Обмен

Culinar.md 19 юни 2020 г., час 12:31

Рибата е част от групата животински протеинови храни, които са незаменими за балансирано хранене, чрез важния прием на незаменими аминокиселини на първо място, но също така и чрез високото съдържание на антиоксиданти: Омега 3 мастни киселини и оптимално съотношение между Омега 3 и Омега 6 Животинските протеини играят особено важна роля в състава на тялото. Те помагат за образуването на антитела, така че укрепват имунната система, балансират нивата на хормоните и ензимите, които осигуряват енергия.

Рибата е любима храна при диети за отслабване, независимо дали говорим за нискокалорични диети, които включват ограничаване на калориите, или нормалнокалорични диети, които включват балансиран начин на живот.

Рибата е идеална и при ово-лакто-рибно-вегетариански диети, поради своите свойства: тя е качествена протеинова, дава ситост в комбинация с други храни, разрешени в диетата, лесно се смила и метаболизира от за тялото, носи важен прием на добри животински мазнини, с антиоксидантен ефект и, много важно, има ниско калорично съдържание.

Диетолозите препоръчват да се яде риба поне веднъж седмично, както в диетата на децата, така и на възрастните.

Много пъти обаче рибата се консумира през повечето време под формата на консерви, поради удобството, цената или, защо не, вкуса (горчицата и доматеният сос са ми любими, признавам, но ще разберете защо не са изобщо не се препоръчва).

Но се чудехте коя риба е по-малко токсична и коя запазва свойствата си по-добре: прясна или консервирана?

Въпреки че може да се изкушите да мислите, че рибните консерви (скумрия, херинга, риба тон, сардини) не са толкова здравословни, разберете, че отговорът е точно обратният. Диетологът Luminiţa Lavinia Florea ни предлага някои обяснения.

Консерви от риба - ПРЕДИМСТВА
чрез консервиране рибата не губи свойствата си, които има в прясно състояние и по този начин става по-качествена от процеса на замразяване-размразяване, на който например са подложени торбите от фризерите на супермаркетите.

консервирани в собствен сок или масло са посочени и по-малко препоръчителни в доматен сос или различни майонезни сосове поради добавянето на консерванти, добавки и "Е"

може да се използва като лесен и много гъвкав начин в различни рецепти, ако няма време за приготвяне на прясното (например салата от риба тон)

са надежден съюзник в диетите за отслабване, защото са богат източник на протеини, с нисък до среден калориен прием и максимални хранителни вещества
Най-подходящите рибни консерви са тези с: риба тон, сьомга, скумрия, октопод, миди, сардини. Противопоказаните асортименти включват аншоа (поради високото им съдържание на натрий), раци (поради висок холестерол) и скариди (често „лекувани“ с антибиотици за стимулиране на растежа им и предотвратяване на болести).

Консерви от риба - НЕДОСТАТЪЦИ
има пречка за цената, която обикновено е висока, като показател за качеството на рибата, от която е приготвен резерватът.

субективизмът на вкуса по отношение на модифицираните органолептични качества на консервирана НН прясна риба

ботулинов капан, който се разпространява от всякакъв вид консерва и затова е посочено да се провери срокът на годност, да се провери етикета за хранителна стойност на консервата и нейните външни и вътрешни.
Интоксикацията с ботулинов токсин се предизвиква от консумацията на такива храни, неотопляеми и съхранявани след отваряне на кутията при положителни температури над 3,3 градуса по Целзий. Мерките, предприети срещу ботулизъм, могат да включват използването на специфичен антисерум или токсоид, но най-препоръчителният начин е да се предотврати заболяването.

Промяната на консервите често се причинява от микроорганизми, които се намират навсякъде: в храните, на опаковките и във въздуха. Ето защо е много важно да се спазват хигиенните правила по време на приготвянето на консерви и да се избягва закупуването на консерви с признаци на разваляне, като издуване на капака.

Обърнете внимание на рибните полуфабрикати!
Хайвер, пушено тесто или мариновани специалитети са в черния списък за продукти, които не трябва да се консумират.

Хайверът крие много вредни съставки, така че е за предпочитане да купувате хайвер в естественото му състояние и да го приготвяте у дома. Пушените специалитети са вкусни, но изкуственият дим, създаден от химикали, може да има отрицателни ефекти върху здравето. Що се отнася до маринованата риба, прочетете внимателно етикета на продукта, тъй като може да скрие много голямо количество сол, както и много добавки и консерванти, които не са много полезни за тялото.

Дори рибните пръчици, известните рибни пръсти, така обичани от децата, не се приемат добре от диетолозите, тъй като тези продукти не съдържат нищо, което насърчава. През повечето време те са направени от остатъци от риба, плюс пърженето в маслена баня носи висок калориен прием и пълно унищожаване на хранителните вещества.