Рецепта за монтиняк - Мая за хляб

# 1 Оскар

  • членове
  • 1035 публикации

    • монтиняк

    Публикувам рецепта за майонеза за хляб, взета от суров вегански блог (да, това беше блог с рецепти без огън, но изглежда се правят и компромиси):

    майонезата се прави от пълнозърнесто ръжено брашно

    "Правя майонеза по рецептите, намерени в различни литовски сайтове, защото съм от Литва и там почти всеки, който прави хляб у дома, го прави с ръжена майонеза. Процесът на отглеждане на маята (така го наричам) е 5 дни, но след като приключи, използвам го и го използвам непрекъснато, издържа в хладилника до 2 седмици, може би дори по-дълго.

    Мая (ферментация, пламадеала) от ръжено брашно

    Ден 1: Първо в малка купа смесете половин чаша топла вода и половин чаша брашно (цяла ръж). Разбъркайте добре, изсипете в по-голяма купа, покрийте с кърпа. И се стопли (

    25 градуса е оптималната температура)

    Ден 2: смесете сместа с дървена шпатула. Бавно започва да разпространява киселинна миризма, не особено приятна.

    Ден 3: В купа пригответе смес - половин чаша гореща вода и половин чаша брашно. Понастоящем вече трябва да забележите разлика между новата смес и майонезата: майонезата е кафява, новата смес - по-сива. След смесване изсипете сместа в голяма купа с мая и разбъркайте.

    Ден 4: Приготвяме друга смес - сега чаша топла вода и 1 чаша брашно. всичко отново се смесва.

    Ден 5: Ако всичко е направено добре - миризмата вече е силна, съставът е с въздушни мехурчета.

    Сега можете да използвате едната част за хляб, а другата да запазите за в бъдеще.

    След като направите тесто за хляб от майонеза и брашно, отнема няколко или повече часа да ферментира, в зависимост от рецептата.

    Както можете да видите - това е много проста технология - отначало сместа ферментира в продължение на два дни, а след това всеки ден се добавя същото количество нова смес.

    Можете да изсипете останалата майонеза в буркан и да я приберете в хладилника. покрийте с марля, оставете го да диша и също не задържайте повече от седмица, без да го захранвате отново с нова доза брашно с вода.

    Майонезата се използва в съотношение 1: 2 (1 част майонеза с 2 части брашно). "