Токсините от погълнатата плесен могат да причинят сериозни заболявания, като се натрупват в тялото. На какви храни трябва да обърнем внимание

Те произвеждат най-силните естествени токсични вещества. Имаме предвид плесени, които лесно могат да бъдат погълнати с храна. Опасността от тези микроорганизми се създава от натрупването им в човешкото тяло.

Няма проблем, ако вземете пакетирани продукти, в рамките на срока на валидност, вероятно ще си кажете. Няма обаче законодателство, което да контролира максимално допустимата стойност на матриците. Така. разчитаме на добросъвестността на производителя.

Зелената плесен и синьо-зелената плесен са видовете, от които се получава антибиотикът, наречен пеницилин G, полезен при лечение на инфекции. Започвайки през 1928 г., двата вида революционизират медицината.

Плесените също направиха революция в хранителната индустрия, приятно гъделичкайки вкусовите рецептори на гастрономите. Благородната бяла плесен се използва за сирене. Penicillium camembertii и Penicillium roquefort също дават имената на съответните асортименти. Те се създават и контролират в лабораторията.

"Те се подлагат на процеси на термична обработка, за да отслабят така наречената степен на вирулентност. Те няма да се размножават в продукта, който ще консумираме", обясни Флорина Делбедери, микробиолог.

Прочетете също

Проблемът възниква, когато тези микроорганизми се размножават неконтролируемо. Необходими са им не повече от три дни, при условия на температура от 20 градуса и влажност, за да експлодират.

Най-подходящите храни за образуване на плесени са зърнени храни, хлебни изделия, сладкиши, кафе и мазни плодове - ядки, лешници, шам-фъстъци, бадеми.

„Продуктът е замърсен с плесени и плесените са отговорни за производството на микотоксини, като поглъщаме поглъщаме и токсични вещества“, каза микробиологът Флорина Делбедери.

Афлатоксините са най-мощните известни природни канцерогени.

"Никога не знаем дали продуктът, който стига до нас в къщата, не е бил предварително замърсен с спори на плесени. Производителят трябва да анализира продукта си, преди да го пусне на пазара", каза Флорина Делбедери.

До 2005 г. със заповед на Министерството на здравеопазването беше регламентиран максимално допустимият брой мухъл.

"За хляба например максимално разрешеното беше 100 единици, образуващи колонии на грам, сега тези дрожди и плесени вече не са стандартизирани, вече нямам законодателна рамка, зависи от добросъвестността на производителя да спазва правилата", каза той. химик Анка Гаврил, ръководител на лабораторията Larex.

В момента заповедта на Министерството на здравеопазването е отменена. Европейският регламент е в сила за частта от хранителната микробиология. Той обаче няма максимално допустимата стойност за плесен в завършен продукт. Има само няколко препоръки по отношение на суровините, като месо или мляко. Няма законодателни ориентири. Освен това трябва да внимавате, когато слагате хранителен продукт в чинията си. Зърнените култури, хлебните изделия, кафето, мазните плодове и сладкиши не се поддържат у дома при температура и влажност. Токсините от погълнатата плесен могат да причинят сериозни заболявания, като се натрупват в тялото.

От друга страна, ако страдате от алергия към акари, бъдете много внимателни.

"Плесените са изключително добра храна за акари и има много объркване - имам астма в плесени. Рядко има алергия към мухъл, която причинява астма в сравнение с алергия към акари", каза проф. Д-р Йоан-Браду Ямандеску, първичен алерголог.

Но плесените привличат акарите като магнит.