Пай със сирене и стафиди

За тестото (ако не използвате търговско френско тесто)

Поставете брашното в купа и направете дупка в средата, в която наливате олио, оцет, вода, яйца и сол. Докарайте брашното малко до средата с върха на дървена лъжица, докато се оформи тестото;

След това се разстила кора, поръсена с брашно и се омесва на ръка, като се разбива тестото добре;

Когато е готов (кората, нарязана с нож, прави мехури), разделете я на 10 равни парчета, намажете всяко парче с малко масло. Поръсете отгоре с брашно и покрийте всичко с чиста кърпа, близо до източник на топлина. Оставете го да почине 30 минути;

След това вземете всяко парче тесто и го разстелете първо с точилката, след това с ръце върху добре намазнена тава, така че да излезе тънък лист, като се внимава да не се счупи, а краищата на листа да паднат по стените на тавата;

Поръсете добре с масло и намажете втория лист по същия начин. Намажете 5 листа, намазани добре с масло, след това поставете пълнежа от сирене върху цялата повърхност, а останалите 5 листа разпределете върху пълнежа;

Намажете последния лист с масло, натиснете с пръст краищата на тавата, за да не залепнат листовете и отрежете частта, която виси над стените на тавата. Печете на силен огън за 1 час.

Натрошете изварата добре в купа, смесете с яйца, натрошена ванилова захар, обелени стафиди, лимонова кора, малко грис, сварен в мляко и охладете, сол.