Шкембе чорба в тенджера под налягане (кукта); Екстравагантна къща

Коремната супа сама по себе си е деликатес и както повечето деликатеси не всеки може да я консумира.

Не мога да ям никаква супа, която мирише или коремът ми е сив. Изглежда твърде много зеленчуци покриват специфичния вкус. И тъй като харесвам скъперника и желатина, това е идеалната супа, в която мога да ги използвам.

Този вариант ми харесва най-много, но в Notes също ще намерите вариант.

Това е по-скоро рецепта, която отнема време, но не е сложна за приготвяне.

Гответе 4 часа и 30 минути

Общо време 5 часа и 10 минути

Порции 6 щедри порции

съставки

Премахнете миризмата на корема

Супа

Инструкции

Премахнете миризмата на корема

Размразете корема и сложете във вода с оцет, сол и сода за 12-24 часа. Ако все пак трябва да се измиете, използвайте висока сол, лъжица и твърда четка за зъби. При мен не беше така, но когато купувате замръзнал корем, можете да имате изненади. Харесва ми коремната част (червена), която прилича на пухкав чорап. Беше по-гладко, но вкусът е същият.

Слагам корема си в тенджера, слагам капака и го слагам в хладилника до следващата вечер.

Супа

Варете костите с 2 супени лъжици сол, пипер в зърна (сложете само супена лъжица, ако искате костната супа да е по-светла на цвят) и дафинови листа за 2,5 до 3 часа или докато хрущялът на ставите започне излиза. Тази част е най-важната, тя придава вкуса и текстурата на супата. Можете да сварите костите предния ден. Ако направите това, премахнете мазнината, преди да продължите.

Варете корема със супена лъжица сол в продължение на 40-60 минути.

Няма нужда да се пени. Протеините в супата ще залепнат по стените на тенджерата.

Оставете да се охлади, почистете от мазнина и нарежете на парчета.

Настържете моркова на ситно, запържете в 3 супени лъжици горещо олио.

Пържете на силен огън за 5-7 минути или докато течността се изпари. Добавете 100 ml вода и оставете да ври още 5-7 минути или докато течността падне.

Проверяваме дали костите са добре приготвени (хрущялът на китката се отделя от костта) и ако е така, прецеждаме супата.

Почистваме сухожилията и желатиновата част, останала върху костите. Отделете месото от желатиновата част.

Накълцайте желатиновата част и варете още 30-40 минути с костите в тенджерата под налягане. Можете да пропуснете тази стъпка, като добавите времето към стъпка 2.

Прецедете отново супата и отстранете слоя мазнина от повърхността.

Сварете желатиновата част, моркова и корема. Варете, докато коремът има желаната текстура, в тенджера под налягане, без капак.

Обелете чесъна и го прекарайте през пресата за чесън, след това разтривайте за 1 минута с 1 щипка сол.

Смесете яйцата и заквасената сметана.

След като коремът е сварен, изключете котлона и добавете чесъна към супата или поставете в чаена чаша (в този случай се оставя да се влива, докато супата се охлади).

Вземете един лак от супата и залейте яйчената смес със сметаната, докато почти половината от супата е в купата.

Изсипете сместа от купата в тенджерата и продължете да бъркате прибл. 1 минута, за да се избегне коагулацията на жълтъка и да се поддържа кремообразността на супата.

Сервирайте с оцет и люти чушки и семена, ако желаете. Гарнирайте с прясно нарязан магданоз за допълнителен цвят.

Добър апетит!

Бележки за рецепти

Ако искате супата да има повече корем (в този случай не използвайте желатиновата част, отстранена от костите) и да бъде по-близо до тази, която се сервира в ресторанта, постъпете по следния начин:
-можете да използвате по-малко кости, но не по-малко от 1 кг, защото те придават кремообразна текстура на супата, заедно със сместа от яйца и заквасена сметана,
-използвайте 1 кг предварително сварен корем,
-допълнете количеството вода с 0,5-1 л,
-по желание добавете 50 г целина,
-100 г пащърнак,
-1/2 червена чушка, задължително червена, ако решите да използвате чушки.
Ако решите да използвате целина, пащърнак и червени чушки, сварете ги цели (добавете ги към точка 2) и ги извадете от супата в точка 7.

Поставете чесъна, прекаран през пресата, в чаена чаша. Добавете го, след като коремът е сварен и изключете котлона. Оставете да се влива, докато супата се охлади и извадете запарката.

Изпробвайте и двата варианта и решете кой ви харесва най-много.