Ванилия или ванилин? Какво всъщност означава ванилова захар

от Adina Stănilă, 14 ноември 2017 г., 10:00

Интензивно използвана във всички сладки ястия, ваниловата захар е евтина и ароматна. Но няма нищо общо с ванилията. Тук е разликата между ванилин и ванилия.

Ваниловата захар е ароматизирана с ванилин, синтетично вещество, с аромат, почти подобен на ванилия. Извлича се или от дървени отпадъци, или от синтетични продукти като метил ванилин.

За разлика от ванилина, естествената ванилия, много по-ароматна и ароматна, се извлича от ванилови шушулки, които са плодовете на орхидея с деликатен аромат. Естествената ванилия е по-скъпа, но е безопасна за консумация от човека, за разлика от ванилина, който има много токсични ефекти.

Обърнете внимание на етикета! Пазете се от ванилова захар

Консумиран в големи количества, синтетичният ванилин може да причини интоксикация, храносмилателни разстройства, увреждане на черния дроб и бъбреците. Сърбежът може да се появи и по лицето, ушите и гърлото.

Добре е да избягвате ваниловата захар и вместо това да използвате ванилови шушулки, за да получите желания вкус в кремовете и сладките теста.

Имайте предвид, че само 2% от продуктите с аромат на ванилия на пазара са ароматизирани с естествени екстракти. Останалите всъщност съдържат синтетичен ванилин, който е много по-евтин. Някои производители използват израза "естествен аромат" за ванилин, получен от дървесни остатъци, но също така за извличането на този аромат се използват различни токсични химикали, а някои от тях остават под формата на остатъци в получения екстракт.

Как да си направите естествена ванилова захар

Дори ако шушулките на ванилия са скъпи, струва си да ги купите, защото ароматът им е много силен и ще ги използвате дълго време.

Поставете в малък буркан 200 г пудра захар, добавете върха на ножа от съдържанието на шушулки ванилия и плътно затворете капака. Разклащайте буркана от време на време и след две седмици ще имате естествена и особено ароматна ванилова захар.

Можете също така да направите ванилова есенция сами, като използвате качествен бял ром в съотношение 250 мл в шушулка ванилия. Поставете рома и шушулките в бутилка, която можете да затворите плътно и изчакайте 2-3 седмици.

Натуралният екстракт от ванилия успокоява и отпуска, бори се с хиперацидността и ефекта на лютите подправки и отслабва твърде силните цитрусови или канелени аромати.