Стомашни и чревни заболявания, причинени от бактерии

Болестите, причинени от храна, замърсена с бактерии, могат да имат най-сериозни последици. Те обикновено са придружени от тежки състояния на диария, които могат да доведат до други нарушения. Сред патогените на тези заболявания са салмонела, EHEC бактерии, бактерии Champhylobacter и Yersinia enterocolitica, много чести като спусък за токсични инфекции.

Топъл сезон

През летните месеци броят на случаите на хранително отравяне се увеличава значително. Хората предпочитат не само по-високи температури, но и бактерии, които се размножават по-лесно в горещи условия. Така от 100 бактерии само за 5 часа можете да достигнете 3 милиона бактерии. В случай на инфекция със салмонела, броят на бактериите е от решаващо значение.

Обяснението за масовите заболявания, които се появяват в случай на отравяне със салмонела, е скоростта, с която тези бактерии се размножават. Хората, заразени със салмонела, елиминират бактериите чрез изпражненията и урината. Изглежда, че в семейството на салмонелите има над 2000 такива бактерии. След като изядат заразената храна, бактериите се прикрепят към чревната стена и предизвикват интоксикация.

Американски изследователи наскоро откриха, че адхезията към чревната стена се определя от определен ген. Усилията на изследователите сега са насочени към намаляване на тази адхезия и определяне на активно движение на бактериите към червата, за да се елиминира.

EHEC бактерии - опасни за бъбреците

Името EHEC представлява съкращението за ентерохеморагична ешерихия коли, отнасяща се до групата бактерии, причиняващи кървава диария. При тежки случаи е възможен и хемолитично-уремичен синдром (HUS), който засяга стените на кръвоносните съдове. Бактериите атакуват клетъчните стени.

Токсинът, който те произвеждат чрез метаболитния процес, атакува кръвните клетки и съдовете на бъбреците, стомашно-чревния тракт и дори мозъчните клетки. Възможна е тежка бъбречна недостатъчност. Нападат се и важни тромбоцити за съсирването на кръвта. Нелекуваният хемолитично-уремичен синдром има фатални последици.

Избягване на EHEC инфекция чрез хигиенни мерки

Не забравяйте да измиете ръцете си преди хранене, но също и след хранене. бактерии EHEC принадлежат към групата на коли бактерии, присъстващи навсякъде. Всички ние носим такива бактерии със себе си, но агресивните EHECs идват от червата на говеда, овце и птици, но също и от гълъбови изпражнения.

EHEC бактериите достигат до тялото чрез храната, когато месото не е приготвено при достатъчно висока температура или когато се консумира сурово. Непастьоризираното мляко и млечните продукти могат да бъдат източник на инфекция EHEC. Измиването на ръцете е от съществено значение, особено след контакт с животни.

Хигиенните мерки представляват ABC за предотвратяване на хранителни отравяния. Палитрата варира: започва от производството на храна, доколкото е възможно без бактерии, към което се добавя оптимална хигиена от хранителната индустрия и от домакинството и завършва с правилното съхранение на храната. Изборът на най-пресната храна е също толкова важен, но и проверката на срока на годност на всяка опаковка.

През топлите месеци за транспортиране на лесно развалящи се храни, като месо, риба, яйца, се препоръчва използването на хладилни кутии. Когато приготвяте в собствената си кухня, хартиените кърпи, толкова еднократни, но и пластмасовите хеликоптери са сред основните мерки, които можете да предприемете срещу токсикологичните инфекции. Пластмасовите шредери могат да се мият по-лесно от дървените, а структурата на пластмасовите влакна не позволява на бактериите да се размножават.

Тези, които искат да използват памучни или микрофибърни кърпи, трябва да ги перат ежедневно при 60 градуса. Зеленчуците и месото трябва да се нарязват на различни чопъри и да се съхраняват отделно. Водата, получена от размразеното птиче месо, е много богата на бактерии. По този начин трябва да се избягва контактът му с други храни.

Дори храни, съхранявани на студено и в подходящи условия, понякога могат да бъдат заразени с микроби. През повечето време бактерията Yersinia enterocilitica е спусъкът, защото успява да се размножава дори при ниски температури.

През последните години в Европа се отчитат редица фатални случаи на бактерии от листерия. Тези бактерии се размножават главно във вакуумни опаковки. Важно е да проверите срока на годност на храната и да не я консумирате след изтичане срока на годност. Институтът Робърт-Кох изчислява, че има 200 инфекции с листерия сред възрастните всяка година.