Пармезан Ползи и рискове, калории, хранителен състав

пармезан е млечен продукт с твърда текстура, който се произвежда от непастьоризирано краве мляко, естествена суроватка и сирище и използва само сол за неговото запазване. Неговият остър, леко солен вкус е характерен за италианската кухня.

Добавянето на пармезан към вашите рецепти може да подобри вкуса на ястията, като същевременно осигури отлична хранителна стойност. Това е основната съставка на италианската кухня, с разпознаваем вкус.

Хранителен състав

Пармезанът е богат източник на протеин. Той осигурява значителни количества протеин, който превъзхожда останалите видове сирена. Причината за това е отчасти процесът на зреене и липсата на влага, която има пармезан.

По-конкретно, пармезанът има съдържание на влага само 30%, което е много по-ниско от останалите сирена.

Калций

Калцият е от съществено значение за правилния растеж и развитие на организма. Статия в списанието „Клинични случаи в минералния и костния метаболизъм“ показва, че приемът на калций заедно с протеините и витамин D са от съществено значение за натрупване на костна маса и поддържане на здравето на костите.

Пармезанът е отличен източник на калций, съдържащ 671 милиграма калций, което представлява повече от 67% от това минерално съдържание. Това сирене съдържа и малки количества витамин D. (1)

Витамин А

Витамин А помага за по-добро зрение. Достатъчно количество витамин А е необходимо и за здрава кожа, зъби и телесни тъкани. Порция пармезан от 100 грама осигурява 865 IU витамин А.

Ползи

Лесна за смилане

Някои хора имат проблеми с храносмилането на казеин от млечни протеини (2).

Докато пармезанът съдържа същия протеин, той е по-лесно смилаем от другите сортове сирена.

Причината за това е екстензивният процес на зреене, през който преминава пармезанът. По време на този процес, млечнокиселите ензими, създадени от ферментацията, разграждат казеиновите протеини на по-малки протеини (3).

В резултат на това пармезан казеинът е почти „предварително усвоен“, когато попадне в тялото. Минималното време за зреене, необходимо за пармезан, е 12 месеца.

Съдържа минимални количества лактоза

Непоносимостта към лактоза е широко разпространена в световен мащаб, като около 65% от възрастните имат проблеми с храносмилането на това съединение (4).

От една страна, пармезанът съдържа минимално количество лактоза. В едно проучване изследователите са анализирали повече от 109 вида сирена за тяхното съдържание на лактоза. От тези видове само шест сорта сирене са имали „неоткриваеми количества лактоза“, включително пармезан (5).

В резултат на това пармезанът практически не съдържа лактоза и изследванията показват, че хората с чувствителност към лактоза могат да го консумират (6). Въпреки това, в случаите, когато има тежка непоносимост към лактоза, най-добре е да се избягват всички млечни продукти.

Пармезанът е съществен източник на минерали

Има седем минерала, които хората трябва да имат в големи количества. Тези минерали включват:

Калций;
Хлорид;
Магнезий;
Фосфор;
Калий;
Натрий;
Сяра.

Положителната страна е, че пармезанът предлага отлично количество много важни минерали (7):

118% от препоръчаното количество калций;
11% от препоръчителното количество магнезий;
69% от препоръчаното количество фосфор;
67% от препоръчителното количество натрий;

Съдържа Омега-3

Трудно е да се намерят омега-3 мастни киселини в храни, различни от риба и морски дарове. Въпреки че не е близо до мазна риба, сиренето пармезан осигурява разумно количество от 190 mg омега-3 на 100 грама.

Доказано е, че тези мастни киселини имат ползи за здравето, като понижаване на триглицеридите, намаляване на възпалението, подобряване на съдовата функция и понижаване на кръвното налягане (8).

Осигурява добро количество витамин К2

Витамин К2 може да има предимства по отношение на (9):

инхибиране на калцирането на артериите;
подобряване на здравето на костите и мускулите;
намаляване на риска от артроза.

Докато мекото сирене, като камамбер, обикновено съдържа най-голямо количество витамин К2, твърдото сирене, като пармезан, също осигурява разумно количество от този вид витамин (10).

Сърдечно-съдово здраве

Някои скорошни изследвания показват, че:

млечните продукти с високо съдържание на мазнини, включително сиренето, са свързани с благоприятно или неутрално въздействие върху сърдечно-съдовите събития.
дългосрочната консумация на сирене не изглежда да има отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовия риск.
Млечните продукти имат положително или неутрално въздействие върху здравето на сърдечно-съдовата система и ферментиралото мляко изглежда полезно. (11, 12, 13)

Ползи от пробиотиците

Напоследък пробиотиците са област на интензивни изследвания и някои изследователи смятат, че могат да подобрят здравето на червата (и като цяло). Накратко, тези пробиотици са форма на живи бактерии, които живеят в червата ни.

Изследователите вярват, че пармезанът може да съдържа различни щамове на тези бактерии. Изследване, което анализира пармезан с период на зреене от 12 месеца, потвърждава това и открива многобройни видове бактерии Lactobacillus (14).

В допълнение, систематичен преглед установява, че консумацията на млечнокисели бактерии в млечните храни е свързана с постоянно подобряване на стомашно-чревния дискомфорт (15).

рискове

Натрий

Въпреки че пармезанът предлага ценни ползи, разумно е да се вземе предвид и съдържанието му на натрий. Прекомерният прием на натрий може да увеличи риска от високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт.

Порция пармезан от 50 грама съдържа 780 милиграма натрий. Ако сте на 51 или повече години или имате високо кръвно налягане, диабет или хронично бъбречно заболяване, трябва да ограничите приема на натрий до 1500 милиграма на ден.

мазнини

В допълнение към високия прием на сол, пармезанът съдържа високо съдържание на мазнини (30% мазнини, от които 19% наситени мазнини).

С различни доказани и потенциални ползи за здравето и полезен хранителен профил за вашето здраве, пармезанът е един от най-здравословните избори за сирене. Освен това вкусът му придава специфичен аромат на кулинарните препарати.

Пармезанът съдържа калций, фосфор и протеини.