Рецепти от Светата планина

В килията си в Светата планина монахът Епифаний Милопотаминос, когато не говори на Бог, си представя рецепти, които изумяват братята, събрани два пъти на ден в трапезарията (трапезарията). Бащата е автор на най-четената монашеска готварска книга в днешна Гърция. Не повече от 126 рецепти, придружени от верни снимки на ежедневието на монасите, подходящи библейски цитати и пословици. Шедьовър, който за нас има само един недостатък: написан е само на гръцки.

Следвайки тази готварска книга, научих от отец Епифаний, че неговите рецепти илюстрират как светогорските монаси се хранят и хранят днес и преди стотици години. „Това са прости и лесни за приготвяне ястия, базирани особено на средиземноморската диета“, каза ни бащата в скорошно интервю в Букурещ. "В Светата планина има 20 манастира, десетки скитове и стотици скитове. В тях живеят около 1500 монаси, които имат гръцко гражданство и съставляват единствената монашеска република в света." На Атон жените нямат право на достъп, а поклонниците трябва да получат входна виза и да платят такса от 35 евро.

ЗДРАВОСЛОВНА ДИЕТА
Рецептите на монах Богоявление имат друго качество: те са органични, приготвени от химически необработени и незамърсени съставки. Това е една от причините, както отбелязва монахът, монасите от Света гора не получават рак на дебелото черво. Те ядат много плодове, хляб, семена, живеят спокойно и не познават стреса. Една от основните заповеди е да се комбинира молитвата с работата. По тази причина отец Епифаний реши да възроди традицията, оставена от св. Атанасий Велики през Х век, да отглежда лозя в крайбрежната зона на полуострова. Така че сега, след като засади няколко хектара местно грозде, той се наслаждава на първите си винарски производства. Виното вече е признато в Гърция и в чужбина. „На 3 септември, когато бера гроздето, моля, помогнете ни“, монахът моли; и как бихме могли да му откажем?

Вафла
Парче хляб или руло, изядено ритуално, малко количество мляко, мед или вино, погълнато в ритуалния контекст, съдържа активния принцип на цялото, със силата на комуникация с висшите сили.
Причастието (грижи, анафора, причастие, дори Великден) се извършва със сини сливи, нарязани на парчета и осветено вино.
Прескура е хляб, направен от втасало тесто (като лепило) или тук-там от тесто без мая, като безквасен хляб и като сладкиш.
Някои слагат сол, други не, нека бъде само тялото и кръвта на Господ.
● Състав: 300 г брашно, колкото вода получавате, 1 лешник (или без), сол, малко, колкото вземете с три пръста (или изобщо не).
● Подготовка: Ако е с мая, разтворете го в капка топла вода
Омесете брашното с вода, сол и мая (или само с вода), докато излезе пухкаво тесто
Направете дебела торта с пръст и я поставете във фурната, в тавата, поръсена с брашно или върху огнището, за да хване черупката.
Рецепта от "Истории за румънската кухня", том VII