Най-важният въпрос в гастрономията: Защо мъжете са най-добрите любовници? Четирима известни готвачи отговарят

От първите 50 най-добри ресторанта в света нито един не се управлява от жена. Единствените две дами, които се появяват в тази класация, са легендарната Елена Арзак, която заедно с баща си Хуан Мари Арзак правят три звезди на Мишлен в ресторант Arzak в Сан Себастиан и Хелена Ризо, която заедно с Даниел Редондо преобразява местни бразилски съставки в глобалните прелести в ресторант Mani в Сао Пауло. Това е статистиката и статистиката никога не лъже, може би само понякога на изборните избори, но това не е предмет на тази статия. Въз основа на тези данни решихме да попитаме четирима готвачи от Румъния, някои от които са достигнали зрелостта на своя занаят, други, които са в процес на усъвършенстване, но всички изследователи на вкусовете, защо мъжете са по-забавни. по-добре от жените. Това са техните отговори, сурови, неполирани. Реших да ги оставя така, за да не оставя място за интерпретации, за да не се изкуша да ги извадя от контекста, само за да наклоня везните. Дами, обърнете малко внимание, ако можете.

Шеф Джоузеф Хадад

1. Защо най-доброто му настроение са мъжете?

Когато прочетох въпроса, захапах незабавно, защото го получавам много често. И сякаш никога не успях да дам отговор, който да ме задоволи. Наистина ще ми бъде любопитно да прочета задълбочено професионално изследване по този въпрос. Според статистиката е вярно, че има много повече готвачи от мъжки пол в най-добрите от жените. Мисля, че от една страна това зависи от таланта, с който сте роден, а от друга страна от страстта и последователността, които имате в тази професия. Гастрономията е жива или изобщо не е, ако искате да станете топ готвач. В Румъния обаче автентичната домакиня е най-ценена. А ние хората обикновено казваме, че никой не прави храната по-добра от майка си. Всички велики готвачи в света казват така.

2. Което би ви казало, че те са задължителните съставки, които водят до страхотно настроение?

Мнозина могат да станат готвачи, но за да стигнете до върха и да се откроите, трябва да имате много силен имидж, изключителна степен на креативност. Бъдете мечтатели и вдъхновявайте другите. Много добрият готвач трябва да усети как съставките в кухнята се смесват, като перфектно направено лего. Винаги трябва да се стремим към съвършенство. Също така е много важно да знаете как да опитате храната. И ще има нещо друго, бихте помислили повърхностно, но това може да бъде критерий за оценка. Когато другите започнат да ви копират, това означава, че сте много, много добри. Добрият готвач трябва да създаде своя собствена техника за приготвяне на ястие. Но това може да се постигне след много работа, ние вече говорим за ниво, което е трудно да се достигне дори след десетилетия работа.

3. Кои бихте казали, че са най-дълбоките промени в кулинарните навици на мъжете в Румъния?

На първо място, навикът на консумация се е променил към по-добро. Те са станали по-изискани, любопитни, знаещи. Те ходят повече в ресторантите, експериментират повече и задават повече въпроси от жените. Това е голяма разлика отпреди няколко години и съм много доволен от това.

4. Дайте ни пример за рецепта, която мъж без опит в кухнята може да приготви за 30 минути.

Мисля, че най-лесното нещо за готвач-аматьор, без опит, би било да приготви класически тартар от сьомга. Дори той щеше да излезе за по-малко от 30 минути. Това е просто, вкусно и много здравословно ястие, подходящо за обяд или вечеря, особено през пролетта. Сервирайте с черен хляб, препечен хляб, на тънки филийки.

Тартар от сьомга

- 4 нишки холандски лук

- супена лъжица сусамово масло

- супена лъжица зехтин

- сол и натрошен черен пипер на вкус

- крес салата за декорация

Нарежете филето сьомга на малки кубчета и подправете със сусамово масло, сол и натрошен черен пипер на вкус. Обелете авокадото, настържете го и го нарежете на малки кубчета. натрошено черно на вкус.

Тапиока: водата се кипва, добавя се щипка сол, след това чаена лъжичка тапиока и се смесва. Свалете от котлона, покрийте с чиния и оставете за 20-30 минути, докато набъбне. След това се поставя в сито и се отцежда под струя студена вода.

в - єДекоративни съставки

Поставете кръгла форма в средата на чинията. Салатата от авокадо се поставя първо във формата, след което се добавя сьомгата, на равни слоеве. Изравнете с лъжица и премахнете формата. На върха на зъбния камък са ендивиите и пържената салата. Украсете според вашето въображение със салата от крес и едамаме.

Шеф Хенрик Себок

1. Защо най-добрите му хобита са мъжете?

Мисля, че за начало би било хубаво да се даде на дамите поне шанс за равенство по този въпрос, като се преформулира: в момента повечето престижни готвачи са мъже, но има и много жени с изключителни резултати. в тази област.

Точният отговор на зададения въпрос може да дойде от прост „нюанс“, който е свързан с целия ни еволюционен ход от толкова хилядолетия, с нашата трансформация, на хората и може да се крие в простия факт, че те са имали възможност. да приемем кухнята като изкуство, изкуство, направено по състезателен начин, докато жените винаги са имали отговорността на семейството и децата да поставят на първо място и най-вече, особено що се отнася до храната.

2. Което би ви казало, че те са задължителните съставки, които водят до страхотно настроение?

Страст, непрекъснато обучение и много грижи (т.е. страст, страст, страст!).

3. Кои бихте казали, че са най-дълбоките промени в кулинарните навици на мъжете в Румъния?

Промените, породени от забързания живот, през който преминаваме всеки ден, които ни доведоха бавно, но сигурно към хранителни решения, които често целят опростяване и избор на продукти с бърза, лесна за обработка подготовка. всяко състояние, но които за съжаление понякога не са най-подходящи за тялото. Бърза храна, нездравословна храна, сандвичи и други категории "незабавни" ястия могат да бъдат някои от споменаванията за тези промени. Разбира се на противоположния полюс също са мъжете, но вероятно повече жени, които са възприели здравословна диета и начин на живот с много салати, органични продукти и особено прясно приготвени продукти.

4. Дайте ни пример за рецепта, която мъж без опит в кухнята може да приготви за 30 минути.

Масло и две яйца. Яйца:-)

Шеф Фоа

1. Защо най-добрите му хобита са мъжете?

Не мисля, че е критерий да бъдеш мъж, но мисля, че мъжете реагират импулсивно, когато са креативни и понякога тези решения имат значение. Жените много мислят какво трябва да направят и се страхуват повече. Но и в женския лагер има отлично настроение. А в нашите вкусове и кухни Stradale има смесица и дори да са също толкова добри, имат различни страсти - мъжете са по-привързани към скарата, а момичетата готвят ястията с повече удоволствие.

2. Което би ви казало, че те са задължителните съставки, които водят до страхотно настроение?

Ние не работим по една и съща рецепта, но бих споменал желанието да творим, постоянството и усета да знаем как да вкусим от добрата храна. Например в Stradale избираме готвачи по усет - дори да нямат всички умения от самото начало, ние възпитаваме духа на вкусовете заедно. Страстта към готвенето и силата на волята са от съществено значение.

3. Кои бихте казали, че са най-дълбоките промени в кулинарните навици на мъжете в Румъния?

Като съм в Stradale всеки ден, имам ясна рентгенова снимка как се променят вкусовете и изборите на нашите клиенти. Една от най-очевидните тенденции е връщането към традиционната кухня, към естествения начин на приготвяне на съставките, към вкусната и здравословна кухня. Ако искате нагледен пример - преходът от свинския врат, „убит“ на скара, т.е. преварен, към парче свинско варено сус видео и сложете малко на скара добре нагрят.

4. Дайте ни пример за рецепта, която мъж без опит в кухнята може да приготви за 30 минути.

Не мисля, че в кухнята има по-неопитни мъже, поне веднъж влезли да мият чиниите след вечеря. Днешните мъже имат достатъчно източници на информация за готвенето и толкова много причини да го направят. Препоръчвам им да опитат нещо просто за приготвяне, но сложно на вкус и пълно с вкус, като брускета с градински домати, зелен чесън, пресен босилек и необработен зехтин, студено пресовано.

Шеф Алекс Петричан

1. Защо най-добрите му хобита са мъжете?

От моя гледна точка най-добрите хобита са мъжете по някои очевидни причини за тези, които знаят много малко за професионалната кулинарна област.

Животът в кухнята не е лесен. Безкраен график, без почивни и свободни празници, физическа работа, изпълнявана само стояща, множество рискове и опасности от доста сериозни произшествия, сръчност и власт в задължителни ръце и т.н. Всъщност йерархията в тази област се състои от онези, които са готови да се откажат от удобствата на нормалния живот, а разхвърляният живот на готвачите се носи много по-лесно от мъжете. Иначе от анатомична гледна точка жената има и най-добрите вкусови рецептори.

2. Което би ви казало, че те са задължителните съставки, които водят до страхотно настроение?

Бих казал, че не можеш да си прекараш чудесно без много амбиции, без преувеличена сила на работата или без дух на жертва, който те кара да мислиш, че понякога обичаш работата повече от теб. Уважение към хората и съставките, с които работите и разбира се, разбирането на желанията на повечето клиенти мисля, че са също толкова важни. Перфектният роден на перфектния лидер завършва перфектната рецепта за тази професия. Главният готвач е мозъкът, който не само координира собствените си ръце, но и много други двойки, по-малко или поне толкова умни, колкото неговите.

3. Кои бихте казали, че са най-дълбоките промени в кулинарните навици на мъжете в Румъния?

Мисля, че живеем във време, когато мъжете от по-младото поколение готвят повече от жените, дори у дома. Поглеждайки назад, нещата не бяха такива. Жените доминираха в домашните кухни и от тук и идеалът за вкуса на всяка една от нас. Крайният вкус винаги означаваше майчината храна. Днес съвременният човек знае как да готви и съблазнява чрез него. Много пъти обаче, когато няма залог, предпочитам уюта на ресторанта.

4. Дайте ни пример за рецепта, която човек без опит в областта на готвенето може да приготви за 30 минути.

Месото и зеленчуците се готвят много бързо, така че има много възможности, във фурната, на пара, пържени в тиган или на скара и дори варени. Ето вариант:

Свински котлет с пюре от боб, хрупкав лук и сос тартар

Тип рецепта:

месо + гарнитура (основно ястие)

Ниво на трудност: лесно

Брой поделементи: 4 (котлет на скара, пюре от боб, пръстени лук, сос тартар)

Реално време за готвене: 30 минути

Общо време за подготовка: 1ч

- 2 бр. свински котлет с кост от 250g, 100g кисело мляко, супена лъжица сол, супена лъжица червен пипер, пипер на прах, 4 супени лъжици зехтин - котлет на скара

- 1 кутия канелини бял боб 400г, щипка сол, 2 супени лъжици зехтин, 2 г мента, 1 дафинов лист, 2 филийки бекон - пюре от боб

- 2 големи лука, 3 яйца, 100 г брашно, 200 г галета, 400 мл слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка сол, 2 пръчици от шиш

- 200 г майонеза, 50 г червен лук, 20 г каперси, 50 г мариновани краставици, скилидка чесън - сос Тартар

Отцедете зърната и измийте в студена вода. Нарежете двете филийки бекон на малки кубчета и ги добавете в добре загрят тиган заедно със зехтина и дафиновия лист. Добавете зърната, половин чаша студена вода, сол, черен пипер и оставете вкусовете да се задушават за 10-15 минути, след това разбъркайте, премахвайки дафиновия лист и добавете сока.

Накълцайте червения лук заедно с чесъна и каперсите, които първо бяха подложени на бърз процес на студено поливане. Маринованите краставици се нарязват на кубчета и след това се изстискват на сито, като леко се притискат с дланта. Смесете всички съставки с майонеза до гладка смес. Мариновайте свинския котлет за 30 минути в хладилника в смес от кисело мляко, черен пипер, сол и червен пипер. След това се запържва в тиган, евентуално на скара, със зехтин. Пържете по две минути от всяка страна, но два пъти от всяка страна. Първият път на висока температура и втори път на средна температура. Нарежете лука по дължина до дебелина 8-10 мм, така че да получим няколко идеални кръга. Отделете кръговете и ги дайте един по един, първо през брашното, след това през разбитото яйце, така че накрая да преминат през галетата. След като завършите всички кръгове, повторете процеса на преминаване през яйцето и след това галета, като по този начин получавате постоянен и хрупкав слой. Пържете един по един, докато покафенеят в маслена баня при средна температура 140-160 градуса по Целзий. Подправете със сол.

Поставете легло пюре от боб върху плоска чиния, нарежете котлета на две равни парчета и ги поставете един върху друг. Поставете пръстените лук върху шиш и ги поставете в парчето котлет, така че сосът тартар най-накрая да се утаи. Добър апетит!