Въведение в безопасността на храните и храненето на човека

Това разбира се показва Въведение в безопасността на храните и храненето на човека. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл pdf на 19 страници .

Учител: Мителут Амалия, Михаела Гейку

Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите.

Големият брат те обича, това изтегляне е безплатно. Юпи!

Извадка от документа

• Преди да се обърнем към сложния въпрос за безопасността на храните и храненето на човека, е полезно да изясним някои понятия и понятия.

Първият елемент ще бъде дефиницията на хранителния продукт: храната е пресен или преработен продукт, с хранителна стойност, използван като храна.

В общия случай храната включва: протеини, въглехидрати, липиди, минерални соли, витамини и вода. Водата притежава най-голям дял в състава на по-голямата част от хранителните продукти, достигайки масови проценти от над 90% от общата маса на продукта.

• Всички хранителни продукти са нетрайни, т.е. има вероятност да променят своите свойства и състав и накрая да се променят.

• По хранителната верига между производството или прибирането на даден хранителен продукт и неговата консумация („от ферма до вилица“) той може да бъде амортизиран или променен, ако не се осигурят подходящи технологични условия за консервиране.

• По дефиниция амортизиран хранителен продукт е продукт, който е претърпял промени в своя състав или първоначални свойства и има стойности извън разрешените, договорени или регламентирани интервали.

• Променен хранителен продукт е продукт, който вече не е годен за консумация или е опасен за здравето или живота на потребителя.

• Амортизацията и промяната на хранителните продукти възникват в резултат на действието на фактори, променящи тяхното качество и характеристики.

Тези модифициращи фактори могат да бъдат:

• Освен тях има и други фактори, които оказват отрицателно въздействие върху качеството на хранителния продукт и са свързани с първоначалното замърсяване на продукта или замърсяването между производството, прибирането и консумацията, действието на неконтролирани вещества, добавени в продукта (добавки хранителни добавки, технологични добавки) или случайното навлизане в или върху продукта на вещества, опасни за човешкото здраве и др.

• Безопасността на хранителния продукт е качеството на този продукт, което не е вредно за здравето на потребителя.

• Изхождайки от тази концепция за безопасност и във връзка с науките за храните и храненето (хранителна химия, човешко хранене, обществено здраве, хранителна токсикология и др.) Е очертана концепцията и областта на безопасността на храните.