Печени пилешки бутчета в гъша мазнина

Рецепта с печени пилешки крака в гъша мазнина с изображения за най-нежната и вкусна пилешка пържола. Печени пилешки бутчета, захаросани в свинска мас.

Съвсем наскоро получих предизвикателството да организирам конкурс за рецепти за тези, които ме следват на страницата ми във Facebook, и освен спечелената награда, победителят на първото място ще има радостта да види рецептата си в моя подход, публикуван на блог. Предизвикателството дойде от марка, която наистина оценявам, Happy Chicken. Всъщност през повече от десет години кулинарни блогове никога не съм препоръчвал продукт, който не бива да консумирам сам, заедно със семейството си. Е, Happy Chicken е един от продуктите, на които съм се доверил напълно, често го слагам на семейната маса.

Връщайки се към нашия победител в конкурса, номиниран както от публичните гласове (харесвания във Facebook), така и от журито, което избра рецептите на финалистите, беше рецептата, предложена от Космина Диана Бужор-Петреа. Бях много щастлива, не се крия от вас, защото забелязах Космина отдавна, тя е една от най-активните и ангажирани читателки и наистина страстно готви. Нейната рецепта включва готвене на слаб огън, свинска мас, малко запечени пилешки бутчета и сервиране с ябълков сос. По принцип, някои захаросани пилешки бутчета, както направих с патешките или на библейски. Е, бях напълно наясно с вкусовия потенциал на тази техника за готвене, така че преди да започна, знаех, че ме чака много вкусно ястие.!

В много малка степен промених рецептата на Cosmina. Не толкова начинът на приготвяне на бутчетата, който е идентичен, колкото сосът. Оставих цели ябълки, без да ги подавам, предпочитайки да имам друг артикул в чинията си. Вкусът обаче беше наистина празничен. Скъпа Космина, благодаря ти за храненето!

Съставки печени пилешки бутчета в гъша мазнина

2 цели пилешки бутчета, отгоре и отдолу (щастливи, разбира се!)
500 грама гъша мазнина (която имах случайно, можете да използвате и свинска мас или патица)
3-4 скилидки чесън
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка пипер
½ чаена лъжичка сушен майоран
1 чаена лъжичка суха мащерка
1 дафинов лист

карамелизиран сос от ябълки и боровинки

2 големи ябълки, с твърда плът (използвах Granny Smith), обелени и семенна кутия, нарязани на 8-10 парчета, поръсени с лимонов сок
2 супени лъжици кафява захар
150 мл. Пилешка супа
сок от 1 портокал
80 грама боровинки
1 стрък прясна мента
30 грама масло

Няколко думи за основната съставка - какво казват хората, които я произвеждат

Happy Chicken е звезден продукт на производителя Agricola Bacău. Известен е със своя вкус и текстура, подобен на отглежданите в страната пилета. Това е бавно растящо пиле Hubbard, отглеждано средно 60 дни и хранено изключително със зеленчуци, с жълтеникав цвят и автентичен вкус. Можете да го видите по-долу, в моя работен план.

Happy Chicken не съдържа хормони на растежа или стероиди. Всъщност има национални и международни закони, които забраняват това и се правят редовни проверки. Очевидно Happy Chicken НЕ е изкуствено оцветена! Цветът на епидермиса, но също и на висцералната мазнина и тази, която импрегнира месото, се дължи на породата на пилето, но и на храната, с която се храни, в която царевицата преобладава.

Качеството на пилетата AGRICOLA също е сертифицирано от валидирането на професионални готвачи от цял свят. „Най-квалифицираното жури в света“, както го нарича Брюкселският институт за тестване на вкуса (ITQI), присъди 2 златни звезди и изключителния рейтинг на вкуса през 2014, 2016 и 2018 г. на Happy Chicken AGRICOLA, както и правото да носите етикета на марката ITQI в продължение на 3 години.

И вижте, потвърждения продължават да идват! На международното състезание Monde Selection групата Agricola Bacău спечели четири златни медала за продуктите Happy Chicken, Forest Rooster, Eye Eggs и Heart Eggs. Това се има предвид, че журито в Monde Selection се състои от над 70 експерти, готвачи от ресторанти със звезди на Мишлен, диетолози, химици и микробиолози. В зависимост от получените резултати продуктите получават награди, удостоверяващи тяхното качество.

Относно личния ми опит

Можете да намерите горната информация от други източници, с просто търсене в мрежата. Искам да ви кажа няколко думи за личния ми опит с това пиле.

Че е жълто, вече знаем, може да се види с просто око. Отвъд този цвят искам да поговоря с вас за костите, месото, мазнините в месото и вътре в трупа и особено за вкуса. От дъбенето разбираме, че това не е едно от обичайните пилета в търговията. Не често виждате пилешки бутчета като този на снимката по-долу, пълнени с жълта мазнина.

Когато режем Благословения, ще забележим, че костите са много по-твърди от тези на пилетата, с които сме свикнали. Месото също има различна текстура и приятна миризма. След изрязването получаваме всички тези красиви парчета. В горната част на снимката можете да видите висцерална, жълта и дебела мазнина. Е, много глупости обикалят интернет, с боядисаното пиле. Как може да се боядисва мазнината вътре в кутията? Но този, който натъпква бедрата?

Ще продължа да купувам и консумирам Happy Chicken и се надявам този бизнес да се разраства. Това е нещо, което искам от други румънски фирми, които произвеждат качествени продукти. И знайте, че всяко парче месо, покрито с кожа или не, ще претърпи промени в цвета и структурата, ако се държи във вода или във физиологичен разтвор. Напълно естествено е, това е ролята на маринатите и саламурите, да действаме върху това месо, затова ги използваме. По принцип месото, потопено в марината или саламура, се подлага на физико-химични процеси, наречени с една дума осмоза, това означава, че има обмен на вещества между двете. И готови, връщаме се към рецептата!

Как да приготвим печени пилешки бутчета в гъша мазнина

1. Смесете сол, черен пипер, мащерка и майорана. Почистваме добре пилешките бутчета, изгаряме ги с горелката на всякакви следи от пера и ги избърсваме с хартиени кърпи. Натрийте добре пилешките бутчета със сместа от подправки. Поставяме ги в тенджера, завиваме ги и ги оставяме в хладилника за една нощ или поне за 3-4 часа.

2. След като изтече времето за сухо мариноване, изплакнете пилешките бутчета със студена вода, като премахнете излишната сол. Намажете ги с абсорбиращи кухненски хартиени кърпи и ги поставете в тава. Включете фурната и я настройте на 130 ° C.

Разтопете свинската мас, стига да е течна, не я загрявайте и я изсипете върху пилешките бутчета. Добавете цели скилидки чесън и дафинов лист.

3. Внимателно поставете тавата във фурната на средна височина. Ние ще готвим тези пилешки бутчета в продължение на 3 часа при 130 ° C.

4. В края на 3-часовото готвене пилешките бутчета са меки, изключително нежни и вкусни и с червеникава кожа. Извадете ги внимателно от свинската мас и ги поставете върху абсорбираща кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Останалата свинска мас в тавата се оставя да се охлади, след което я филтрираме през сито и я запазваме за бъдеща употреба.

Карамелизиран сос от ябълки и боровинки - гарнитура от печени пилешки бутчета в гъша мазнина

5. Докато нашите печени пилешки бутчета в свинска мас почиват, ние се грижим за ябълките. В голям тиган карамелизирайте захарта до златисто кафяво. Добавете ябълките, всички наведнъж. Разклатете тигана, за да покриете ябълките в карамел колкото е възможно повече, след това добавете пилешката супа и портокаловия сок.

6. Гответе ябълките със супата 4-5 минути, докато проникнат, но не много меки. След това добавете боровинките и студеното масло, изключете котлона и разбъркайте внимателно. Сосът ще се сгъсти, тъй като маслото се смесва добре с него. Накрая добавете накълцаната мента и се пригответе да сервирате веднага.

Сервирайте запечени пилешки бутчета в гъша мазнина

Заедно с тези захаросани пилешки бутчета, гарнитура и сладко-кисел сос, какъвто е този, който приготвих, пасва ръкавицата. Той ще компенсира чудесно мазнините, като внася необходимата нотка свежест в чинията. Сервирахме ги с картофено пюре, но очевидно има и други гарнитури, според предпочитанията на всички. Вкусно ястие!