Традиционен унгарски гулаш - класическа рецепта

Традиционен унгарски гулаш - класическа рецепта. Говеждото гуля с кнедли и картофи е страхотна класика на унгарската кухня, може би най-известното унгарско ястие, известни по целия свят. Не напразно. Процедурата по приготвяне е типична, а резултатът е абсолютно вкусен.

Гулаш (гуляс) е брат с pörkölt И със червен пипер и е направен от говеждо, телешко или телешко месо. Гуляс означава пастир на говеда. Като кратка история на гулаша: той се появява в книги от края на осемнадесети век. Унгарският гулаш обикновено се приготвя в котел, но очевидно може да се готви и в тенджера. Сегедски гулаш е най-популярният в района на Арад.

Това ястие може да се готви и в котел, на открито. Още по-вкусно е! Наскоро направих страхотен гулаш в bograci - рецепта тук.

Гулашът може да се направи и с боб (сушен) и се нарича babgulyas (bobguiaș) - рецептата тук.

В Унгария имаше разгорещени дискусии за това традиционно ястие. Междувременно унгарците (Министерство на културата и туризма) постигнаха консенсус и патентоваха традиционната рецепта на това ястие, като го включиха в списъка на унгарските автентични унгарски продукти (които също се появяват Оригинална торта Dobos, Торта Риго Янчи, кремове, Торта Esterhazy и други екстри).

„Ниво на нивото на блуза, хагимал и паприкав кезитет левесел етел, кокара вагот бургониал и ципекевел“ - írta egykoron Gundel Károly vendéglős. “ т.е.: Гулашът се приготвя с много сок, с лук и чушки, като е храна/супа с картофи на кубчета и ципетке (малки кнедли от брашно) - цитатът е на Гундел Карол, известният готвач и основател на Къщата на Гундел в Будапеща и неговата рецепта е тази, записана като Hungarikum - част от унгарското национално наследство. Така че тези, които никога не са яли истински гулаш и нямат представа за готвене (или нещо като цяло), трябва да се справят добре, за да поддържат мненията си прави и да се хванат за четене и проучване.

Csipetke са специални кнедли от брашно, които могат да бъдат приготвени предварително и изсушени (рецепта тук). Те бяха много практични, защото овчарите (гуля) ги вземаха в чували и ги вареха, когато им трябваше, в храната, приготвена в казана (бограци).

Има няколко варианта на гулаш, до които се чувствам близък рецепта на Гулас от Сегед, с много червен пипер, картофи и csipetke (galuste) и това е рецептата, която ми е скъпа и която готвим. Надявам се и на вас да ви хареса.

Количествата са за 1 кг месо, очевидно можете да намалите наполовина количеството, защото оттук излизат около 10 порции.