Пъстърва на скара, проста рецепта

Пъстърва на скара, проста рецепта стъпка по стъпка, всичко, което трябва да знаете, за да не залепне рибата за скарата. Как да си направим пъстърва на скара с червеникава и хрупкава кожа.

Пъстърва на скара или като цяло прясно приготвена риба е едно от най-простите и в същото време най-вкусни ястия. Може би има хора, които биха отказали подобно нещо, но трябва да са много малко и ако са, не съм ги срещал. Когато обаче се подготвяме да загряваме скарата, рибата рядко е в нашия списък за пазаруване. По-скоро го слагаме на скара скара от кайма на скара, може би перки или различни други меса и ние подготвяме рибата по друг начин. Аз самият най-често приготвям пъстървата във фурната след тази проста, но отлична рецепта (кликнете върху връзката) или по начина, публикуван по-рано, пъстърва a la veniienne.

Склонен съм да вярвам, че това нежелание произтича от факта, че рибата и особено пъстървата са доста деликатни по отношение на текстурата. Често той се придържа към скарата толкова зле, че е невъзможно да го обърнем или дори да го свалим от скарата на едно парче. Аз също писах за това в рецепта за саламура за шаран.

Ето защо почувствах необходимостта да споделя с вас някои изключително прости техники, но които ще бъдат много полезни. Надявам се, че следващия път, когато загреете скарата, ще имате смелостта да експериментирате с пъстърва и една след друга съм сигурен, че ще се справяте все по-добре.

Как да си направим пъстърва на скара, без да се придържаме към скарата, различни решения

Има различни начини за печене на пъстърва на скара без директен контакт с нея, като по този начин минимизира опасността от залепване. Разбира се, имам предвид скари с открит огън, скари с въглен или газ, а не тигани на скара или електрически скари от тефлон. Не, днес ще говорим само за истински скари и готвене на открито.

Можем да увием рибата в алуминиево фолио или да я увием в лозови листа, листа от стевия или банан, ако живеем на екзотични места. Този метод за опаковане на рибата дава добри резултати. Рибата е защитена по деликатен начин, но това ни лишава точно от това, което най-много ни харесва: хрупкавата, солена и добре изпържена кожа на рибата. Вътре в тези „опаковки“, независимо в какво увиваме рибата, тя се приготвя на пара, а не се пържи.

Алтернативата е да сме смели и да поставим пъстървата си директно върху горещата скара. Следващите съвети ще ви помогнат да извадите цялата риба от скарата и да получите прекрасна кафява риба.

Съставки на пъстърва на скара

2 пъстърви по 300 грама/бройка всяка
½ лимон
2 скилидки чесън
2 пресни дафинови листа
Link връзка с магданоз
сол, черен пипер, люспи чили
1 супена лъжица масло

Подготовка - подготовка

Преди да започна работа, искам да уточня, че освен пъстърва, сол и олио, всички съставки в списъка по-горе са по избор. Повечето са свързани само с вкуса. Лимонът също би бил полезен, защото ще го натъпчем в корема на пъстървата, така че по време на готвене той ще отделя пара, която ще помогне да се получи риба с приятна текстура. Очевидно можете да правите комбинации от подправки и билки, както искате.

1. От съществено значение е да се използва много прясна пъстърва. Ще забележим това, ако има приятна миризма, стегната плът и бистри очи. Избърсваме пъстървата добре по цялата повърхност с абсорбиращи кърпи, като тази стъпка е от съществено значение, защото това, което кара рибите да се придържат към скарата, е влагата в кожата, която ще се стремим да премахнем възможно най-много.

Има мнения, че рибата трябва да се реже от място на място, за да влезе. В това няма нищо лошо, така или иначе ще влезе само 300-грамова пъстърва. Месото на рибата едва надвишава 2 см в най-дебелата част, прорезът би бил безполезен.

2. Знаем, че солта извлича вода от тъканите. Естествено, следващата стъпка ще бъде осоляването на кожата. За тази стъпка използвам фина сол и просто я поръсвам върху кожата на пъстървата от едната и от другата страна. След това оставете пъстървата настрана, при стайна температура, леко покрита със стреч фолио за 15 минути. Възползвам се от това време, за да загрея добре скарата.

3. След 15 минути ще забележим, че кожата на пъстървата, въпреки че я бяхме тампонирали по-рано, отново стана много мокра. Това е ефектът на солта, която извлича водата. Намажете кожата на рибата отново с абсорбиращи кърпи. Ние също го избърсваме вътре. Подправете рибата вътре със сол и черен пипер и, по желание, напълнете корема й с резенчета лимон, чесън и билки, както искате.

4. Намажете добре кожата на пъстървата, която трябва да е идеално суха, с масло. Масажирайте добре с масло навсякъде. Подправете с люспи от пипер и чили (по желание).

Готвене на пъстърва на скара

5. За да не залепне пъстърва на скара, трябва много добре да загреем скарата и да я намажем (напръскаме) с масло, точно преди да поставим рибата. Ние също така се уверяваме, че скарата е чиста, без изгорени слепвания, останали от други ястия. Едва след това слагаме пъстървата на скарата. В момента, в който го поставим, трябва да чуем приятно скърцане.

6. Огънят трябва да е среден, а времето за готвене от всяка страна да е 6-10 минути. Ако имате скара с капак, пъстърва с тегло около 300 грама може да се обърне след 6 минути, а ако скарата е отворена, ще отнеме 10 минути. По принцип всяко ястие на скара ни „казва“ кога можем да го върнем. Това е така, защото когато е добре направено, то се сваля от скарата самостоятелно. â

Същата ситуация е и с тази пъстърва на скара. След като кожата стане хрупкава и добре изпържена, тя може да се обърне леко на противоположната страна. Очевидно е, че колкото по-добре изсушаваме кожата, толкова по-бързо тя ще стане хрупкава.

За да завъртите пъстърва на скарата, препоръчвам да използвате метална шпатула възможно най-дълго. Внимателно го вкарайте между скарата и пъстървата, евентуално си помогнете с друга шпатула, която да нанесете върху рибата и с едно движение я обърнете. Варете пъстървата от противоположната страна за още 6-10 минути, в зависимост от вида на скарата и теглото. Опашката завършва и перките ще изгорят, естествено е това да се случи.

Сервираща пъстърва

Колко е хубаво, когато стигнете до точката, в която можете да сервирате добре пържена и хрупкава пъстърва на скара! Сервирайте рибата гореща и обикновено придружена от чеснов сос или други сосове, но също и лимон, който ще освежи вкуса й по приятен начин. Всички видове гарнитури се вписват в пъстърва на скара, слагаме ги една до друга вкусни нови картофи с копър и масло. Можете обаче да избирате от голямо разнообразие от ястия, които перфектно се вписват полента (щракнете за рецепта) за някои вкусни зеленчуци на скара, задушен ориз или зеленчуци и др.