Ванилия

Ванилията се счита за най-скъпата подправка в света, след шафрана.

Аромат на ванилия

Ванилията има силен, безпогрешен, цветен аромат, като ванилинът е най-ароматното вещество в тази подправка. Използва се в кулинарията, за да придаде на сладките ястия неустоим вкус и мирис.

Използване на ванилия

Ванилията се използва за ароматизиране на пудинги, кисели млека, кремове, сладкиши, сладолед, шоколад, бонбони, бисквити, компоти, сладко и десерти от всякакъв вид. За да се насладите на интензивния аромат на ванилия, първо трябва да накиснете шушулката в топла вода или, в зависимост от случая - в топло мляко. След това изрежете на дължина и извлечете съдържанието. Можете да използвате във вашите препарати както извлечените семена, така и останалите шушулки. По време на приготвянето на кремове и пудинги на огъня, можете най-добре да подчертаете аромата на ванилия, използвайки както шушулката, така и.
Шушулката ванилия може да се сложи в буркан със захар, така че да придаде интензивен вкус и аромат на ванилия.

Произходът и историята на ванилията

Ванилията е родом от Мексико. Ацтеките го използвали и като подправка, и като лекарство и парфюм. След независимостта на Мексико, холандците и французите се опитват да култивират известното растение. През 1841 г. на френския остров Бурбон (сега остров Реюнион), чрез метод на изкуствено опрашване на ванилови цветя, растението започва да дава плодове (за разлика от Мексико, където опрашването се извършва от насекоми и колибри). Тази стъпка бележи началото на отглеждането на ванилия извън Мексико за търговски цели. В момента най-големите производители на ванилови шушулки са: Мадагаскар, Реюнион и Коморски острови. Ванилия с много добро качество се среща под името "варния бърбън".

Ванилията е втората най-скъпа подправка в света, след шафрана, тъй като е много трудно да се отглежда и поддържа. Шушулката ванилия е плод на тропическа орхидея, която за първи път цъфти след около 3-4 години от засаждането и всяко цвете трае един ден. Опрашването се извършва ръчно и за да бъдат събрани плодовете се нуждаят от 7-9 месеца. След прибиране на реколтата, зелените шушулки ванилия се потапят в гореща вода, завиват се с одеяла и се поставят в специални кутии, за да се „потят“. След максимум 3 дни те се отстраняват и се оставят да изсъхнат на слънце. На практика целият процес на ферментация и сушене е необходим на шушулките, за да развият напълно своя уникален аромат, през което време те придобиват характерния тъмнокафяв цвят. Като цяло времето на узряване трае около година, което заедно с усилията обяснява високата му цена. За да се получи 1 кг ванилия, трябва да се събират около 5-6 кг шушулки, тъй като голяма част от теглото му се губи по време на сушенето.

Ванилията хармонизира добре с анасон, индийско орехче, анасон и канела.