Тези 2 метода за приготвяне на месо увеличават риска от РАК

Месото е основната храна в диетата на много от нас, дори ако повечето лекари препоръчват умерена консумация на месо. Като отличен източник на качествени протеини и други важни хранителни вещества, месото е удобна храна, която гарантира усещане за ситост за дълго време.

Но методът за приготвяне на месо оказва голямо влияние върху нашето здраве. Хората са започнали да готвят месо преди повече от 250 000 години, според открития, направени от учени. Готвенето на месо разгражда силните влакна и тъкани, което улеснява дъвченето, но и смилането. В същото време хранителните вещества в готвеното месо се усвояват много по-лесно от организма, отколкото тези в суровото месо.

Опасни бактерии като Salmonella и E.coli също се убиват при готвене, което може да причини лошо храносмилане, но може да има и по-сериозни последици.

Приготвянето на месо обаче намалява и количеството антиоксиданти, в зависимост от времето и начина на готвене. А нагряването на месо при високи температури и за дълги периоди увеличава риска от заболяване.

За да се насладим на хранителните вещества в месото, без да се излагаме на риск, би било идеално да изберем подходящ метод за готвене.

Месо на скара

Един от двата метода, който увеличава риска от рак, е месото на скара. Или това е скара от дърво и въглища, или е електрическа скара. Температурите, при които се готви месо на скара, са много високи, обикновено между 190 градуса по Целзий и 232 градуса по Целзий.

Въпреки че е много вкусен метод за готвене, скарата не е посочена, тъй като произвежда опасни химикали в структурата на вареното месо.

Когато се готви при много високи температури, мазнината се топи на повърхността на скарата, превръщайки се в токсични съединения, наречени полициклични ароматни въглеводороди, които след това могат да проникнат обратно в месото. Тези токсични съединения са свързани с няколко вида рак, но особено рак на гърдата и панкреаса.

В същото време готвенето на месо на скара също стимулира образуването на съединения, наречени крайни продукти за усъвършенствано гликиране. Тези съединения предизвикват появата на сърдечни заболявания, бъбречни заболявания и процеса на стареене на кожата.

Готвене на месо чрез пържене

Независимо дали ще изберете класически тиган, незалепващ тиган или уок, готвенето на месо чрез пържене е възможно най-нездравословно.

Въпреки че този метод използва висока температура и времето за готвене е кратко, т.е. вкусът и хранителните вещества се запазват в структурата на месото, пърженето изобщо не е посочено от специалисти.

Когато месото достигне много високи температури, както в случая с пърженото в тиган, се образуват хетероциклични амини. Тези съединения увеличават риска от рак.

Мариноването на месо в маринати на базата на плодове, зеленчуци и ароматни билки, богати на антиоксиданти, затруднява образуването на хетероциклични амини.

Също така е важно да изберете здравословни масла, когато искате да изпържите месото. Повечето растителни масла са богати на полиненаситени мазнини, които стават токсични, ако достигнат високи температури.

Ако искате да имате здравословна диета, гответе месо чрез варене, готвене под налягане, бавно готвене в бавен котлон или вакуумно готвене.