Машина за сладкиши за сирене

Това проект лакомства Машина за сладкиши за сирене. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 31 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.

съдържание

Глава. I. Дестинации, класификация, компоненти. 1
I.1 Машина за сладкиши с прясно краве сирене. 1
I.2 Механизация в производството на сирене. 2
I.3 Верижна трансмисия. 6
I.4 Конструкция на редуктори. 9
Глава. II. Влошаване на оборудването в хранително-вкусовата промишленост.11
II.1 Физическо износване на части.11
II.1.1 Фактори, от които зависи износването.12
II.2 Разграждане на оборудването чрез намаляване на механичната якост.15
II.2.1 Разграждане от динамични и статични напрежения
II.2.2 Разграждане на части от термични напрежения
II.2.3 Разграждане на части от стареене (умора) на материали
II.2.3.1 Фактори, влияещи върху устойчивостта на умора
II.2.3.2 Средства за повишаване на якостта на умора
II.3 Разграждане от ефекта на корозия.20
Глава. III. Хигиена в млечната индустрия
III.1 Етапи на хигиенизиране
III.2 Почистващи агенти
Глава. IV. Специфични норми за защита на труда.27
IV.1 Производство на сирене
Библиография

Извадка от документа

I. Дестинации, класификация, компоненти

I.1 Машина за сладкиши с прясно краве сирене

Машината за сладкиши прави прясно приготвеното краве сирене възможно най-фино и кремообразно. В същото време, когато пастьоризаторът премине, сиренето се охлажда до ниска температура (под 10 ° C), предотвратявайки повишаването на киселинността му.

Месителната машина от фиг. 1 се състои от фуния за подаване (1), цилиндричното тяло (2) с винт със специална конструкция (3), със спирални ребра, която се задвижва от мотор-редуктор (4). В края на цилиндъра има плоча от неръждаема стомана с отвори с много малък диаметър, през които сиренето преминава в изхода (5). Цилиндричното тяло има двойна стена (6), през която преминава охлаждащата течност (ледена вода с температура 0,1 ° C), която е облицована със слой топлоизолация (7) и с външната защитна обвивка (8) от ламарина. неръждаема стомана.

Всички части на машината, които влизат в контакт с продукта, са изработени от неръждаема стомана и са подвижни, за да могат да бъдат почистени и дезинфекцирани след употреба.

Фиг. 1. Машина за сладкарски сирена [Co’06] 1. Фуния за подаване; 2. Цилиндрично тяло; 3. Винтов винт; 4. Зъбен мотор; 5. Изпускателен отвор; 6. Двойна стена; 7. Топлоизолация; 8. Външно яке

Основните характеристики на машината за месене са:

• Захранващо напрежение 380 V

• Използвана охлаждаща течност:

o Ледена вода с температура 0,1 ° C

I.2 Механизация в производството на сирене

Механизацията на производството на сирене изостава от механизацията на други хранителни продукти, до голяма степен поради сложността на явленията, които се случват в тяхната технология.

По този начин, докато при производството на масло физическите явления преобладават над биохимичните и бактериологичните, операциите, които модифицират фазите на млечните компоненти, от които маслото е механично, при производството на сирена, особено на други млечни продукти, до голяма степен включват биохимични явления от тях недостатъчно известни или обяснени до момента, както и впечатляващо голям брой параметри.

Това обяснява факта, че механизацията и автоматизацията на производството на масло са възможни повече от 25 години, докато сиренето, с някои редки изключения, все още е в начален стадий.

Неотдавнашното внимание, обърнато на протеиновите храни и сирена, съответно, развитието на биохимията и икономическите фактори допринасят това изчезване да е на ръба на изчезването.

Фиг. 1. Схема за непрекъснато производство на краве сирене. [To'f.a]

Трябва обаче да се отбележи, както е добре известно в други индустрии, че докато замяната на ръчното производство с механизирано и автоматизирано производство води до еднакво количество, с по-ниски разходи, по-висока производителност и по отношение на хранителната промишленост, при осигуряване на специална хигиена, в същото време се наблюдава намаляване на органолептичните качества. В случай на сирена, органолептичните характеристики (вкус, аромат, структура), постигнати от производственото производство, все още не могат да бъдат съпоставени с механизираното.

Сред машинно обработените инсталации, въведени в производството на сирене, се споменават:

Центробежният сепаратор от изварата. Използва се при производството на извара. С негова помощ се постига непрекъснато отделяне на суроватката от меката извара, сиренето