Смесен фрито с морски дарове

Fritto misto означава, както подсказва името, смес от ... пържени неща, или зеленчуци, или месо, но най-вече е fritto misto с морски дарове. Да, това не е от онези рецепти, които ядем всеки ден, скъпо е, вкус е, но си струва всяка похарчена стотинка и всяка минута работа 🙂 Разбира се, това е хубаво нещо, но ако следвате внимателно нашите инструкции, не можеш да се провалиш! И понеже си мислех, че може да не е достатъчно, за да ви покажа снимките и да обясня как да чистя скариди и калмари, Джордж, моята по-добра половинка и настроение, каквото трябва, ни показва как точно да процедираме., така че имаме два видеоклипа, за да сме сигурни, че сме си свършили добре работата 🙂

Започваме с скариди, които аз лично мразех да чистя и осъзнах, че това е така, защото се борех твърде много, а всъщност нещата са много прости, както ни показва Джордж:

И така, че "летяща дума, ръкописен скрипт", тази дума, нека ви напишем как е скаридите. Независимо дали ги купувате замразени или пресни, ако не са белени ... познайте какво? Те трябва да бъдат обелени!
Ако скаридите имат глава, ние им счупваме главата, на румънски 🙂 Как звучеше това! След това сваляме черупката, обелваме ги безмилостно. Да, ще имате впечатлението, че скаридите се чупят, но не е така, нищо не се чупи, издърпайте черупката тихо и с нея идват и краката. Ако краката се съпротивляват, ние ги счупваме отделно, а не бани. След това ги нарязваме добре в средата на гърба (не се притеснявайте, самата скарида ще ви насочи къде да ги нарежете), не много дълбоки, но фиксирани, докато стигнем ... как да кажа, че не звучи грозно? Идеята е, че ще видите черна „ивица“, да не говорим за грозна, която премахвате с върха на ножа.

След това ги измиваме добре и ги оставяме да се отцедят върху салфетката. Докато са на салфетката, ние пием по глътка вино и се опитваме да забравим това, което току-що направихме, натрапчиво повтаряйки в главите си, че те са много добри скариди, те са много добри скариди, те са много добри скариди, те са много добри скариди ... 🙂

Нека да преминем към калмари, които са дори повече от скариди, операцията по почистване е малко по-неприятна, но след като влезете в ритъм, нещата вървят гладко! Поне така изглежда във видеото 🙂

Ако в случай на скариди натрапчиво повтаряме, че те са добри и че заслужават леко белези от предварителни операции, в случай на калмари може да се наложи терапия 🙂 поне ми се струва операция не твърде добра, но ако трябва Преживявам това, за да ги ям ... ще направя и това. Добре, Джордж го направи, да, погледнах и ще мине много време, преди изображението да ми мине през ума! Glumesccccccccc! 🙂 Калмари: отделяме главата от тялото, чупим пипалата им, за тази операция ги притискаме с 3 пръста под очите и пипалата се отделят. След това хващаме калмарите за крилата и дърпаме силно, за да почистим калмарите от кожата. След това притискаме калмара от опашката към главата, за да го почистим отвътре и в апотеотичния край премахваме "колоната", фиксирана, както виждате на снимките.

След като всичко това приключи, ние ги измиваме добре, включително вътре и ги оставяме върху кухненска хартия да се отцедят.

Съставки за смесено фрито:
- 1-2 големи моркова
- 1 тиквичка
- нарязан червен лук
- разнообразни морски дарове: калмари, пръстени от калмари, скариди, бебешки октопод
- 300гр оризово брашно
- 300 г нишесте
- сол и черен пипер
- 1 литър олио за пържене

След като почистим морските дарове и ги измием добре, ние се грижим за зеленчуците: почистваме морковите и ги нарязваме на пръчици, измиваме добре тиквичките, нарязваме го така, че сърцевината да остане със семена (които не използваме) и нарязваме пръчките, почистваме червен лук и го нарежете на кръгчета. В голяма купа смесете оризовото брашно и нишестето и смесете както морските дарове, така и зеленчуците, така че да са добре покрити с брашно и нишесте. Поставяме ги в сито и ги разклащаме добре, за да елиминираме излишното брашно, след което ги запържваме в силно загрято олио. Опитайте се да изпържите козите, защото те имат различно време за пържене, особено зеленчуци. Маслото трябва да е много горещо, затова е препоръчително да го тествате с шиш, който потопите в масло и ако около него има незабавни мехурчета масло, това означава, че е полезно само за пържене. Запържете морските дарове за около 2 минути, докато се зачервят добре. А зеленчуците са приблизително еднакви, може би 1 минута повече, така или иначе, те трябва да останат хрупкави, ние не ги пържим, докато не забравите Бог, нали? 🙂 Извадете всичко върху тава, застлана със салфетки, за да поеме излишното масло и добавете сол и черен пипер на вкус.

Хладното фрито може да се яде много добре само с малко лимонов сок, или можете да преминете към по-"сложната" версия, ако можем да го наречем така, сос тартар. И да, за предпочитане е да го направите у дома, той е много прост и много бърз и не се сравнява с нито един сос от тартар, закупен в бутилката. Знам, че след като приключите с почистването на планина от скариди и калмари, последната ви мисъл е да направите зъбен камък, но обещавам, че ще дойдете и ще ни целунете накрая, това е толкова добре!

Съставки за сос тартар:
- 300гр майонеза
- 50гр каперси
- малък червен лук
- 100гр мариновани краставици
- connection връзка с магданоз
- сокът на половин лимон
- сол и черен пипер

Нарязваме всичко това на ситно, като се споменава, че ако използвате по-големи кисели краставички, трябва да премахнете семената им, нали? Смесваме ги добре, съвпадаме със соса от сол и черен пипер, благодарим на бога, че сосът тартар е измислен и го слагаме на масата!

Но преди да ви оставя финалните снимки, искам да ви уведомя, че днес също имаме една КОНКУРЕНЦИЯ! Ще ви дадем не само изискана рецепта, но и много изискана книга, която не може да липсва в библиотеката на домакините и любителите на рибите и морските дарове. "100 класически рецепти за риба и миди"!

Какво трябва да направите, за да спечелите книгата? 3 лесни стъпки:
1. Харесвам Facebook страница на Teo’s Kitchen - https://www.facebook.com/teoskitchen

2. Харесване и споделяне на снимката с Fritto Misto от страницата във Facebook (като щракнете върху споделяне/споделяне на тази снимка) - https://www.facebook.com/teoskitchen/photos/a.10150142744330486.403451.290330990485/10154790349255486/?type=1&theater

3. Оставете коментар тук в блога, на поста Fritto misto - https://www.teoskitchen.ro/2014/10/fritto-misto-cu-fructe-de-mare.html - в който да ни кажете каква е вашата рецепта перферата с риба/морски дарове

Победителят ще бъде избран от random.org и ще бъде обявен във вторник, 4 ноември, както на Facebook страницата на Teo’s Kitchen, така и в тази публикация 🙂

ПО-КЪСНО РЕДАКТИРАНЕ: Имаме и победител, random.org избра Патриша Йордаче, която ще получи готварската книга 100 класически рецепти за риби и ракообразни 🙂 Поздравления, Патриция, чакам имейл на [email protected] с вашите данни за контакт до -изпратете си книгата 🙂 благодаря на всички и се дръжте близо, имаме и други състезания от този момент нататък!

Успех, надявам се от сърце да сте харесали нашата рецепта, но и обяснителните видеоклипове на Джордж, целуваме ви, успех и късмет в конкурса! 🙂