Пилешки дроб - храната, оспорвана от диетолозите

Черният дроб е храна, оспорвана от диетолозите: от една страна, той е богат на желязо и други хранителни вещества, от друга страна, е с високо съдържание на холестерол.

От всички вътрешни органи на пилето черният дроб е един от малкото годни за консумация. Въпреки че черният дроб е считан за отличен източник на хранителни вещества, има и голяма сила да съхранява токсините. Основната функция на черния дроб е да произвежда жлъчка, която спомага за елиминирането на метаболитните продукти от черния дроб.

Въпреки че съдържанието на холестерол в пилешкия черен дроб е доста високо, той съдържа много високи нива на няколко важни хранителни вещества. Пилешки дроб съдържа големи количества витамин А и D и витамин B12 и е добър източник на протеин. Недостатъчното количество витамин А може да причини забавяне на растежа (при деца), сухота на кожата и проблеми със зрението, особено през нощта. Витамин А повишава устойчивостта към инфекции, особено през студения сезон, а витамин D е от съществено значение за усвояването и фиксирането на калция в костите.

Витамин D заедно с витамини А и С също стимулира укрепват имунната система.

Пилешкият черен дроб е един от най-богатите източници на желязо, цинк и селен, минерали с важна роля за повишаване на имунитета. Витамин В12 е необходим за образуването на червени кръвни клетки и функционирането на нервната система.

Пилешкият черен дроб предотвратява анемията поради високото си съдържание на желязо. Желязото от пилешки черен дроб (хемично желязо) се абсорбира в съотношение 10-30% в сравнение с желязото от зеленчуци или зърнени култури (нехемично желязо), чиято абсорбция е само 2-10%.

Освен това, поради високото съдържание на фолиева киселина, пилешки черен дроб има способността да подобрява плодовитостта. Пилешкият черен дроб съдържа около 60% от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина, базиран на 2000 калории диета.

Как да изберем добър пилешки дроб?

Винаги купувайте пресен, насипен или пакетиран черен дроб и не замразени. Проверявайте внимателно срока на годност, тъй като черният дроб е храна, която се разваля много лесно. В идеалния случай трябва да го готвите не повече от 2 дни преди изтичане срока на годност.

Какво трябва да знаете: Пилешкият черен дроб трябва да се държи в студена вода в хладилника, докато остане цялата кръв. По този начин той ще загуби горчивия си вкус и няма да се втвърди при пържене. През това време водата се сменя няколко пъти, докато остане чиста, без кръв.

Черният дроб се комбинира добре със зърнени храни, зеленчуци и зеленчуци за прием на въглехидрати и фибри. С храни, богати на витамин С (салати), увеличаващи усвояването на желязо.

Докато ядете пилешки черен дроб умерено и свеждате до минимум консумацията на други храни с високо съдържание на холестерол и по-малко питателни, пилешкият черен дроб може да бъде умен избор за здравословна диета.