www.fabrica-de-bere.ro

Първа страница<Форумът на малкия пивовар<съставки<Малц
Променете размера на шрифта
Версия за печат

ЧЗВ
Регистрация
Влизам

Домашно производство на малц

на AlexBudes »Четвъртък, 23 юни 2011 г. 17:02

Преди да реша на форума, че искам да се присъединя към групата и да направя бира, вече бях започнал да приготвям малц у дома (в апартамента).

За това вече се бях документирал в мрежата, а също и във форума. За да бъда на място, публикувам някои по-ясни неща, които намерих, и вероятно мнозина във форума могат да споделят свои собствени техники и решения (от собствения си опит).

YouTube:
http://www.youtube.com/watch?v=HauYECAEQ8I&feature=related (С видео, добре дори и да не владеете английски. Да, и отговорете на въпрос/проблем, който видях във форума: Как да премахнете корени - лесен начин)

Форум на HomeBrewTalk:
http://www.homebrewtalk.com/f51/how-i-make-all-my-own-malt-188337 (Също с видео обяснения, но по-трудни за разбиране. Първата връзка, другите две са си сам - много гениално в противен случай)

В крайна сметка навсякъде, където чета, дори и тук, е трудно. Нуждаете се от време и търпение, достатъчно място и добър източник на зърно, което така или иначе няма да е добро - така че можете да избирате на загуба (независимо дали всичко върви, или по-скъпо, или с лошо качество) - но може да бъде и обратно.

Re: Производство на дома за малц

на Лаврите »Четвъртък, 23 юни 2011 г. 18:07

Re: Производство на дома за малц

на Самогон »Четвъртък, 23 юни 2011 г. 20:07

Алекс, покълналият ечемик мирише на салата от краставици! Важното е да не мирише на гнило. За целта трябва да работите хигиенично, да пръскате възможно най-често с пръскачката и да обръщате внимателно от време на време. В контейнера, в който го поставяте в ъгъла, трябва да има нещо, което тече. Вана би била добра, но преди това се дезинфекцира с хлор.
С метода, който описах, имах добив близо 100%. С други думи, не можах да намеря покълнало зърно. Всички те бяха на един и същи етап на покълване. Така че, ако не ви се получи, две неща са много възможни: лош ечемик или не знаете как.
Спрете да хвърляте зърна над водата, не е точно това, което пише на сайтовете, има и други здрави зърна. Да не е негина или друго.
Така че ъгълът не трябва да пробива края на зърното, след това е преработен. Когато е напълно модифициран (т.е. добре) мустаците са дълги около 2-3 см.
Снимайте този покълнал ечемик.

Почистването на зърно по зърно е глупост, няма такова нещо. Най-много може да изсъхне бавно върху радиатора. След това, като разтвор на мустаците, зърната се поставят в торба и се удрят с твърда повърхност, за да се счупят, след което се пресяват през специално сито. Това е сложно и безполезно. Чувал съм и за почистване на зърна с фенерче или бутилка. Твърде много грижи.

Направих бира с покълнал ечемик, прясна, несушена (нарича се зелен малц). Сложих го през месомелачката и това беше. Много по-прости, но все пак безполезни. Фактът, че открих пивоварната, беше като подарък, че нямаше нужда да пониква ечемик в къщата.

Re: Производство на дома за малц

на AlexBudes »Петък, 24 юни 2011 г. 6:29 ч

Миризмата не е на салата от краставици, а на ферментация (гниене, както казахте). Намерих тук (http://www.homebrewtalk.com/f36/bad-smell-when-malting-grains-240776/) някой, който е имал това нещо преди. Той се удави (прекалено) - след като казва там. Странно е обаче, че уважавах нещо 8aer/6apa и въпреки това се случи, когато както казвате u (и други) - има методи за гмуркане 24 часа и нищо.
Плюс това, в кои дни трябваше да се появи първият покълващ връх? Два дни след рехидрацията на зърното и нищо. не можеш да ги "удавиш" всички. Беше спазена чистотата: почистване с хлор, циф и обилно изплакване изобщо. Наистина подозирам, че този ечемик е виновен за нещо .

PS: Не беше белен, не мисли за това.

Re: Производство на дома за малц

на радумами »Сряда, 14 декември 2011 г. 13:30

Гледах видеото от първия линк в youtube.
Разбрах, че след измиване на ечемика го оставяте във водата за 6 часа, след което го отцеждате и го оставяте да почива 8 часа.
след което казва да се повторят горните стъпки след 48 часа.

въпросът е: през тези 48 часа ечемикът остава във водата или се източва?

Не ме хващат. ако някой ме просветли.
Благодаря ти!

Re: Производство на дома за малц

на Самогон »Четвъртък, 15 декември 2011 г. 5:17 ч

Първата фаза винаги се накисва във вода за 24 часа. Тогава процедурите се различават, но всички дават добри резултати, ако се направят правилно.
Във втората фаза ечемикът трябва да диша на голяма площ. Или се обръща внимателно и винаги се пръска, или се държи всеки ден 2-3 часа във вода, след което се разтяга. Всичко отнема 4-7 дни.

Картината е до 1000 думи.
В този случай не винаги е необходимо да се връщате, освен да се напръскате. И дори няма да заема 100 тави около къщата.

Въпросът ми: с какво го смилате, когато е прясно покълнал? Меко е да стискаш зърното между пръстите си. Месомелачката е малко трудна. Помислете за това, може би ще ми дадете представа.

Re: Производство на дома за малц

на радумами »Четвъртък, 15 декември 2011 г. 14:29

Самогон пише:
Картината е до 1000 думи.
В този случай не винаги е необходимо да се връщате, освен да се напръскате. И дори няма да заема 100 тави около къщата.

добра идея с въздушната помпа, но моля, редактирайте публикацията в смисъл, че с тази инсталация ечемикът трябва да се обърне, без повече пръскане.
не обратното, но той вижда начинаещ като мен и се бърка в науката.

с други думи, за какво използвате прясно смлян зелен малц?
Ще измисля и ефективно решение за смилане.
всичко най-хубаво!

Re: Производство на дома за малц

на Самогон »Четвъртък, 15 декември 2011 г. 15:50

Re: Производство на дома за малц

на Каяфа »Петък 16 декември 2011 г. 4:58 ч

За да е изгодно да правите свой собствен малц, първо трябва да имате достъп до качествен ечемик, на много ниска цена или безплатно.
Дори тогава трябва да направите малка инвестиция, за да оправдаете усилията, в смисъл че процесът на поникване и изсушаване трябва да бъде до голяма степен автоматизиран.

Ако загубите 1 час от времето си, за да направите 1 кг малц, който струва 5 леи, не е съвсем добре и съм сигурен, че ви отнема повече от час/кг малц.

Освен че не е печеливш, произведеният малц винаги ще бъде с по-ниско качество от най-лошия малц на пазара и ще се различава от една партида в друга.
Нека производителите на малц си вършат работата.

Ако можете да направите качествена бира у дома, а не малц.

Re: Производство на дома за малц

на радумами »Вторник, 20 декември 2011 г. 7:14 ч

за тези, които все още са упорити да правят малц у дома, го намерих след дълбоко копаене в мрежата
типични накисващи последователности на ечемика за покълване