Оригинална италианска рецепта от Тирамису

Съставка Тирамису

35 бисквити/бисквити Savoyard
6 жълтъка от много пресни яйца
500 гр. маскарпоне
180 гр. пудра захар
40 мл. ти Марсала
200 мл студено еспресо
1 капка сол
какао на прах за гарнитура

Оригинална рецепта от Тирамису, без сметана и белтъци. Италиански десерт, оригинална италианска рецепта от Тирамису. Класически десерт от тирамису с маскарпоне. Непечен десерт със слоеве бисквити, напоени с кафе и крем маскарпоне.

Днес е трудно да се намери някой, който да не е чувал за пустинята Тирамису. Това е един от най-популярните десерти в света.

Причината за известността не е трудна за разбиране. Тирамисуто се приготвя много лесно и не изисква печене. Има фин и изключително вкусен вкус, който не се основава толкова на добавените вкусове, колкото на качеството и текстурата на основните съставки.

Твърде много за теорията и произхода на тортата от Тирамису няма смисъл да се разказва, имате такава цялата публикация, подробно описана тук.

Това, което искам днес, е да ви разкажа за първата ми рецепта за Тирамису, приготвена в оригиналната версия, с бисквити/савоярди, дискретно сиропирани в (допълнително) добро кафе еспресо, маскарпоне, последователно смесено с пухкава сметана от яйчни жълтъци със захар, без сметана или разбит белтък. Всъщност всички източници посочват като основни съставки само тези, които ще продължа да използвам. Останалите използвани в момента - сметана, пяна от белтък - са по-късни допълнения, не са част от оригиналната рецепта и са предназначени особено да придадат повече обем на крема.

Резултатът ме изненада много приятно. Дори повече, отколкото очаквах, признавам! Бях опитвал тази торта тук-там и преди, но досега не се бях наслаждавал на такъв фин, деликатен и вкусен вкус. Дори съпругът й го обичаше, много претенциозно - да, съпругите на кулинарните блогъри са склонни да развиват остро критично кулинарно чувство, моето изобщо не го е развило, претенциозно е от раждането.

Приготвяне Тирамису - приготвяне на кафе

Направете кафе еспресо. Независимо дали е подсладено или не, това е личен избор, не го подсладих още повече, тъй като Savoyards/бисквитите вече имат захар.

Маскарпоне крем за Тирамису

Разбийте яйцата и отделете жълтъците от белтъците в две различни купи. Яйчните белтъци могат да се използват и в други рецепти като o ролка от безе или торта с яйчен белтък.
Претеглете захарта. Използвах пудра захар, защото се разтваря по-лесно в жълтъците. Въпреки това може да се използва и пудра захар. Количеството, посочено в Larousse Cuisine Изглеждаше ми страхотно, знаейки нивото на сладост, което семейството ми предпочита. Следователно претеглихме първоначално тегло от 150 гр. Опитах го по пътя, за да реализирам идеалното количество за нашия вкус. И накрая, теглото, посочено за съставките, е това, което считаме за оптимално, като се вземе предвид строго вкусовия фактор.
Смесете жълтъците, като постепенно добавяте пудрата захар. Съставът на жълтъците ще се увеличи леко в обем и ще изсветли на цвят. Забележка: Избрах да използвам сурови яйчни жълтъци в крема, както е посочено в оригиналната рецепта.Ако не сте склонни да ядете сурови яйца, можете да приготвите парен яйчен жълтъчен крем. Рецептата за дреболии от Тирамису също показва това. Приготвянето на този крем с варени яйчни жълтъци се състои в разбиването им със захарта на пара (bain-marie), докато сместа достигне максимална температура от 65 ° C и сметаната се сгъсти.
В друга купа сложете маскарпоне, като се уверите, че е добре отцедено от суроватка. Тази стъпка е важна, тъй като текстурата на крема от маскарпоне влияе решаващо на външния вид и вкуса на тортата от Тирамису. Следователно е важно да не се съдържа излишна влага.
Смесете крема с маскарпоне, за да стане по-течен.
Добавете състава от жълтъците, смесени със захар, към маскарпонето. Добавете Марсала и разбъркайте, докато сместа стане напълно хомогенна.
От време на време изключвайте миксера и използвайте гъвкава шпатула, за да почистите стените на купата, за да включите останалото лепило от маскарпоне в крема.

Идеалната форма за сглобяване на десерта Тирамису оригинална рецепта

Използвах стъклена форма 25 см. дължина, 14см. ширина и 7см. височина. Избрах тази форма - а не форма за кекс - главно защото не бях сигурна дали консистенцията на крема ще ми позволи да го сглобя без подкрепата на форма.

В крайна сметка се оказа, че мога да сглобя Тирамису с три вертикални слоя бисквити, без да имам нужда от външна подкрепа. С други думи, можех да го сглобя на плоча за торта, което би било плюс за външния вид. Точно така, по-твърдата текстура на крема се дължи и на факта, че добавихме само малко количество алкохол, поради вкуса на децата.

сглобяване

За да сглобим десерта от Тирамису, използвахме 35 бисквити. Броят им варира значително в зависимост от формата, в която е сглобен десертът и височината му.
Намажете основата на формата с тънък слой крем маскарпоне.
Бисквитите бързо се накисват в кафе от двете страни и се поставят една до друга в купата.
Лично наблюдение: при първите две парчета савоярди/бисквити си позволявам да се развълнувам малко и да го сиропирам твърде много. Навреме забелязах, че не искам твърде много проникващи бисквити! Напротив, исках да са хрупкави в средата, защото така или иначе ще омекнат в хладилника от крема. Затова препоръчвам бързо да прекарате бисквитите през кафето, без да ги оставяте да поемат твърде много течност. Това ще направи окончателния вид на парче тирамису да изглежда по-привлекателен, като същевременно запазва стабилна текстура.
Над слоя savoiardi/бисквити поставяме първи слой крем. Този слой трябва да съдържа около една трета от общото количество. Изравнете с крем шпатула, като внимавате да не нарушите слоя бисквити.
Поставете втория слой савоиарди/бисквити, напоени с кафе, върху който се разстила друг слой сметана.
Трети слой бисквити не е задължителен, в зависимост от размера на купата и консистенцията на крема с маскарпоне. Трябва да се спомене, че можете да поставите само останалата част от крема на по-дебел слой. Вярвам обаче, че бисквитите допринасят за по-голяма стабилност и по-балансирана и приятна текстура, особено ако първо не преувеличаваме с омекотяването им.
Завършете, като напудрите какаото на прах върху торта от Тирамису през сито за чай.
Покрийте плътно със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 2 часа, оптимално за една нощ.

Обслужване

За чисто изрязване на този десерт се препоръчва да използвате нож с дълго, фино острие, който е напоен с топла вода, преди да направите нов разрез в тортата.

След като бъдат разпределени на порции, се препоръчва да извадите парчетата тирамису от формата със специална шпатула за тортата, с широка основа.

За порциониране забелязах също, че помага лесно да се премине с нож с фино острие или с шпатула под основата на резена от тирамису, за да се отдели. Това предотвратява всякакви счупвания и гарантира, че филийката се запазва непокътната.

Насладете се на този вкусен италиански десерт, Тирамису!