Риба, пържена в царевична кора, с мудждеи и полента

Пържена риба в кора от царевично брашно с мудждеи и полента, традиционна рецепта. Обикновена пържена риба, рецепта със стъпка по стъпка снимки. Как да приготвим вкусна риба в кора от царевично брашно с полента и чеснов сос.

Онзи ден имах риба в менюто, затова отидох на пазара, за да купя пресни екземпляри, за да се насладя на вечеря. Стоях пред щанда с няколко вида риби и се опитвах да реша от коя да купя. Накрая извадих телефона си и се обадих на съпруга си: „Каква риба те изкушава да ядеш тази вечер?“ципура", Той ми отговори без колебание. А морската платика беше ...

Избрах три малки морски платика (около 500 - 600 гр. Всяка), Една от тях занесох на свекърва ми. Преди да ги купя, разгледах основните признаци, че екземплярите, които съм избрал, са пресни: бистри очи, приятна миризма и твърда плът.

За първи път опитах морски платика, направих го по препоръка на известния Гордън Рамзи, който много популяризира тази риба като отлична по отношение на качество/цена. Бързо се превърна в риба, обичана от нашето семейство. Сред причините е приятен вкус и текстура, но и фактът, че има малко кости. В него няма нищо повече от нашата пъстърва, бих казал. Това е важна причина, особено когато имате деца на масата. Харесваме и други риби, харесваме например дунавската сьомга, но парадоксално е, че е много по-трудно да се намери.

Други рецепти за риба

Морската платика живее в Средиземно море и се храни с мекотели и ракообразни. Много е малко вероятно образците, налични в нашите магазини, да са част от дивата природа, най-вероятно рибата идва от аквакултури, но въпреки това е вкусна. Ако все още не сте го пробвали, горещо го препоръчвам.

Обикновено пържената риба има два популярни начина на готвене: в брашно и в царевица. Една от причините съпругът ми да ме попита коя риба предпочита е, че предпочита пържена риба в брашно и тъй като нямаше намерение да го готвя по любимия му начин, поне сортът риба беше този, който той искаше.

Майка ми е свикнала да прави риба в кора от царевично брашно и аз просто обичам тази хрупкава кора и, въпреки че вкъщи често я приготвям в брашно от шапката на съпруга си, не мога да не искам да се чувствам, поне понякога, знаете ти ... като у дома, мамо.

Съставки Пържена риба в царевична кора с мюдей и полента

пържена риба в царевична кора

1 кг риба
200 гр. мама
олио за пържене
сол
пипер

1 литър вода
1 чаена лъжичка с щипка сол
200 грама царевица

1 малка глава чесън
1-2 супени лъжици слънчогледово олио
сол
1 чаена лъжичка лимонов сок
2-3 супени лъжици вода

Пържена риба в царевична кора, метод на приготвяне

Като имаме прясна, цяла риба, първата операция, която ще направим, ще бъде да изкормим рибата и да почистим люспите. Ако не обичате да правите това у дома, можете да помолите продавача в рибния магазин да направи това вместо вас, на много места се предлага тази услуга.

Тези, които да се подготвят на ръка

Много важно, когато започнете тази стъпка, е да имате остър нож, който лесно реже месото - а в случая на платика дори костите - без да е необходимо специално усилие от наша страна. Рибното месо е фино и твърдо и ние не искаме да повлияем по никакъв начин на структурата му, като използваме неподходящи инструменти, ако се опитаме да нарежем рибата с нож, който не се реже добре, просто бихме го разкъсали. Много добър за тази операция е добре заточен телбод, който лесно може да премине дори през по-дебели кости - като гръбначния стълб на по-големи риби (шаран, сом). Също толкова важно е да имате абсорбираща кухненска хартия, с която често да мажете рибата, защото тя е много хлъзгава и ако излезе извън контрол, рискуваме да се режем.

Почистване и изкормване

1. Настържете леко и старателно рибните люспи с нож. Това е операция, която предпочитам да правя в чистата мивка, с фино сито, поставено над канализацията, за да се предотврати достигането на люспи и други отпадъци до канализацията.

2. Поставете рибата от едната страна, с корем към вас. Дръжте рибата с лявата си ръка, за да не се подхлъзне. С дясната ръка, държейки ножа, прережете целия корем от главата до опашката. Разрезът трябва да бъде само на повърхността на кожата, а не дълбок, за да се избегне случайно разделяне на червата, което може да доведе до компрометиране на месото.

3. С лявата ръка на главата на рибата, вкарайте другата ръка в корема, точно под главата. Внимателно и бързо издърпайте хрилете и вътрешностите, като ги премахнете. Препоръчително е да направите тази операция над мивката, за да сведете до минимум замърсяванията в кухнята.

4. Под струя студена вода почистете добре гръбначния мозък, като внимавате да отстраните кръвната вена и останалата част от коремната кухина. Изплакнете както външната, така и вътрешната страна на рибата със студена вода. Намажете добре с абсорбиращи кърпи, преди да поставите отново шредера.

5. Внимателно боравете с острия нож, изрежете страничните и гръбните перки на рибата, главата и опашката. Не хвърляйте глава, тя може да бъде основна съставка във вкусната рибена супа. Събирам ги във фризера и когато имам повече ги слагам в супа. С една ръка фиксира багажника на рибата, нарязан на секции, на напречни филийки, перпендикулярни на гръбначния стълб, с дебелина 2-3 см. дебелина.

Алтернатива: нарязване на риба на конци

Ако искате, вместо да нарязвате ствола, можете да го обезкостите, като вземете две филета без кости от всяка риба. Филетата от своя страна се нарязват на 2-3 парчета, в зависимост от това колко е голяма рибата. Цялата операция е обяснена подробно във видеото по-долу, в което ще видите точно стъпките, които трябва да следвате за пълното обезкостяване на риба (все още морска платика).

Готвене на риба в царевична кора

6. Ако предпочитате традиционната версия, с риба, нарязана на гръбначния мозък, поръсете сол върху всяко парче риба, покрийте ги със стреч фолио и ги оставете настрана да изтеглят сол, за 15-20 минути, време които ще използваме за приготвяне на полентата и мудждеите.

Подготовка на полентата за сервиране с пържена риба в царевична кора

Без съмнение не е голяма работа да се прави пържена риба в царевична кора. Той е толкова добър, колкото се сервира със сос от полента и чесън! За да може всичко да бъде направено с възможно най-малко стрес и ефективност, трябва да организираме малко работа в кухнята. Затова ще направим всичко в определен ред. Започнахме с изкормването и порционирането на рибата, защото най-деликатната операция. Докато се грижим за него, можем да поставим водата на полентата да заври, на слаб огън. По този начин можем да започнем да подготвяме полентата веднага щом оставим рибата да си почине и да извлече солта ѝ.

Тук няма да разглеждаме поетапната подготовка на перфектна полента, от която можете да разберете рецепта за полента вече публикувано (кликнете върху връзката или върху снимката с полентата по-долу).

Докато полентата мърмори тихо под капака, ще имаме време да се подготвим бърз мудждей преди да се върнем при нашите риби.

Подготовка на мудждей

1. Обелете всяка скилидка чесън и отрежете върха. Счукваме скилидките чесън с преса. Ако искаме много фина текстура на мудждеите, след като ги смачкаме с пресата, ще използваме плодник, за да нарежем парчетата чесън напълно. Не ни притеснява по-селската текстура на сока.

2. Посолете счукания чесън и го оставете да омекне за няколко минути. С чаена лъжичка изсипете няколко капки масло в началото и разтривайте енергично и непрекъснато, като майонеза. Чесънът има качеството на емулгиране с масло, получаване на кремообразна паста, но е важно маслото да се излива много бавно, капка по капка.
За триене на сока предпочитам да използвам чаша кафе с тясна основа, която се разширява нагоре, намирам за по-лесно ефективно разтриване на чесновата паста.

3. Постепенно, докато съставът се емулгира, добавяйте още масло, малко по малко, разбърквайки енергично, докато се включи, едва след това добавете следващото парче - също толкова мъничко - масло.

4. Крайният резултат е кремообразна паста с чесън, подобна на майонезата. Добавете няколко капки лимонов сок на вкус, като разбърквате. Ако искате, можете да добавите 1-2 супени лъжици вода, за да получите по-течен мудждей, но ние го харесваме по този начин, концентриран и кремообразен.

Царевичната кора на рибата

1. Докато се грижехме за полентата и мудждеите, нашата риба дърпаше солта си. Сега всъщност можем да започнем да пържим. Парчетата риба трябва да са леко влажни, за да може царевичното нишесте да се придържа към тях. Затова леко ги мажете с хартиени кърпи само ако имат излишна вода и без да ги изсушавате напълно.
2. Подправете рибата с черен пипер, солта вече е изстреляла. Сложете царевичното брашно в чиния.

3. Прекарайте всеки резен риба през царевицата, като ги обърнете от всички страни, така че да се уловят добре. След това разклатете внимателно, за да отстраните излишъка.

Пържене на рибата

4. За пържене на тези парчета риба в царевична кора, предпочитам да използвам чугунен съд, който поддържа постоянна топлина на маслото, като е ценна помощ за равномерното пържене. Без него всеки тиган с по-дебело дъно и стени може да служи за тази цел.

В чугунната тенджера на огъня изсипете 3-4 пръста масло (количеството масло варира в зависимост от диаметъра на тенджерата) и изчакайте, докато се загрее. Маслото трябва да цвърчи при контакт с рибата, но да не е толкова горещо, че да пуши. Можем да контролираме температурата на пържене, като увеличаваме или намаляваме пламъка според нуждите.

5. В добре загрято масло поставете парчетата риба в царевична кора една по една. Не ги тъпчете. Пържете от едната страна за около 5 минути, докато се образува хубава кафява коричка.

Когато тази кора се е образувала, обърнете с шпатула или, още по-добре, с кухненски щифт, от другата страна и запържете още 3-4 минути (в зависимост от размера на парчетата риба, разбира се).

6. Извадете парчетата пържена риба от царевично брашно от маслената баня и поставете върху чиния, върху която е поставена абсорбираща хартиена кърпа, която ще абсорбира излишното масло от резените пържена риба в кора от царевично брашно.

сервиране

Парчетата пържена риба в царевична кора за предпочитане се сервират горещи, с полента и кремообразен чеснов сос до нея.

Трябваше да се похваля - беше деликатес! Традиционните ястия са най-прости, когато се използват пресни и качествени съставки. Надявам се и вие да се опитате да готвите пържена риба в кора от царевично брашно с полента и чеснов сос. Ще останете във възторг, гарантирам ви.

Страхотен апетит!