Събиране на люти чушки за зимата

Пипер от нашите майки и баби, твърдо свързан с българските буркани Лечо - на заден план безкрайните трилитрови буркани с краставици, домати и сок от брезова лечо изглеждаха ярки, но вкусът изглеждаше неземен. Оттогава тя се е променила много, асортиментът се е разширил неимоверно и пиперът е станал известен като български, въпреки че расте перфектно и узрява почти в цялата ни обширна страна.

Закупуването на люти чушки за зимата не се ограничава до лечо. Многоцветните филийки пипер украсяват и придават нови вкусове на почти всички запазени салати са отличен "капацитет" за пълнене, но също така успешно играят "соло" като места за борш.

Различните видове български чушки са подходящи за различни ястия. Например, тънкостенните чушки са идеални за пълнене, в този случай вкусовете за пълнене и пипер се допълват взаимно. Но чушки с дебели и месести стени и поискайте салата ... И ние ще ги изпратим там! Съберете консерви с пипер и капаци, а „кулинарният рай“ доказва, че събирането на чушки през зимата - това са не само изпитани от времето рецепти и опит, но и нови комбинации и идеи.

Сладки чушки с чесън

Съставки (на 1 л контейнер):
сладък пипер,
1-2 глави чесън,
1 чаена лъжичка захар,
⅓ чаена лъжичка лимонена киселина,
1 супена лъжица растително масло.
За саламура (за 1 литър вода):
1 супена лъжица сол.

Начин на приготвяне:
Нарежете обелените чушки на пръстени и ги поставете в буркани, като залеете с обелени скилидки чесън. Напълнете цялата гореща саламура от изчислението на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода, изсипете растителното масло, покрийте със стерилизиран капак и поставете в тиган с гореща вода. Стерилизирайте за 7-10 минути, след това разточете, обърнете, докато изстине.

Люти чушки с джинджифил, чесън и портокалова кора

съставки:
10 чушки,
⅔ стива. растително масло,
12 скилидки чесън,
Ivă стек. нарязан джинджифил,
3 портокала,
3 супени лъжици захар,
2 чаени лъжички. черен пипер,
2 карамфила.

Начин на приготвяне:
Нарежете чушката на ивици. Нарежете чесъна и запържете в растително масло на слаб огън с джинджифил за 5 минути. След това добавете чушката и разбъркайте добре. С портокали избършете кожата, изцедете сока и добавете всичко на едро. Поставете захарта на същото място, добавете черен пипер и карамфил, разбъркайте добре и гответе под капак на слаб огън за 20-25 минути, докато чушката стане мека. След това отворете капака и гответе на ниска температура, докато цялата течност се изпари. Прехвърлете готовия пипер в буркани, стерилизирайте, покрийте с подготвени капаци за 10-15 минути и навийте.

Люти чушки в доматен сок "на чешки"

съставки:
5 кг сладък пипер,
50 грама корен от хрян,
100 г чесън,
1 букет зелен копър.
За наливане (за 1 литър доматен сок):
1,5 супени лъжици. сол.

Начин на приготвяне:
Сладки чушки, почистени от семената, оставете ги във вряща вода за 5 минути, след което веднага охладете на студено. Обелен корен от хрян, нарязан на ситно. Обелете чесъна, нарежете зелените. Поставете подправките на дъното на кутиите, изгорете добре чушката отгоре, като дадете единия плод в другия. Залейте горещия доматен сок със сол, стерилизирайте: 0,5 л буркани - 30-40 минути, 2 л и 3 л буркани - 50-60 минути и навийте на руло.

Консервиран пипер "А ла Давид"

съставки:
4,5 кг сладък пипер,
6 супени лъжици сол,
4 литра вода,
2 стека. бяло оцетно вино,
25 грах черен пипер,
15 скилидки чесън.
5 цветя копър,
5 дафинови листа.

Начин на приготвяне:
Разтворете солта във вряща вода, извадете от чинията и добавете оцета. Чушките се нарязват на ленти с дебелина около 1,5 см. Литри стерилизирани кутии, поставени през 5 грах черен пипер, 3 скилидки чесън, разрязани наполовина, копър и клонки от 1 листа. Напълнете бурканите с черен пипер и залейте с готовото сирене, малко, без да добавяте до ръба. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това го завъртете, оставете го да се охлади напълно.

Люти чушки с пикантни подправки

съставки:
Пипер,
прясно зелено - на вкус.
За подправки:
3 сладки чушки,
1 горчив пипер,
1 глава чесън,
Ivă стек. 9% оцет.

Начин на приготвяне:
Пипер, без почистване, се запържва в растително масло до кафяво. Пригответе подправките: чушки и чесън през месомелачка и налейте оцет. Пипер пипер накиснете в подготвени подправки и подредете в кутии, изсипвайки зелени. Останалите подправки се разпределят върху буркани, покриват се със стерилизирани капаци и се навиват на руло.

Люти чушки за плънката

Съставки (на 3 л буркан):
Пипер.
За марината:
1 супена лъжица сол,
3 супени лъжици захар,
3 супени лъжици 9% оцет,
водата.

Начин на приготвяне:
Измийте чушката, внимателно отстранете семената заедно с дръжката и яжте във вряща подсолена вода за 3 минути от момента на кипене. След това вземете пипер, налейте вода от него и го поставете в чисти стерилизирани буркани. Веднага напълнената тинктура се пълни с варена марината, приготвена от вода, сол, захар и оцет. Натиснете леко върху пейката, за да излезе въздухът от въздуха, увийте го, обърнете го и го увийте, докато изстине напълно...

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
½ корен от хрян,
4 скилидки чесън,
3 дафинови листа,
зелен копър.
За наливане (на 1 литър вода):
3 супени лъжици сол,
1 стек. 9% оцет,
Ivă стек. растително масло.

Начин на приготвяне:
Измийте чушката, изсипете във вряща вода и оставете да се охлади напълно. След това подхранете плодовете с вилица на няколко места и ги сложете заедно с подправките в кутиите. Буркани, пълни с черен пипер, напълнени с вряща плънка и поставени на хладно място. След няколко дни изсипете изливането, оставете го да се излее за 5-7 минути от момента на кипене и след това отново изсипете в кутии с пипер и ukuporite.

Салата с лют пипер и зелени домати

съставки:
3,5 кг сладък пипер,
4 кг зелени домати,
2,5 кг лук,
300 г магданоз или целина,
150 г сол,
Ivă стек. захар,
Ivă стек. 9% оцет,
1,5 супени лъжици. черен пипер.

Начин на приготвяне:
Измийте чушката, полирайте я за 1-2 минути във вряща вода, след това охладете на студено и отстранете семената. Готовите чушки, нарязани на ленти с ширина 5-8 мм, домати, нарязани на пръстени с дебелина 3-4 мм, нарязани на зелено. Смесете зеленчуците, сервирайте със сол, захар, черен пипер и оцет. Поставете получената смес добре в контейнер от 1 литър и я стерилизирайте за 20 минути, след това завъртете, охладете и съхранявайте.

Снек "Добавяне на пипер"

съставки:
Пипер,
1 кг моркови,
1 кг лук,
6 кг настъргани домати - за пълнене,
сол, горчив пипер - за вкус,
пипер.

Начин на приготвяне:
Нарежете моркова и лука на ивици и запържете в растително масло. Обелете доматите и ги обелете през сито. Накиснете масата от домати, получени от моркови и лук, добавете сол, чушка, горчив пипер и гответе за 2 часа. Сладък пипер от всички страни, докато омекне. В приготвените стерилизирани буркани, с вместимост от 1 литър, налейте малко горещо налейте и сложете чушките. Напълнете напълнените кутии с подготвени капаци, обърнете го с главата надолу, увийте го и го оставете да се охлади.

съставки:
3 кг сладък пипер,
1 голям корен от целина,
15 малки лука.
5 грах черен пипер,
5 сладък пипер грах,
1 чаена лъжичка горчица,
1 чаена лъжичка лимонена киселина.
За марината (за 1 литър вода):
1 супена лъжица захар,
½ супена лъжица сол,
1 стек. 9% оцет.

Начин на приготвяне:
Пиперът се нарязва на ивици. Коренът от целина се почиства и нарязва на ленти с ширина 10 мм. От горните съставки пригответе маринатата, оставете да заври. Добавете целината и гответе в маринатата, докато омекне. В буркани сложете черен пипер, обелен лук, целина, подправки и залейте с гореща марината. След това стерилизирайте бурканите: 1 литър - 30 минути, 2 и 3 литра - 50 минути. Завъртете, оставете да се охлади и съхранявайте на хладно място.

съставки:
10 чушки,
3 патладжана,
1 люта чушка,
3 моркова,
2 глави лук,
1 кг домати,
1 глава чесън,
2 стека. боб,
2 чаени лъжички. сушен кориандър,
зелен магданоз, кориандър - на вкус,
растително масло,
сол,
Ivă стек. 6% оцет.

Начин на приготвяне:
Нарежете българския пипер на случаен принцип. Нарежете патладжана на кръгчета, нарежете лютата чушка, нарежете чесъна. Лукът се нарязва наполовина на пръстени, настъргани моркови на едро ренде. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Бобът се вари до готовност. Запържете растителното масло с лук, добавете моркови, сложете леко, след това изсипете доматеното пюре. Поставете всички зеленчуци в тигана, с изключение на зеленчуците и фасула, залейте ги с доматено пюре от моркови и варете, докато патладжанът е готов (30-40 минути). След това добавете зърната, накълцаните билки, сушения кориандър, солта на вкус и варете още 5-7 минути, за да загреете зърната. Почти непосредствено преди готвенето да приключи, добавете оцета, разбъркайте, разпределете горещата салата върху подготвени стерилизирани буркани и навийте на руло.

съставки:
3 кг червен пипер,
3 кг домати,
3 кг моркови,
2 кг тиква,
2 връзки магданоз,
1 стек. растително масло,
2 стека. захар,
3 супени лъжици едра сол,
Ivă стек. 9% оцет.

Начин на приготвяне:
Прекарайте доматите през месомелачка, нарежете морковите и чушките на тънки ивици и кръгчета. Нарежете на ситно магданоза. Всички зеленчуци, с изключение на магданоза, добавете към емайлирания тиган, добавете растително масло, сол, захар, оцет, разбъркайте и гответе за 30-40 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете магданоза. Готовият урок се разстила върху стерилизирани буркани и се разточва незабавно.

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
100 г домати,
200 г лук,
150 моркови,
1 корен от магданоз,
малък букет зелен копър и магданоз,
1 стек. растително масло,
4 грах черен пипер,
4 сладки чушки грах,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица 9% оцет.

Начин на приготвяне:
Разтопете чушката с растително масло и печете във фурната, докато омекне. След това отстранете кожата, отстранете семената и преминете през месомелачка с големи дупки. Морковът и коренът от магданоз се нарязват на ивици и се готвят в полу сварено растително масло. Лукът се нарязва на пръстени и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Измийте зелените и нарежете. Доматите преминават през месомелачката и спазват половината от първоначалния обем. В тази доматена маса поставете подготвените зеленчуци, добавете сол, черен пипер, оцет и гответе, разбърквайки, на слаб огън за 10 минути. След това горещата маса се прехвърля в контейнери, стерилизирани във вряща вода: кутии от 0,5 л - 70 минути, кутии от 1 л - 80 минути и се навиват.

съставки:
5 кг български пипер,
1,5 кг домати,
1 чаена лъжичка червена чушка,
5 скилидки чесън,
зелена целина,
1 чаена лъжичка захар,
1 чаена лъжичка сол,
Ivă стек. растително масло.

Начин на приготвяне:
Обелете тиквата, настържете го и го сварете във вряща вода, гответе до готовност и прецедете през сито. Измийте доматите, нарежете на филийки, загрейте в тенджера, докато омекнат и също разтрийте през сито. Нарежете на ситно зелените и чесъна. Смесете доматеното пюре и сладкия пипер и оставете да къкри до плътност. След това разтворете солта, захарта в нея, добавете горчивия пипер, чесъна, зеленчуците и растителното масло. Горещата гореща смес се разстила върху кутии и се стерилизира: кутии от 0,5 л - 25 минути, кутии от 1 л - 45-50 минути. След стерилизация завъртете кутиите.

съставки:
2 кг български червен пипер,
2 кг люта чушка,
500 г чесън,
8 връзки зелен кориандър,
100 г хмел,
1 стек. сол.

Начин на приготвяне:
Изпечете сладкия пипер от семената и го прекарайте през мелница с фина скара, след това прокарайте кориандъра и след това обелете семената от червения пипер и чесъна. Добавете получената смес от сол, хмел и разбъркайте добре. Препоръчително е да използвате дървена лъжица за това. Оставете сместа в 6 часа, след това отново разбъркайте и ги поставете в малки бурканчета, като ги покриете с пергаментова хартия. Съхранявайте подправките в хладилника. Преди употреба добавете към него голи и растителни масла на вкус.

В кошниците на „Кулинарен рай“ има няколко рецепти за картофи с български пипер. И вие ще споделите своите тайни?