Най-големият проблем на сладкарницата в момента е липсата на квалифициран персонал

Мирела Ката е сладкар-сладкар и технологичен учител за поколения учещи. Започва на 17-годишна възраст, постъпвайки в сладкарската лаборатория, за да стане по-късно технолог в отдела за практическо обучение в Икономическата гимназия в Констанца (гимназия Вирджил Маджеару, сега). През годините тя е изпълнила професионалната си кариера на позицията координатор на производството в малка фабрика, която по-късно се превръща в референтно име в областта, а по-късно и на длъжността директор на разработка и производство в компании, които представляват маркови марки в профилната индустрия. В момента той е технолог в Zinnia Distributie SRL, вносител и дистрибутор на професионални съставки в премиум сегмента, а от миналата година започна да си сътрудничи с Icep Hotel School като треньор и треньор. Наскоро той пое отдела за иновации и НИРД от Ana Pan и Ana Baking Co, на непълно работно време. Независимо от професионалния си опит, обаче, той никога не се отклонява от зоната за създаване на продукти, която се оказва неговото „призвание“, както той заявява.

Какво мислите за пазара на хорека в Румъния, особено в сладкарския сектор?

Пазарът на хорека в Румъния е в непрекъснато развитие и по подразбиране сладкарския сектор. Проникването на румънския пазар на международните хотелиерски и ресторантьорски вериги наложи високо ниво на качество, което би задоволило в най-голяма степен, ако не и напълно, предпочитанията на клиентите. Предпочитания, насочени към здравословни продукти, традиционни или модерни, в комбинации от вкусове и вкусове възможно най-разнообразни.

През последните години румънската кулинарна индустрия започна да се развива. Какво е мястото, което сладкарството играе в тази индустрия?

Сладкарските изделия-сладкиши играят важна роля в кулинарната индустрия. Десертът се сервира в края на менюто и е този, който впечатлява последното впечатление и генерира крайното удовлетворение. От друга страна, както сладкарството, така и сладкарството са продукти, които съпътстват най-красивите събития в живота ни (юбилей, сватба, кръщене, корпоративни събития и т.н.). Следователно, освен перфектното качество и вкус, техният дизайн и представяне са истински предизвикателства и съществени елементи, които трябва да оформят десерта в определени теми и форми, които разказват красива история. Създаването на десерт и историята зад него включва въображение, креативност, страст, отдаденост, които в крайна сметка се възнаграждават от удовлетворението и радостта на тези, които ги вкусят.

Какви стъпки може да следва някой, който иска да стане сладкар-сладкар?

В Румъния също има диференцирани училища, съответно за сладкар и сладкар?

Не твърдя, че знам офертата на всички училища в Румъния. Ние от Icep Hotel School организираме квалификационни курсове за сладкар-сладкар, а в бъдеще ще обмислим и организирането на квалификационни курсове за пекари.

През последните години много аматьори напуснаха работата си в корпорациите през повечето време, за да отворят бизнес в областта на сладкарството, водени само от страст. Как мислите, че тази нова вълна влияе на пазара за гостоприемство в областта на сладките?

Добрата, лоялна конкуренция води до подобряване на офертата и развитие на профилния пазар. Качеството на продуктите се повишава, появяват се асоциации на уникални вкусове и вкусове, дизайнът се превръща в изкуство. В крайна сметка победителят е клиентът. Но моето мнение е, че преди да отворите бизнес в тази област, трябва да следвате описаните по-горе стъпки, за да станете сладкар-сладкар. Не искам да ме разбират погрешно, но да знам как да правя торти и да управлявам бизнес на терен са две различни понятия. В случай на наследен бизнес, осъществяван от по-младите поколения, ситуацията се променя. В този случай предизвикателството е да се поддържа и продължава.

Кои са най-големите пречки, с които сладкарницата е изправена в момента в Румъния?

Най-големият проблем на сладкарството в момента е липсата на квалифициран персонал, който да отговори на изискванията за развитие на индустрията. Работим с много неквалифицирани хора или квалифицирани хора преди много години, които не са подобрили обучението си. При продажбата на съставки се сблъскваме с най-голяма липса на знания. За съжаление все още има много „професионалисти“, които не знаят разликите между шоколад и сурогат, бита сметана и нейния зеленчуков заместител, захарна паста и марципан, или които вярват, че шоколадовото какаово масло е продукт от животински произход. Същото важи и на ниво работни методи и техники. И крайният потребител е ощетен, който е подведен от грешната получена информация. Това е и причината, поради която се включих в учебната дейност, където заедно с екипа от Icep Hotel School предлагаме актуална информация в съответствие с нуждите и изискванията на развиващия се пазар и насочваме нашите ученици в правилната посока.

Какви са съвременните тенденции в сладкарството и къде могат да бъдат информирани професионалисти от областта?

Тенденциите в настоящата сладкарница се насочват в посока на качествени, здравословни продукти, с внимателен подбор на суровини, със специални форми и дизайн. Продуктите на шоколадова основа отдавна доминират на пазара и остават на върха на предпочитанията. Консумирайте все по-малко захар, предпочитайте здравословни заместители, с по-малко калории. Все повече се развива сегментът на безглутенови, безлактозни, диетични, детски, веган продукти. По отношение на цената си, потребителите са все по-склонни да плащат по-висока цена от гледна точка на високо качество, отговарящо на потребност или предпочитание.

Професионалистите в тази област могат да получат информация от утвърдени и специализирани сайтове и публикации. Мога да участвам в национални и международни панаири и изложби, където се представят всички новини в областта. Между другото, миналата година бях в Римини, Италия, където се провежда ежегодният международен панаир Sigep, един от най-важните в тази област. В Италия понеделник е почивен ден за сладкарите. Бях изумен от лавината от присъстващи сладкари, дошли да разберат за новините на терена. Друг източник на информация са специализираните курсове с добре познати треньори или сладкарски готвачи, работилниците на доставчиците на съставки и работно оборудване.

И не на последно място, за тези, които се смятат за достатъчно подготвени, участието във вътрешни и международни кулинарни състезания и шоута, предлага освен признание и престиж, най-новата информация, контакт с най-великите творения на момента в областта.