Нашата мания за здравословна храна унищожава планетата

Проучване на американски изследователи насочва вниманието към факта, че околната среда може да бъде пощадена, ако хората знаят как да достигнат идеално тегло, което могат да поддържат, без да консумират добре познатата „здравословна храна“, за която се говори през последните години.

Американският екип проучи въздействието, което околната среда ще понесе, ако гражданите на Съединените американски щати (САЩ) ядат плодове и зеленчуци, както препоръчва Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Анализира се и въздействието на прехода от наднорменото тегло към нормалното върху околната среда. Не на последно място беше взето предвид влиянието на наднорменото тегло върху околната среда - анализирани са лица с наднормено тегло, които не спазват диети за отслабване.

Вземайки за пример американската диета, екипът на университета Карнеги Мелън анализира три възможни сценария на диета. Според първия сценарий хората не трябва да променят видовете консумирана храна, а само намаляват броя на поетите калории, за да достигнат „нормално“ тегло. Следващият сценарий се основава на лица, които променят хранителното си поведение. Този сценарий се основава на препоръките на USDA да ядете плодове и зеленчуци, без да намалявате броя на калориите. Третият сценарий включва непълноценни, на които се препоръчва да намалят броя на калориите и да променят хранителното си поведение, както препоръчва USDA: яденето на плодове и зеленчуци.

Изследователският екип стигна до заключението, че сценарият с най-малко въздействие върху околната среда - по отношение на потреблението на вода и енергия, както и емисиите на вредни газове (ПГ) - е първият сценарий, при който участниците в проучването, за да отслабнете, са намалили броя на калориите, без обаче да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци. Според резултатите този сценарий би намалил въздействието върху околната среда, като намали „с 9 процента енергийно потребление, водни резерви и вредни емисии на газове - ПГ“.

От друга страна, изследването показа, че най-вреден за околната среда е вторият сценарий. Промяната в диетата, както се препоръчва от USDA, би увеличила „с 38% консумация на енергия, с 16% консумация на вода и с 6% вредни емисии на парникови газове“.

Проучването показва, че това, което може да е добро за нас, би причинило негативни ефекти върху околната среда и че трябва да го защитим, за да го оставим на онези, които идват след нас. „Консумацията на салата е три пъти по-вредна от гледна точка на вредните емисии на парникови газове, отколкото в случай на консумация на свинска шунка“, каза един от авторите на научния доклад Пол Фишбек пред Sciencedaily.com. Освен това, добавя Фишбек, някои обикновени зеленчуци консумират повече ресурси на калория, отколкото някои видове месо, като свинско или пилешко.

Трябва да се вземат предвид и видът земеделие и начинът му на транспортиране - това са процеси, които могат да повлияят на качеството на храната, достигнато от крайните потребители. Например, дълго време аргументът срещу масовото производство на месо - много често използван - се фокусира върху факта, че зърното, което храни животните, не само използва водни и почвени ресурси, но и че те не могат да се използват за хранене на хората.

Изследването също така подчертава необходимостта да се разгледа транспортирането на храна - някои се донасят от хиляди километри - и възможността да се включат в нашата диета повече плодове и зеленчуци от местното земеделие.