Сладки картофи без калории

Обичам пържени картофи, но тъй като знам, че не са здравословни, ги ям около веднъж годишно. За мой късмет наскоро открих рецепта за сламен картоф, която нарекох „0 калории“, която беше успешно тествана от цялото семейство, включително кученцето.

Тези сламени картофи се произвеждат от сладки картофи и се пекат без масло, така че в сравнение с пържените в масло картофи можем да кажем, че на практика нямат калории. Освен това те са и много здрави. Сладкият картоф, който се среща в повечето хипермаркети от известно време, е храна, която трябва да се включва по-често в нашите менюта, защото е много здравословна.

Ако някога сте яли печен сладък картоф, сте видели, че сърцевината му има прекрасен оранжев цвят, а оранжевият ни казва, че съдържа богатство на бета-каротин, повече от морковите например (100 g покриват дневната нужда от витамин А пропорционално на 284%.). Ако искаме да имаме зрение толкова остро, колкото зайците, трябва да консумираме витамин А ежедневно, както и те. Нашата кожа се нуждае от много витамин А, за да изглежда по-свежа и да държи бръчките далеч. Витамин А също намалява риска от рак.

Сладките картофи съдържат още калий, магнезий, желязо, витамин D, витамин С и фибри.

Въпреки че е сладък, захарите в сладкия картоф се отделят постепенно, за да не се угои и да ни осигури енергия през целия ден.

Този зеленчук е толкова гъвкав, колкото картофите (с които всъщност не е свързан). Можем да приготвим сладкия картоф, изпечен във фурната или на скара, приготвен на пара, пюриран, добавен в различни ястия, но и сладкиши.

За да помогнете на тялото да усвои максималното количество бета-каротин, се препоръчва да го сервирате с малко екстра върджин зехтин. За направата на сламените картофи нямах нужда от олио, но добавих няколко капки към пикантния сос, с който ги сервирах.

За да се получи онази прекрасна комбинация от хрупкави отвън и пухкави от вътрешната страна на класическите пържени картофи, ето какво трябваше да направя:

Купих си малко сладки картофи с приблизително същия размер. Обелих сладките картофи, нарязах ги на пръчки с еднаква дебелина, за да могат всички да се готвят едновременно и ги оставих потопени в студена вода за половин час. Не препоръчвам да пропуснете тази стъпка, защото само по този начин нишестето се отстранява, така че да стане хрупкаво. Междувременно смесих едра сол със смлян пипер, розмарин и сушен риган в достатъчно количество, за да поръся щедро върху пръчиците от сладки картофи.

След тридесет минути извадих пръчките от водата и ги избърсах добре, добре с хартиена кърпа. Отделих жълтъка от белтъка. Разбих белтъците и прекарах всяка пръчка през разбитите белтъци. Използвах силиконова четка за мазнина, за да покрия белтъците с белтък. Открих, че е по-практично да използвам четката, за да не слагам твърде много яйчен белтък, като се има предвид, че нямах други яйца в хладилника.

Поръсих сол и подправки върху всяка "картофена сламка" и ги подредих на половин инч една от друга в тавата за печене, покрита с хартия за печене. За да останат хрупкави, сладките картофи трябва да се пекат при висока температура (200 градуса по Целзий) за около 15 минути, след това да се обърнат от другата страна и да се пекат още 15 минути. Накрая намалете температурата до 75 градуса по Целзий и задръжте във фурната за още 15 минути.

Сервирах го с лек пикантен сос, много подобен на вкус на пикантна чеснова майонеза. Натрих добре няколко супени лъжици кисело мляко с чаена лъжичка горчица, няколко капки зехтин и лимонов сок. Добавих в "майонезата" 2 скилидки счукан чесън, сол, смлян пипер и сушени люти чушки. „Сламените картофи“ бяха отлични както топли, така и студени. Признавам, че по-голямата част е изядена преди сосът да е готов. И тъй като те бяха толкова успешни, купих още съставки и направих нова партида на следващия ден:)