Рибена супа

супа

Въпреки че живея в Клуж и достъпът до риба е ограничен до офертата на няколко супермаркета, все пак намерих начини да приготвя добри рибни супи. По този начин, всеки път, когато филирам риба, замразявам останалия скелет (глава и опашки) и когато почиствам скаридите, внимавам да спася черупките и да ги замразя. Понякога замразявам и водата, останала от задушените миди (например, когато приготвям мариновани миди). Всичко това формира добра основа за рибена супа. Очевидно е, че ако живеете в райони с риба по ваша преценка, ще използвате малки риби, както обикновено. Черупките от скариди не са задължителни, но придават сладък вкус на супата, така че ако ги имате, използвайте ги.

съставки
Рибена супа

350 гр. Филе от риба (лаврак, камбала, морска платика)
1 глава лук
1 морков
1 филия корен целина (около 50 гр)
5 скилидки чесън
80 мл сухо бяло вино
2 големи картофа
100 ml пюре (или бульон)
1 зрял домат (може да се консервира)
1/2 лимон
1/4 връзка магданоз
1 нишка от лиственица (или копър)
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици зехтин

Супа от рибна основа

300 гр. Малка риба (използвах главата и опашките от 2 лаврак и черупките от 15 скариди)
1 глава лук
1 морков
1 филийка целина (около 50 гр)
1 дафинов лист
1 конец от мащерка
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
2 супени лъжици олио