трябва да се избягват оцветени или леко смачкани плодове и зеленчуци.

„За замразяване изберете плодове, които имат по-голямо количество антиоксиданти, като плодове, морски зърнастец и череши, тъй като тялото се нуждае от повече от тези вещества през зимата“, казва Корина Зуграву, специалист по хигиена и хранене на храните.

Във вряща вода за 20 секунди

Хигиенните правила са важни преди да приготвите храната за замразяване. Ръцете трябва да се измият старателно с топла сапунена вода. Контейнерите трябва да са чисти, а плодовете и зеленчуците да се измиват в струя студена вода в пластмасова цедка.

Веднага след измиване, зеленчуците и плодовете трябва да заврят, за да се отстранят всички бактерии. Това също така намалява времето за готвене след размразяване. „Преди замразяване зеленчуците и плодовете, които позволяват това, се потапят за 10-20 секунди във вряща вода, в която не е трябвало да се добавя сол. По този начин инактивираме окислителните ензими, което може да доведе до по-бързо разграждане на храната. С попарването зеленчуците и плодовете издържат по-дълго във фризера “, добавя Корина Зуграву.

Също така чрез попарване зеленчуците и плодовете губят своята устойчивост на фибри и по този начин ще заемат по-малко място във фризера. За замразяване е най-добре да използвате пластмасови торбички за храна, специални торбички с фризер или по-здрави пластмасови съдове (като микровълнови печки). При ниски температури тънките пластмасови контейнери могат да се напукат. Независимо дали става въпрос за зеленчуци или плодове, препоръчително е да ги опаковате в малки количества в торбички, като за единичен препарат. Веднъж размразени, те не могат да бъдат замразени повторно, защото губят хранителните си свойства.

Температура, постоянна

По време на замразяването ензимните процеси, които водят до разграждане на плодовете и зеленчуците, се забавят, но не спират. Следователно замразените продукти могат да се съхраняват за ограничен период от време. А температурата, при която се държат, е посочена да бъде еднаква през цялото време на съхранение. Тя трябва да варира между -18/-20 градуса по Целзий, тъй като по-високите температури могат да доведат съответно до микроорганизми и разваляне на храната. „След 6-8 месеца дори зеленчуците, които имат по-голямо количество витамин С, като капсикум, започват да се изчерпват от него. Разбира се, те могат да се държат във фризера, но не повече от една година, защото тяхната хранителна стойност намалява “, казва Корина Зуграву.

Сокът от плодове и зеленчуци се запазва

Въпреки че сме свикнали с идеята, че размразяването на храна при стайна температура е най-добрият вариант, диетолозите ни противоречат. Ако размразим плодовете и зеленчуците при температура на околната среда, съществува риск микробите да се размножат. Освен това голяма част от витамините и минералите се губят в сока, останал след размразяване. „След размразяването им плодовете и зеленчуците оставят сок, пълен с витамини и минерали, който не трябва да се изхвърля, а да се използва в различни ястия“, добавя Корина Зуграву.

За да не загубят свойствата на зеленчуците, много от тях вече не се размразяват, а се използват като такива при готвене. „Ако ги поставим директно в тенджерата за супа, в тигана или ги изпържим, можем да се възползваме от повечето витамини и фибри в тях“, заявява диетологът.

Плодове, размразени в хладилника

За разлика от повечето зеленчуци, които слагаме директно в храната, плодовете трябва да се размразяват в хладилника. Въпреки това, някои зеленчуци, като зрял патладжан, които не могат да бъдат поставени директно в тенджерата, трябва да се извадят от фризера и да се оставят бавно да се размразят в хладилника. Те трябва да бъдат извадени от оригиналната опаковка и поставени в контейнер, който може да бъде покрит с фолио (пластмаса).

„За замразяване изберете плодове, които имат по-голямо количество антиоксиданти, като плодове, морски зърнастец и череши, тъй като тялото се нуждае от повече от тези вещества през зимата.
Corina Zugravu специалист по хигиена и хранене на храните

8 месеци пазят замразените си зеленчуци и плодове витамин С.

Не замразявайте отново, рискувате токсини!

За да се ускори процесът на замразяване, плодовете и зеленчуците трябва да се оставят да се охладят добре, преди да се поставят във фризера. Те ще запазят своите качества по-добре и по-дълго, ако са замразени бързо, при температура между минус 25 и минус 35 градуса по Целзий. По този начин се предотвратява образуването на големи ледени кристали и първоначалната форма на плода или зеленчука ще бъде по-добре запазена. Етикетирането на торбичките и контейнерите с датата на замразяване е посочено, за да се води запис на срока на годност. Дори ако цялата порция зеленчуци/плодове не се използва при приготвянето на храна, добре е да не се замразява повторно, защото рискът от покълване е много голям.