Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

Дори на пазара да се появи ново зеле, донесено от Турция, предпочитам да направя кисело зеле, от кисело зеле, което тази година се пазеше за мен на балкона, невероятно добро. Въпреки че беше горещо в началото на юни и студено тази зима, зелето, останало в цевта, все още е твърдо, но малко кисело за моя вкус.

За тези, които не знаят ! Качественото зеле се прави от кисело зеле, от това, което се поставя в цевта през есента, или от бързо киселото, през лятото. Към края на юли можете да мариновате, бързо, лято, зеле и краставици. От новото сурово зеле, за пролетта, идва доста воднисто зеле, особено ако добавите и доматен сок. Или кейлът се различава от вареното зеле, именно защото е леко сочен и не се готви, докато не е почти сух. Когато се появи на пазара, румънско, градинско зеле (по-малко водно), т.е. в края на юли - началото на август, може да се направи от това, качествено зеле, качествено.

Донякъде тайна ! За да ги измъкна от киселината, измих киселото зеле в няколко струи студена вода и премахнах първите листа.

Да се похвалим ! Не можете да повярвате, че това е кисело зеле в края на октомври миналата година, а цевта беше на балкона. Трябва да призная - кисело зеле през последните години, есента, не продължи след април, догодина, накисна, цъфна и започна да мирише упорито (не уморително или неприятно).

Не мога да не се похваля ! За сок от зеле вече не говоря. Чудо, истински гастрономичен еликсир. Да не говорим за лечебните ползи за твърдия стомах, изпробвани от мазни храни. 😀

Накълцайте киселото зеле, фиделита и изстискайте добре в ръцете си.

Погледнете във фризера за последните домати, поставени тази есен. Можете да използвате и пресни домати, обелени и нарязани на ситно.

Нарежете на ситно малко зелен копър.

Гответе в тенджера, в свинска мас, сух лук, нарязан на филийки и зелен лук, нарязан на ситно. Гответе няколко чушки от тази, останала в торбите, поставени във фризера, тази есен. Можете да използвате и пресни чушки.

Тайната на готвача ! Замразеният пипер се слага в тигана, за да се втвърди, без да се оставя да се размрази. Той така или иначе губи ароматите си и се размразява чрез втвърдяване. Пиперната вода е добра само за лука, за да не полепва по тигана, ако по някакъв начин не сте успели да го смесите с дървена лъжица. 😛

Добавете нарязаното зеле и разбъркайте с дървена лъжица, докато готвите. Зелето трябва да е меко, влажно и лъскаво (от свинска мас). В края добавете замразените домати (не ги оставяйте да се размразят), обелените и зеления копър, нарязан на ситно. Сложете няколко зърна черен пипер и дафинов лист. Разбъркайте зелето, за още 5 минути, докато доматите оставят сока си.

Още една тайна ! Замразените домати се прекарват през струя топла вода и се обелват с остър нож. Накълцайте сладолед, фино.

Докато зелето се готви, сложете тиган със студена вода и малко груба сол на силен огън. Когато водата заври, започнете да поръсвате царевично нишесте и разбъркайте с дървена лъжица, за да не стане царевично нишесте на бучки. Когато малай изглежда като гъста паста, не добавяте повече малай и просто го смесвате с дървена лъжица, за да изпечете полентата.

За учениците от полентата ! Полентата се прави на подходящия огън и се бърка непрекъснато с лъжица, докато добавяте царевицата. Полентата се прави толкова силна, колкото дълго пиле. Полентата се вари, когато започне да се "смила", т.е. въздушните мехурчета в масата на полентата шумно излизат на повърхността.

Внимателен ! Циркът (пръски гореща царевица) изскача от тигана и се чуди къде да кацне, на ръцете, на лицето ... 😀

Птичи дробчета, пресни, цели парчета, почистени от кожи и измити в студена вода. Отцедете в сито.

Внимателен ! За да се закачат на кантара или от скоростта, работниците от почистващата лента на пилетата, "забравят" да премахнат жлъчката. Той се отстранява внимателно, за да не се счупи, над черния дроб. Бихте го обичали.

Изсушените дробчета в чиста бяла кърпа се дават през пшенично брашно, след това през разбито яйце (с едра сол и черен пипер, прясно смляно) и накрая през галета. Пържете на умерен огън в свинска мас.

Можете да се откажете от галета. След като дадете на черния дроб разбито яйце, те могат да бъдат оваляни в настъргано сирене или кедрови ядки, ситно нарязани и след това пържени в слънчогледово олио.

Рецептата се сервира с горещ дроб. Заедно с къдравото зеле не можете да пропуснете люта чушка и няколко листа лук. Ако искате, можете да поднесете сос от зелен чесън, приготвен с кисело мляко.

През зимата киселото зеле се сервира с греяно вино, на пара. Премахва настинките и успокоява духовете, като вместо това отприщва кулинарния глад. 😛 През по-топлите периоди отива чаша бяло полусухо вино.

Това е, имам още едно кисело зеле, сложено през октомври миналата година. Трябваше да свърши веднъж. Ще направя малко сармале с месо, от румънските, както правеше майка ми. Но рецептата, друг път, след няколко дни, че не само ще ядем зеле. 😛

Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! В моя град (все още срамежлив, вярно) се появиха екологични магазини или месари, където продуктите, приготвени от селяни, се продават в собственото им домакинство и се капитализират, следвайки връзка между тях, без да се прибягва до посредници, за да глупак. И аз го купих. Малко по-скъпо, но си заслужава. Спомних си вкуса на ястията, още от детството ми, когато на Бъдни вечер свинското месо се режеше в двора на къщата и се готвеше в домакинството, от прясно месо, всякакви колбаси, шунки, салами, барабани, калтабос и т.н. Какви пъти! Приготвих и у дома, тази есен, свинското месо, от месо, закупено от месаря. Излязоха по-вкусни от продаваните на пазара, но не същите като тези от детството ми.