Всичко за класически коктейл: сухо Мартини

Dry Martini е напитка, която със сигурност е била и е свързана с Джеймс Бонд. Всеки почитател на поредицата за Бонд трябва да си спомни образа на Шон Конъри (за когото все още се твърди, че е най-доброто въплъщение на агент 007), който иска Мартини с недвусмисления си глас: „разклатен, не разбъркан“ - израз, че ако го преведем на румънски, ще го развалим (което обаче правим по-долу).

Но това, което феновете на Джеймс Бонд знаят по-малко, е, че оригиналната рецепта за този коктейл, описана от Иън Флеминг в неговите романи, не е точно най-често срещаната комбинация от джин и вермут. В първия роман 007, Casino Royale, Бонд поръчва напитката така: „Три части Гордън, една част водка, половин мярка Кина Лилет. Разбъркайте добре, докато изстине на лед, след това добавете тънък резен лимон. Известният агент кръсти този коктейл Вечер, по името на Веспер Линд, едно от "момичетата от Бонд", вкусно изиграна от Ева Грийн във филма от 2006.

Казва се, че агент 007 е „съсипал“ сухия коктейл „Мартини“

Разклатен, а не разбъркан

Бонд обаче се отървава от Веспър в последните романи от поредицата, като предпочита стандартна комбинация от водка и мартини. Но какво да кажем за „разклатено не разбъркано“? Добре, нека го наречем „смесен, а не развълнуван“, въпреки че изобщо не бихме дали същността. Но има ли разлика между двата термина? Невероятно, но изследователи от лабораторията по биохимия в Университета на Западен Онтарио са открили, че смесеният джин мартини има повече антиоксиданти, отколкото разбъркан. 1-0 за Бонд.

От друга страна, разбъркването на напитката я безпокои. Което не е особено желателно за всеки алкохол. Нещо повече, сместа може да счупи ледените кубчета, които биха произвели „парчета“, които се топят по-бързо и разреждат мартинито. 1-1.

В тест, предназначен да разкрие разликите между смесено мартини и разбъркано, авторът на блога The Love of Alcohol казва, че: „Смесеният предлага много по-силен вкус на джин. Това не беше неочаквано: сместа разрежда напитката повече ".

И ако това не беше достатъчно, нека си припомним цитат от писателя Съмърсет Моъм: „Мартини винаги трябва да бъде развълнуван, а не смесен, така че молекулите да седят чувствено една върху друга“.

Изобретение на Мартини

Произходът на името (и на самата напитка) се губи в сенките на историята, но някои автори предлагат няколко варианта. Най-близо до истината изглежда тази, свързана с италианския производител на вермути Мартини, показваща 1863 г. Легендарна напитка, позната в миналото и благодарение на страхотните си плакати.

Някои казват, че в хотел Occidental в Сан Франциско е бил сервиран коктейл, наречен Martinez (по името на близкия град). Друга версия на историята твърди, че напитката е измислена от барман в хотел Knickerbocker в Ню Йорк през 1911 или 1912 година.

Друг, по-противоречив източник твърди, че името идва от оръжие, наречено Мартини-Хенри, използвано от британската армия през 1870-те г. И накрая, в книгата на Стюарт Томас Stuart's Fancy Drinks and How To Mix Them, публикувана През 1904 г. е описана примитивна форма на сухо мартини: "смес от 2: 1 сух джин от Плимут и сух вермут, с пръскане на портокалов горчив".

Компоненти на Мартини

Класическото сухо мартини се прави със сух лондонски джин, сух вермут и гарнитура (лимонова кора, маслини, лук и др.). Някои - като испанския режисьор Луис Бунюел - добави горчивата Ангостура.

джин, както знаем, това е дестилиран алкохол, който съдържа билки и флорални съставки, главно хвойна. Всъщност от думата хвойна (хвойна или хвойна) произлиза името на джин.

Когато Вилхелм III, принц на Оранж, нахлува в Англия през 1688 г., той разрешава производството на дестилирани алкохолни напитки, стимулирайки въвеждането на хвойна от родната си страна (Холандия), като заместител на ракиите, които те произвеждат. французите, неговите врагове. По това време бедните лондончани започват да произвеждат своя собствена версия на джин, която те наричат джин. През 1721 г. британците изпиват 14 милиона литра джин. През 1726 г. само в Лондон имаше 1500 дестилерии и над 6000 магазина за джин.

През следващия век качеството на джина значително се е подобрило, той ще се произвежда в професионални дестилерии. Гордън е роден през 1769г.

Наръчникът на барман Хари Джонсън от 1888 г. съдържа най-старата рецепта на Мартини, в която се използва джин Old Tom, малко по-сладък от обикновения джин.

От друга страна, вермут е ароматизирано и подсилено вино, което включва различни растения - корени, цветя, семена, подправки, билки, кора. Гроздето е това, което произвежда основното вино, като сортовете им са италиански или френски: Clairette Blanche, Picquepoul, Bianchetta Trevigiana и др. Фактът, че има растения както във вермут, така и в джин, води до смес, чрез която сухият коктейл от Мартини е много по-деликатен от водката например.

Noilly Prat е стандартен вермут за сухите фенове на Мартини, но има и други вермути, които вървят много добре с джин. Например, особено напоследък, френският вермут Dolin Dry се смесва перфектно с джин като Boodles и Tanqueray. Друг вермут, който привлича вниманието, е италианският Cocchi Americano, който прави добра къща с джин като Hendrick’s.

Водката може да бъде заместител на джин в рецепти, които ще променят името на напитката в Кенгуру, задължително с лимонова кора като гарнитура. Но нека винаги помним какво пише Мити Хелмич в Ultimate Bar Book: „Мартини е перфектен ботанически баланс между джин хвойна и сухи билки вермут. Следователно водката - нищо друго освен неутрален спирт - не внася нищо в тази смес. И ако вместо маслини използвате коктейлен лук, ще имате Gibson.

И да не забравяме едно съществено нещо: сухо Мартини се пие само от чаша Мартини.