Рационално хранене

Определение: ig. храната е онази част от хигиената, която има за цел да познава и подчертава благоприятните ефекти на храната върху здравето и да премахва риска храната да се превърне във вреден фактор за потребителя.

хранене

Този дезидерат е още по-важен, тъй като съвременното общество е претърпяло големи социални и икономически трансформации. Съвременният човек все по-често прибягва до бърза храна, която носи твърде много калории в сравнение с енергийните разходи, като по този начин достига до излишни калории и наднормено тегло. Затлъстяването е рисков фактор за редица състояния като: сърдечно-съдови заболявания, остеоартрит, диабет, тромбофлебит, рак на гениталиите при жените.

В САЩ Затлъстяването е проблем на общественото здраве, засягащ до 60% от населението на страната. И у нас непрекъснато нараства броят на хората с наднормено тегло.

Епидемиологично проучване, направено в западната част на страната, показва, че той е със затлъстяване. достига 14,5% от децата на възраст между 3 месеца и 16 години. Сред възрастните засяга 21% от тях.

Трябва да обърнем повече внимание на начина си на живот. Неправилното хранене, злоупотребата с мазнини, пържени храни, липсата на млечни продукти, плодове и зеленчуци в менюто отразяват повишен рисков фактор за развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет или затлъстяване.

Ако добавим към горното факта, че все повече храни се замърсяват с т. Нар. Е, ние разбираме значението на познаването на основите на рационалното хранене.

Изискванията за енергия варират в зависимост от възрастта, пола, условията на околната среда и активността. Обикновено се приема от храни, с други думи окисляване, въглехидрати, липиди, протеини и алкохол. По този начин чрез изгаряне на грам от

Потребността от енергия може да се установи, както следва:

- при базалния метаболизъм има нужда, определена от извършваната дейност.

- Metab. Базалът се изчислява, както следва: 1 kcal/час и kg телесно тегло. (човек от 70 кг ще се нуждае от 70 х24 = 1680).

- Заседнал живот -------- MB + 800- 900 кал./Ден

- Дейности. Светлина --------- MB + 900-1400 кал./Ден

- учители, лекари, инженери, служители

- Дейности. Средно ---------- MB + 1400 - 1800 кал./Ден

- шофьори, работници от леката промишленост, домакини, студенти

- Дейности. Големи ----------- MB + 1800 - 2400 кал./Ден

Протеините са основни компоненти на тялото, представляващи втория компонент след водата. Те играят важни роли, а именно:

- те имат роля в растежа и развитието на организма, както и в размножаването.

- има ензими и хормони, ATC,

- транспортира лекарства, витамини, пигменти

- свързва водата, осигуряваща осмотичното налягане, което определя обмена на вещества между интерстициума и кръвоносния съд.

Те се състоят от 20 A-A, от които 8 не могат да бъдат синтезирани, изискващи прием на храна. Тези основни A-A (левцин, изолевцин, валин, лизин, метионин, треозин, фенил-аланин, триптофан) класифицират протеините в следните групи:

- Протеини от клас I - висока биологична стойност

- те съдържат всички основни A-A в оптимални пропорции.

- откриваме ги в млякото, сиренето, яйцата, месото

- Протеини от клас II - средна биологична стойност, изискват по-големи количества.

- всички те съдържат основни A-A в по-малки пропорции

- откриваме ги в сушени бобови растения, зърнени храни, зеленчуци, плодове.

- Протеини от клас III - ниска биологична стойност.

- те съдържат само няколко основни A-A в небалансирани количества

- откриваме ги в костния колаген, царевична зебра.

Нуждите от протеини варират в зависимост от възрастта, физиологичното състояние, пола и условията на труд.

- деца в предучилищна възраст = 3-4 g/kg телесно тегло/ден

- училищни деца на възраст 7 - 12 години = 2-3 g/kg телесно тегло/ден

- юноши = 2 -1,5 g/kg телесно тегло/ден

- бременни жени и тези, които работят в токсична среда = 1,5 -2- g/kg телесно тегло/ден

- възрастен с нормална активност = 1,2 - 1,5 g/kg телесно тегло/ден

- възрастни хора = 1 - 2 g/kg телесно тегло/ден

Изискването към протеин, свързано с калоричното съотношение, е 10 -18% от общата енергия

Липидите са вещества, образувани от естерификацията на мастните киселини с различни алкохоли. На свой ред AG може да бъде наситен и ненаситен. Важни за организма са основни АГ с антиатеросклеротична роля.

Те играят важни роли, а именно:

- функционална роля са хормоните и витамините и на нивото на нервите, пренасящи нервния приток.

- пластична роля, влизаща в структурата на клетъчните мембрани и нервната тъкан.

- спомага за увеличаване на чувството за ситост, като намалява обема на храната.

Нуждата от липиди е 0,7 -1 g/kg телесно тегло и ден при заседналите хора.

- 1,5 -2 g/kg тяло и ден при хора, които полагат много физически усилия.

Нуждата от липиди по отношение на калоричното съотношение е 20-30% от общата енергия.

По-малко от 20% се препоръчва при пациенти със затлъстяване, заседнали, дислипидемия.

От необходимите липиди поне 1/2 трябва да са от растителен произход (соево масло, слънчоглед, царевица), за да се осигури ВЪЗРАСТ.

Въглехидратите са най-важният източник на енергия за хората. Получава се от нишесте, което чрез ензимна хидролиза се разгражда до глюкоза. Глюкозата е единственият източник на енергия за черния дроб, мозъка и SN. Периферни мускули.

Те играят важни роли, а именно:

- пластична роля, влизаща в структурата на съединителната тъкан, нервната тъкан, клетъчните мембрани.

- роля в имунитета, влизащ в структурата на АТС.

- роля в детоксикацията на тялото чрез глюкуронова киселина.

--роля в образуването на изпражнения чрез несмилаема целулоза.

Нуждата от въглехидрати е 5-6 g кг телесно тегло на ден.

Нуждата от въглехидрати по отношение на калоричното съотношение е 50 -60% от общата енергия

Важна роля в този клас играят диетичните фибри. Това са целулоза и хемицелулоза, които осигуряват физиологичен чревен транзит, намаляват абсорбцията на хранителни вещества, като се препоръчват при лечение на затлъстяване, дислипидемия, DM, AUC. Някои влакна могат да бъдат усвоени частично поради ензими, секретирани от чревни бактерии. Източници на влакна:

- овесени ядки, боб, грах, соя, които съдържат разтворими фибри.

- пшенични трици, съдържащи неразтворими фибри.

Изискването за фибри, препоръчано от СЗО, е 15 -30 g/ден.

Необходими минерални елементи

Въпреки че представляват количество само 4-5% от телесното тегло, минералите са незаменими за организма, тъй като не могат да бъдат синтезирани.

- натрий определя осмотичното налягане, като играе роля в обмена на вода и електролити

- натрият образува най-важната буферна система, допринасяща за регулирането на киселинно-алкалния баланс.

- хлор образува солна киселина от стомашния секрет.

- загуби: повръщане, диария

- участва с натрий в поддържането на киселинно-алкалния баланс и поддържането на осмотичното налягане.

- участва в междинния метаболизъм на въглехидратите.

- ние го намираме в скелетния компонент като трицикличен фосфат.

- се намесва в съсирването на кръвта

- заедно с магнезия намалява нервно-мускулната възбудимост.

- абсорбцията му зависи от: наличието на витамин D, лактоза, съотношението Ca/P на субединицата

- абсорбцията е ниска поради наличието на мазнини, фосфати, целулоза.

- навлизането в клетката се предотвратява от консумацията на кафе.

- Необходимо: - малко дете = 400 - 500 mg/ден

- Недостатъчният прием на калций ще причини РИХИТИЗЪМ при деца и СПАЗМОФИЛИЯ при възрастни.

- Източници на Ca ++: мляко и сирене, яйца, плодове.

- навлиза в скелетната структура

- необходимо е за синтеза на нуклеинови киселини, на ергични молекули.

- се намесва във въглехидратния метаболизъм

- е активатор на витамини от група В

- неорганичните фосфати са част от буферните системи.

- влиза в структурата на скелета

- Източници: месо, производни, зърнени храни и зелени зеленчуци.

- влиза в структурата на хемоглобина, миоглобина и железните ензими.

- усвояването му зависи от наличието на витамин С, солна киселина.

- тяхното отсъствие, както и наличието на оксалова киселина и излишната целулоза могат да предотвратят нейното усвояване.

- дневните загуби при мъжете са 1,2 - 1,5 mg, а при жените 2,5

- Дневната нужда е 10 -20 mg/ден.

- Източници: постно месо, карантия, риба, плодове, зеленчуци - листа, боб, леща.

- влиза в структурата на някои ензими

- Източници: вътрешности, месо, риба, бобови растения, ядки.

- друг източник на замърсяване този път: опаковки, машини, фунгициди.

- той е важен микроелемент, тъй като влиза в структурата на тиреоидните хормони.

- липсата му на прием причинява хипотиреоидизъм и ендемична гуша.

- Нуждата е по-висока при бременни жени

- Източници: водорасли, скариди, риба, миди

- някои храни като зеле, карфиол, гулия предотвратяват натрупването му в щитовидната жлеза.

- откриваме го в зъбите и костите.

- има роля в предотвратяването на кариес

- дневната дажба е 3-4 mg.

- Източници: чай, морски риби, водорасли и питейна вода, така че СЗО предлага процъфтяването на питейната вода.

- Хром, цинк, манган, селен, молибден са микроелементи, които влизат в структурата на някои ензими.

- Недостатъчният прием на хром е инкриминиран в генезата на хипертония.

- Недостатъчният прием на селен е замесен в генезата на исхемична болест на сърцето.

- Недостигът на микроелементи се причинява от високата консумация на рафинирани храни и начина на приготвянето им.