Всичко за тапиока - истинска суперхрана. 5 рецепти, които си заслужава да опитате

В опит да избегнем генетично модифицирани храни, ние започваме да търсим наистина естествени храни, които ни подхранват и ни дават едновременно допълнително здраве. При този подход изследователите и диетолозите се преориентират към функционалната медицина, изучавайки начина, по който храната действа върху тялото ни като превантивно „лекарство“.

Така възникна концепцията за "суперхрани”, Което се отнася до храни с изключителни хранителни стойности за нашето тяло. Не е изненадващо, че много от тези ястия идват от най-старите цивилизации на човечеството, които са ги култивирали по традиционни методи и са ги консумирали в почти непроменени рецепти в продължение на хиляди години. Те включват семена от чиа, киноа и амарант, водорасли, ферментирал чай от комбуча, кокосово масло и не на последно място., маниока - растение, от което се добива тапиока.

Какво е тапиока и откъде идва?

Тапиоката е брашнено вещество, което се извлича от влакнестата част на корен от маниока. Маниока (наричана още маниока или юка) е тропически храст, който произхожда от Бразилия, където се смята, че е бил култивиран от някои племена още преди 10 000 години.

В момента, поради своята устойчивост на суша и екстремни метеорологични явления, маниока се отглежда широко в големи райони на Африка, Азия и Южна Америка. Реколтата от маниока са на шесто място в света по отношение на степента и броя на хората, които често консумират храна, получена от това растение: около 500 милиона. От всички тези страни Нигерия произвежда най-голямо количество маниока в света - 21% от общите световни култури.

Следователно, неслучайно това растение се счита за „картоф на африканския континент“, поради богатия си състав на нишесте, важния калориен прием, който осигурява и многобройните употреби, които има. В тропиците маниоката е основна храна, която се нарежда на трето място като източник на храна и калории след ориз и царевица. Той се включва в различни ястия или напитки, в различни форми: като сух корен, паста, но главно под формата на тапиока - независимо дали е приготвен под формата на перли, люспи или брашно.

У нас или в други райони, които наскоро са внесли тази храна, маниоката е придобила популярност по-скоро, с промяната в хранителните навици, поради факта, че тапиоката, получена от нея, не съдържа глутен. В тези части на света тапиоката се използва главно за приготвяне на десерти, поради желатиновата консистенция, която придобива при готвене, подобно на пудинг.

Как да направите тапиока и къде можете да я купите?

Една трета от корена на маниока се състои от нишесте. За да се консумира, коренът се нарязва и почиства, след което се оставя във вода за период от три до четири дни. След този момент маниоката може да се трансформира в паста, готова за готвене, или може да се обработи допълнително, за да се трансформира в тапиока.

Брашно или перли от тапиока се получават чрез повторно смесване на получената паста с вода и оставяне на състава да изсъхне на слънце. Тази процедура се повтаря няколко пъти, докато нишестето се отдели и отложи на дъното на съда. След това се поставя на огъня и се разбърква непрекъснато, докато нишестето образува малки зърна, така наречените перли от тапиока. Брашното от тапиока се получава чрез смилане на тези перли, като по този начин значително се увеличават възможностите за използване на тапиока, от използването й в сладкиши, до включването й в различни ястия.

Тапиока може да бъде закупена в различни форми, от естествени/био магазини или в супермаркети, които предлагат гама от естествени продукти. Цената на тези продукти може да варира от 10 до около 20 леи за 1 кг, а подобни органични продукти, сертифицирани, струват около 50 леи/кг, в зависимост от офертата и цената на търговеца.

Какви са полезните ефекти от консумацията на тапиока?

Тапиока е здравословен източник на безглутенови въглехидрати, лесно поносими от човешкото тяло и подходящи за страдащите от цьолиакия (непоносимост към глутен). Тапиоката не съдържа наситени мазнини или протеини и не е богата на витамини, но е особено хранителна и много 100 грама продукт има 358 калории и значително количество желязо (9% от дневната нужда), в допълнение към калций, фолиева киселина (витамин В9), фосфор, калий, цинк или магнезий, добавяйки тук омега-3 и омега-6 киселини.

Следователно тапиоката е полезна и гъвкава съставка. Той успешно замества брашното в сладкишите и може да замести други скорбялни храни в готвените храни. За разлика от други сгъстители (като различни видове брашно, ориз или картофи), тапиоката има неутрален вкус и може да бъде подправена на вкус или включена във всяко ястие, без да разваля вкуса. Може да се използва в сладки или солени рецепти, както и като подходяща храна за обилна закуска, поради високия си калориен индекс.

В допълнение към тази гъвкавост, тапиоката има благоприятни ефекти върху човешкото тяло, когато се консумира на балансирани порции и често. Сред най-важните са следните:

В допълнение към гастрономическата си полезност, тапиоката също има антибактериални и лечебни свойства за човешкото тяло. Приложен външно, под формата на паста, в комбинация с няколко капки течност, тапиоката успокоява кожните раздразнения и предотвратява инфекции.

Как да готвя и как да ям тапиока?

Тапиоката никога не се яде сурова, тъй като може да бъде токсична поради много малко количество цианид (цианогенни гликозиди), което може да се намери в корена на маниока. Чрез кипене този токсичен потенциал се отстранява безопасно и тапиоката може да се консумира без никакви проблеми.

Сварете тапиока във вода, мляко или друга течност, в съотношение 1: 4, като добавите 4 чаши течност към чаша тапиока. Тази пропорция е важна, тъй като тапиоката поглъща значително количество течност по време на готвене, удвоява или дори утроява обема си, поради което е толкова пълна. След това тази смес се вари, докато тапиоката промени цвета си, от матово бял (в суров вид) до полупрозрачен.

Докато тапиоката се купува от надежден източник и е добре приготвена, няма противопоказания относно нейната консумация. Може да се консумира във всякаква комбинация от вкусове и ястия, от супи до сосове, различни закуски или десерти, но трябва да се комбинира с други ароматни съставки, за да му придаде вкус.

Пет вкусни рецепти за тапиока, които да опитате

Сред най-известните и вкусни рецепти можем да споменем: мляко от тапиока, пудинг от тапиока в комбинация с плодове, люспи или кокосово мляко и стафиди. Освен това си струва да опитате рецепта за супа с тапиока или веган рецепти за пържене, също с тази прекрасна съставка.

Мляко от тапиока

Този рецепта прави се лесно и лесно, като е идеален за консумация от деца, но не само.

съставки:

400 мл мазно мляко
80 мл тапиока

Варете тапиоката, докато стане полупрозрачна и сервирайте топла или студена, с канела, какао или други вкусове и, евентуално, с плодово сладко или мед, смесени в състава.

A рецепта класически пудинг от тапиока

Пудингът е един от най-ценените рецепти приготвен с тази съставка. Приготвя се за около 25 минути, а съставките в тази рецепта достигат до шест порции, като броят им е приблизително 209 калории.

Необходими съставки:

3 чаши обезмаслено мляко (3,5%)
Половин чаша тапиока
Половин чаша захар
Шипка сол
2 разбити яйца
Половин чаена лъжичка екстракт от ванилия

Добавете тапиоката, захарта и солта към среден тиган и оставете да къкри на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След това върху разбитите яйца в отделна купа постепенно се добавя чаша от тази гореща смес, докато те се включат в състава. Така създадената смес се добавя обратно в тавата и се разбърква добре и след това се оставя да ври, докато пудингът се сгъсти. След това изключете котлона и добавете екстракта от ванилия.

Пудингът от тапиока може да се яде топъл или студен, след като се остави в хладилника за няколко часа.

Веган пудинг с тапиока, манго и кокос

Веганите могат да се насладят на всякакъв вид десерт с тапиока, замествайки животинското мляко с растително мляко, като кокосово мляко, бадеми, кашу или соя. От следващия рецепта резултатът е толкова красив пудинг, че едва ли ще можете да понесете да го опитате, но знаем, че няма да можете да им устоите. За шест порции ще ви трябват:

съставки:

60 г тапиока
640 мл кокосово мляко или друг заместител
60 г захар
Шипка сол
Половин чаена лъжичка екстракт от ванилия
Парчета тропически плодове като манго, ананас, киви, пъпеш
Кокосови люспи

Накиснете тапиоката в мляко за 30 минути. След това добавете захарта и солта и сместа се вари в среден тиган и оставете да къкри. Разбърквайте често за около 15 минути, докато перлите от тапиока станат прозрачни. След тази стъпка свалете съда от огъня и добавете ваниловия екстракт.

За да стегне десертът, съставът се изсипва в чаши или съдове, в които ще се сервира пудингът и се оставя да изстине поне три часа. Плодовете се добавят непосредствено преди сервиране, за да не развалят желатиновата текстура на пудинга, заедно с кокосовите люспи.

Резултатът със сигурност ще бъде сензационен!

Палачинка или пръчка от тапиока

Въпреки че десертите от тапиока могат да бъдат ефектни, той е подходящ не само за десерти, но и за екзотични ястия. Опитайте един рецепта особено популярен в Бразилия за тестване на многобройните употреби на тапиока.

За тази рецепта ще ви трябва брашно, а не перли от тапиока. Пръчката се готви за пет минути, но ще трябва да отделите четири часа за всички етапи на подготовката. След това ще можете да го напълните с каквото пожелаете, от месо, до омлет, зеленчуци или всяко ястие, което може да се консумира в тази форма.

съставки:

500 г брашно от тапиока

Приготвяне на паста:

Поставете брашното от тапиока в голяма тенджера и сол, след което покрийте с много вода. Разбъркайте добре и покрийте тенджерата и оставете за два до три часа, докато брашното се утаи на дъното на гърнето. Тогава водата се оттича много бавно, оставяйки само втвърдена паста от това брашно.

Пастата се взема от тенджерата и се поставя върху чиста кухненска кърпа, за да се отстрани излишната вода. След това прехвърлете тази паста върху друга чиста кърпа и я оставете да изсъхне за един час. Впоследствие този състав може да се съхранява в хладилник до четири дни или да се готви веднага.

Готвене с лепило:

Ще ви е необходим тефлонов тиган, който можете да загреете на умерен до силен огън и евентуално на този етап можете да добавите малко масло към тигана. След това сухият състав се пресява през сито равномерно върху тигана и се формова със задната част на лъжицата, за да се образува палачинка, покриваща цялата повърхност на тигана.

Печете около две минути от всяка страна, като палачинка. След това свалете от котлона, напълнете с всички съставки, които искате и сгънете, докато са още горещи.

Супа от тапиока

Супата от тапиока се приготвя както всяка друга супа, а макароните, ориза или картофите ще замените само в оригиналната рецепта с перли от тапиока. следващия рецепта изисква няколко съставки, но можете да ги промените по ваш вкус.

За четири порции ще ви трябва следното:

съставки:

750 мл зеленчуков сок или просто 750 мл вода и 2 кубчета концентрат от зеленчукова супа
1 стрък розмарин
4 листа от градински чай
Настърган портокалов сок и кора
1 малка ряпа, нарязана на ситно
3 моркова, нарязани на филийки
1 сладък картоф
10 ридичи
500 мл соево мляко
1 чаена лъжичка къри на прах
1 чаена лъжичка смлян джинджифил

Половин чаена лъжичка смляна куркума
60 мл (четвърт чаша) тапиока перли
Половин червен лук, нарязан на ситно
Супена лъжица грубо нарязан магданоз

Сварете зеленчуковия сок заедно с розмарина, градинския чай и портокаловия сок, а след като започне да кипи, добавете ряпата, морковите, сладкия картоф и репичките. Оставете да ври 15 минути, след което свалете супата от огъня.

В друг тиган загрейте соевото мляко заедно с джинджифила, куркумата и кърито на прах. След като започне да кипи, добавете перлите от тапиока и кипете още 20 минути.

След това отново поставете предварително приготвената супа на огъня, от която се отстраняват розмаринът и градинският чай. Точно преди да е готова, добавете сместа от тапиока в тенджерата, заедно с настърганата портокалова кора, лука и магданоза. Всичко, което трябва да направите, е да му се насладите. Добър апетит!

Това са само няколко от многото вкусни рецепти, които ще можете да използвате тапиока, след като свикнете как да я приготвяте. За това можете да се вдъхновите от дългата история на тази съставка и как тя е била използвана в различни култури и времена. Неслучайно тапиоката се радва на популярност в продължение на хиляди години и продължава да храни поне половин милиард души, които са създали нови и нови рецепти и начини за използване на толкова важна за тях храна. Това определено е съставка, която не можете да забравите в килера, без да знаете какво да правите с нея.