Пролетни салати: здравословни препоръки

Определението за салата е ясно на много от нас - препарат от сурови зеленчуци и/или плодове, нарязани на парчета с различни размери, подправени с различни сосове. Проектирани да придружават основното ястие, обикновено основано на месо, салатите стават все по-важни.

Може би защото консумацията на пресни зеленчукови продукти се счита за основно условие за здравословна диета. И още повече, че наскоро Световната здравна организация (СЗО) потвърди, че милиони смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания в световен мащаб могат да се отдадат на недостатъчната консумация на зеленчуци и плодове. Все още нямаме ясни цифри за други хронични заболявания, но безброй проучвания свързват превенцията на някои видове рак или дегенеративни заболявания с точно приема на зеленчуци и плодове. Те се състоят от набор от витамини, минерали, фибри и фитонутриенти.

От здрави до истински калорични бомби

Съставът на салатите се е развил с течение на времето. И, за съжаление, не към по-добро. Това е обща тенденция, наблюдавана при някои традиционни стилове на хранене или при някои класически ястия, които са се превърнали от модели на здравословно хранене в истински диетични опасности. По този начин, ако класическите салати съдържаха смес от зеленчуци (особено листни зеленчуци), нарязани и поръсени с малко олио и лимонов сок, днешните салати често се давят в заквасена сметана или са пълни с мазно сирене и бекон. От източник на фибри и витамини, нискокалорични и реминерализиращи, салатите се превръщат в източник на холестерол и излишни калории.

Вкусни идеи

Вярно е, че салатата може да стане като гарнитура основно ястие. Храненето може да се основава само на салата. Но салатата трябва да бъде приготвена по такъв начин, че да запази полезните си свойства и да донесе желания брой калории, от източници, които не са рисков за здравето фактор. За да приготвите здравословна салата, трябва да започнете от няколко основни принципа:

Когато е възможно, използвайте сезонни продукти. През зимата, за съжаление, трябва да прибягваме до оранжерийни зеленчуци или от райони с по-мек климат. Но е препоръчително да се консумират продукти, които все още идват от близките райони. Това е по-добра румънска оранжерийна салата от чушките от Южна Америка.
„Суровината“ трябва да бъде възможно най-разнообразна и интензивно оцветена. Червеното зеле е по-богато на фитонутриенти от бялото зеле, а червените чушки също са по-добро решение от жълтите.
Тъй като зеленчуците и плодовете са с ниско съдържание на мазнини, салатите "поглъщат" много добавена мазнина. Не попадайте в капана да ги къпете в масло или, още по-лошо, в заквасена сметана или майонеза. Максимум една супена лъжица масло на голяма порция е повече от достатъчна. Ако харесвате подправката с млечни продукти, използвайте кисело мляко, а не заквасена сметана. Добро решение е добавянето на ядки и други мазни плодове, които носят, освен мазнини, фибри и витамини. Някои ситно нарязани или смлени фъстъци в тайландски сос придават уникален вкус на традиционните салати.

В салатите има много витамин С. За да го запазите, е добре да добавите лимон, балсамов оцет или какъвто и да е оцет. В това отношение няма ограничения, но не забравяйте, че много балсамови оцети всъщност не са балсамови, а се правят от обикновен оцет, захарен сироп и карамел. Оставете въображението си да работи и не се притеснявайте да добавяте парченца семена от грейпфрут или портокал или нар.
Тъй като зеленчуците и плодовете не са източници на протеини, ако възнамерявате да направите салатата основно ястие, добре е да добавите варен сушен боб, парчета тофу или постно телемеа, пилешки гърди на кубчета, дори риба. Но бъдете внимателни: тези добавки трябва да се допълват, основата трябва да остане от зеленчуци. Салата, в която сиренето или месото образуват повече от половината от обема, вече не е истинска салата и нейната хранителна стойност се променя, но не и към по-добро.
В разгара на сезона можете да опитате различни комбинации от салати с коприва, стевия, спанак, лобода, леурда, масло, глухарче, зелен лук. Всички имат ролята на елиминиране на токсините, натрупани в тялото през зимата. Можете да добавите репички, магданоз, листа от глухарче.