Всичко, което трябва да знаете за пармезан

Всички обичаме пармезан. Независимо дали го добавяме на апетитни плата, които ни напомнят за вечерите, прекарани на терасите в Италия, или го използваме за приготвяне на известни ястия, едно е сигурно: ние се радваме на силен аромат и специална текстура. Той е много засищащ и с интензивен вкус, така че е необходимо да се използва относително малко количество, за да се усети присъствието му във всяка рецепта. Днес искаме да поговорим подробно за пармезан: какво представлява, как се приготвя, как се консумира и как се уверяваме, че е автентичен.

Понятието пармезан сирене определя твърдо сирене, чийто произход е в Италия. Въпреки факта, че се намира и консумира по целия свят, важно е да се знае, че автентичното пармезан е това, което се произвежда в определени региони на Италия. Отличава се с името на Пармиджано Реджиано и конкретното лого на опаковката, но ние ще обсъдим тези въпроси малко по-късно. Нека се съсредоточим по-долу върху характеристиките на тази храна.

Пармезанът се прави от краве мляко. Текстурата му е гранулирана и плътна, а специфичният цвят е жълтеникав. Той попада в категорията сирена с дълъг период на зреене. По отношение на съдържанието той има процент от 30% вода, а останалите 70% са представени от различни хранителни вещества, полезни за човешкото тяло. Отличава се с интензивен аромат и специфична текстура.

В търговската мрежа има пармезан в автентичната му форма и настърган пармезан, който се предлага в по-щедри или по-малки количества. Нашата препоръка е да изберете руло сирене, просто защото то има по-дълъг срок на годност и запазва оптималния си вкус. Колкото по-пикантен е вкусът на пармезана, толкова по-стар е той.

Сиренето пармезан се съхранява в хладилник, където издържа оптимално за интервали от време до един месец. За да се запази възможно най-добре, нашата препоръка е да го увиете във восъчна хартия и след това в найлонов плик. Избягвайте да го съхранявате във въздуха възможно най-много, за да не изсъхне. Друг начин за съхранение до 6 месеца е замразяването.

Пармезанът се приготвя въз основа на рецепта, предавана от поколение на поколение, съхранявана с голяма святост от производителите. Това изисква смесване на количество пълномаслено мляко с друго количество обезмаслено мляко, върху което се добавят суроватка и различни други компоненти за ферментация. Целият този процес се извършва в медни съдове, известни с това, че не влияят на аромата или вкуса на ястията.

Сместа се загрява до температури в диапазона от 33 до 35 градуса по Целзий. След това се оставя да се охлади, процес, при който се трансформира в твърд препарат. Той практически образува съсирек, който се разпада на парчета и се съхранява в стоманени форми за определен период от време. След това извадете от формата и нанесете слой восък. Той се държи в саламура в продължение на 25 дни, след което се премества в специални помещения за една година.

Производителите, но и квалифицираните готвачи оценяват качеството на този препарат с помощта на чук. В зависимост от произвеждания звук се решава бъдещето на ролката с пармезан. Например тези, които не звучат правилно, трябва да се продават в расова форма. Тези без дефекти се маркират със специфични знаци и се продават като такива. Пармезанът често се продава на филийки, отрязани от големи пармезанови колела .

Как се консумира пармезан?

През повечето време пармезанът не липсва в рецептите за пица или паста, където играе изключително важна роля за получаване на интензивен ароматен вкус. Разбира се, той може успешно да се интегрира в почти всяка рецепта, било то омлети, печени зеленчуци, пълнени гъби, ризото, котлети и др. Наслаждавайки се на плътна текстура и изключително ароматен вкус, няма нужда да преувеличавате с използваното количество.

Ако искате да ядете сирене пармезан такова, каквото е, можете да изберете чинии с ябълки, круши, грозде, смокини, орехи, прошуто, мортадела или други италиански колбаси. Можете да ги сдвоите с напитки в зависимост от вашите предпочитания. За класически вкус комбинирайте такова ястие с каберне совиньон, сира или шардоне. За по-смел вкус можете дори да изберете сухо вино от шери, без риск от провал.

Как да се уверите, че пармезанът е автентичен?

Най-лесният начин да се уверите, че купувате автентично пармезан е да разгледате как изглежда. Задължително е името да бъде щамповано отвън, т.е. върху восъчния слой. Пармиджано Реджиано . Това е регистрирана търговска марка, която не позволява на други производители да я използват.

Нашата препоръка е да изберете парче пармезан на ситно за сметка на настърганото, поради превъзходното му качество. Освен факта, че е по-трудно да се докаже автентичността му, той има по-ниска свежест, не е толкова вкусен. Не забравяйте, че всяко ястие, което приготвите, ще бъде много по-вкусно, ако използвате прясно настърган пармезан в рецептата.

едновременно, Пармиджано Реджиано приготвя се само в строго контролирани райони на Италия. Среща се само през април-ноември в провинциите Парма, Болоня (западно от река Рено), Модена, Мантуа и Реджо Емилия. Това е предвидено в европейското законодателство, като името Пармезан е със защитен произход.

Нашите препоръки

В Омагьосаната стая ще намерите безброй автентични италиански продукти, включително Parmigiano Reggiano. Донася се от Италия със специално оборудване, така че условията за транспорт да са оптимални. Продуктите се съхраняват в нашите складове при правилните условия, откъдето се доставят на нашите клиенти.

Parmigiano Reggiano Parmareggio: произвежда се от прясно мляко с по-висок прием на калций. Идеален е за мезета и тестени изделия. Този пармезан беше на възраст 30 месеца. Тежи 250гр и е автентичен продукт, донесен директно от Италия.

Parmigiano Reggiano Soresina: произвежда се от прясно мляко и е подходящ както за предястия, така и за тестени изделия или други ястия. Може да се използва като първата храна, въведена в детската диета, благодарение на факта, че е богата на калций. Опаковката тежи 200гр.