Кухня

от Габриела Никулеску

Mung bean е едногодишно растение от семейство Бобови, отглеждано заради семената и пъпките. Съдържа много витамин С, витамини от група В, витамин Е, желязо и калий. Семената на албумите, липидите и нишестето се усвояват много лесно от организма. Те подобряват усвояването на вещества, които достигат до тялото под формата на хранителни вещества. Ето защо микробите на мунг са идеални в здравословната диета за отслабване.

Основна храна в азиатската кухня

Зърната мунг се отглеждат в Китай повече от 3000 години. Сушените семена са част от много ястия и също се използват при производството на прозрачни китайски макарони. Благотворното действие на пъпките е известно в Азия от хиляди години. Модата за хранене на пъпки пристига в Европа от САЩ през 20-те години. Кълновете боб Мунг са чудесно допълнение към салати, зеленчукови ястия и супи. Класическите китайски рецепти препоръчват също задушаване на чесъна, лука и джинджифиловите издънки.

Освен това регулира хипертонията

Пъпките на зърната мунг се използват и в китайската медицина, като се добавят към билкови смеси за лечение на хипертония. Пъпките се използват и като съставка на противоотрова за различни отрови. В момента най-големите производители и потребители на пъпки са Китай, Индия и САЩ.

Зеленчуци в пет цвята

За да се насладите на предимствата на тези пъпки, ние ви предлагаме няколко прости рецепти.

Петцветните зеленчуци са много здравословна китайска рецепта. За това са ви необходими: 2 моркова, 3-4 краставици, 1/2 целина, 3-4 чушки, 1 купа с гъби с дървени уши, 1 ръка с кълнове от боб мунг, 6 супени лъжици соев сос тамаринд, 2 чаени лъжички смес от подправки "5 подправки" (китайска смес от анасон, семена от копър, съчуански пипер, канела и карамфил; тя е готова за приготвяне в азиатските магазини), 3 супени лъжици ябълков оцет и 1 чаена лъжичка чили, по желание, ако искате да е по-бързо.

Приготвяне: нарежете морковите, краставиците, целината и чушките, след това нарежете гъбите и смесете с кълновете боб мунг. След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Рецептата е за три порции, а времето за готвене е 15-20 минути.

Индийска храна

Съставките за една порция са както следва: 1 купа кълнове от боб мунг, 1 глава лук, 2 домата, сол, 1/2 чаена лъжичка със следните подправки: куркума, червен пипер (къри), кимион, семена от горчица, семена от кориандър и зелен кориандър за гарнитура.

Приготвяне: използвайте покълнали зърна за една седмица. Сложете нарязания лук да се втвърди в малко вода и когато омекне добавете подправките. Разбъркайте добре и след една, две минути сложете микробите и оставете покрити за шест, седем минути, като през това време сложете доматите на рендето, за да се получи паста. Когато микробите омекнат, добавете доматите, посолете и оставете за минута, след което изключете котлона. Ако искате повече "суха" храна, използвайте само домат и изключете котлона само когато целият сос е отшумял. Гарнирайте с листа от кориандър или покълнал кориандър. Можете да сервирате със супена лъжица соево кисело мляко и лепило вместо хляб.

Салата с лейр

Времето за готвене е по-малко от 30 минути, а съставките за три порции са: 1 морков, 1/2 целина, 1 червен пипер на чушка, 1 връзка лейр, 1 ръка с кълнове от боб мунг, 1 ръка с кълнове от броколи, 1 шепа кълнове от люцерна, 1/2 маруля, 100 мл зехтин, морска сол на вкус, сок от 1 лимон и 2 скилидки чесън.

Приготвяне: смиламе корените заедно с чушката, нарязваме на ситно салатата и леурдата, добавяме лимоновия сок и смесваме всичко с предварително приготвените микроби.

Когато се чувствате слаби от физическо натоварване или умора, като цяло много полезно допълнение към диетата са покълналите кълнове от боб мунг.

Ето как да ги получите

Ако не можете да намерите кълнове от боб мунг, можете да ги вземете у дома и за този процес ви трябва следното: 1/2 чаша боб мунг, 2 хартиени кърпи, 1 връв, 1 фино сито и 1 гърне с капак. Зърната ще увеличат обема си до около три пъти по време на процеса на покълване, така че изберете саксия с подходящ размер.

Стъпка 1. Изберете боб, за да се отървете от малки камъчета или други примеси;

Стъпка 2. Поставете зърната в сито и изплакнете добре;

Стъпка 3. Накиснете плодовете в топла вода за осем, десет часа, след което ги отцедете добре;

Стъпка 4. Поставете отцедения боб добре между две хартиени кърпи;

Стъпка 5. Повдигнете краищата на кърпите и ги завържете с връв;

Стъпка 6. Поставете зърната в тенджерата и покрийте с капак;

Стъпка 7. Поставете саксията на топло място на тъмно за 24 часа;

Стъпка 8. Проверете след 24 часа. Ако искате микробите да растат по-дълго, поставете зърната обратно в ситото и изплакнете леко, след което повторете стъпки от 4 до 7.

Покълването може да се направи и с бурканче, което има капачка с винт. Поставете няколко дупки в капака с пирон и зърната се навлажняват и отцеждат ежедневно, след което се отцеждат и покриват всеки път буркана с кърпа.