Хранене с предци - Древна Гърция (5)

В последния епизод говорихме за отношението на древните гърци към храната; говорихме за простота и изтънченост, за бедност и лукс, за гастрономи и аскети.
Днес ще продължа с някои данни за диетата на спортистите, афродизиачните храни, методите на готвене и ежедневните ястия в Древна Гърция.

Нещата бяха съвсем различни с диетата на спортистите. Участието в олимпиадата се считаше не само за граждански дълг, но и за голяма чест. Диетата на древните спортисти се различава коренно от съвременните спортисти, но нуждата от протеини, за изграждане на мускулна маса и от въглехидрати, от енергийни резерви, остана същата.

Спортистите на древна Гърция не произхождат от по-ниските класове; честта да представляват полиса на олимпийските игри принадлежала само на тези от горните класове, чиито семейства можели да си позволят диета, богата на протеини от бобови и месо.
Историческите сведения показват, че в началото диетата на първите спортисти се е основавала на сирене и плодове, но с течение на годините е променила конфигурацията си, като месото е преобладаващо. Оттогава резултатите на спортистите бяха анализирани и корелирани с диетата.

Диетичните насоки за спортисти включват препоръка по това време да избягвате хляба преди състезанието и да ядете сушени смокини, за да укрепите мускулите и издръжливостта си. Виното беше силно препоръчително, а самият Хипократ съветва спортистите с мускулни болки да се „напият веднъж или два пъти“.

Разбира се, някои от историите за древногръцките спортисти може да са преувеличения. Известна е нечовешката сила на Милон от Кротона, който спечели хвърлянето на диск на шест различни олимпийски игри. В Deipnosophiste се казва, че той е изял 10 кг месо и равно количество хляб за един ден, с който е изпил три кани вино. Не можах да разбера какъв капацитет има кана с вино, но не мисля, че говорим за една по-малка от 5 литра.
В Олимпия се казва, че Милон вдигна четиригодишен бик на раменете си и го изнесе от стадиона; след което го пожертва и изяде всичко за един ден.
Разбира се, тези пантагруелни подвизи са много преувеличени; някои се забавляваха да изчисляват колко килокалории е дневната храна на Milon и достигнаха огромната цифра от 57 000.

Струва си да се спомене също, че древните гърци са вярвали, че някои от храните имат силата да стимулират либидото. Терминът "афродизиак" е въведен на Афродита, известната богиня на любовта и красотата.
Казва се, че философът Аристотел вярва, че варената с шафран леща има силни афродизиачни свойства. Хипократ препоръчва постоянната консумация на леща, за да могат възрастните мъже да останат мъжествени, а Плутарх вярва, че „фасолата“ (боб чорба) силно стимулира плътските желания.
Смятало се също, че артишокът, консумиран от бременни жени, ще ги накара да раждат момчета.

И накрая, бих могъл да добавя тук различни, казвам, отклонения, свързани с вярата на някои хора от онова време в чудодейните сили на някои храни, но мисля, че е по-просто да се изброят храни, считани за афродизиаци. Списъкът им обаче е изненадващо кратък: ядливи луковици (горчив, зюмбюл, ирис и асфодел, стимулират страстта, твърдят гърците, които ги ядат приготвени в салати, с мед и сусам, съставки, за които се смята, че потенцират ефекта на афродизиаците), чесън, лук, праз (фаличната форма на последния беше много ценена), гъби, леща, боб, сатирио (разнообразие от дива орхидея, горещо препоръчани от Диоскорид и Плутарх), стафилинос (диво растение, оставено неидентифицирано, ренум неговата сила и наречена по онова време, обещаващо, "еликсирът на секса").

Има и много спорна съставка, а именно мента. Хипократ вярва, че редовната консумация на мента разрежда спермата, затруднява ерекцията и уморява тялото. От друга страна, Аристотел смятал ментата за мощен афродизиак, поради което той посъветвал Александър Велики да забрани на войниците в кампанията да пият ментов чай или да го ядат при каквото и да е приготвяне.

Методи за готвене
Най-често срещаните методи за готвене, използвани от древните гърци, са варене, пържене, къкрине, т.е. кипене много тихо (в саксии, на камини, над дървен огън), пържене и печене (в пещи на дърва).

Първите тенджери за готвене са били направени от глина, остъклени и изпечени, подобно на тези, използвани и до днес в гръцките села.

Гърците също са знаели как да съхраняват храната. Месото е било консервирано чрез пушене, сушене и осоляване или консервирано в зехтин, мед или сладки плодови сиропи.

Хранене през деня и празнични ястия
Не се знае много за ежедневните ястия на гърците, тези, взети в семейството. Може би те изобщо не бяха специални, поради което толкова малко се пише за тях. Известни са още няколко неща. Древните гърци са се хранили три или четири пъти на ден.

Закуската, "akratismos", се състои от ечемичен хляб, напоен с вино ("akratos"), понякога покрит с маслини или смокини. Яли са се и палачинки, наречени „теганити“, „тагенити“ или „тагении“, всички от които произлизат от „тагенон“, което означава „тиган“. Най-ранните препратки към тагении принадлежат на поетите Кратин и Магнес, от V век пр. Н. Е.
Тагенитите са направени от пшенично брашно, зехтин, мед и извара.

Друг вид палачинки, наречени "staitites", са направени от брашно от спелта ("stais", на древногръцки). Атеней, в своето писание, Deipnosophistae, ги споменава като сервирани с мед, сусам и сирене.

Бърза закуска "Аристон" беше сервирана около обяд.
Вечерята, наречена "deipnon", беше най-важното хранене за деня и се провеждаше по здрач. Понякога следобед друга закуска се наричаше „хесперизъм“. Също така, от време на време, вечерята се заменяше с ядене, приемано през втората част на следобеда, наречено "aristodeipnon", което означава "обяд-вечеря".

Мъжете и жените се хранеха отделно. Когато къщата беше твърде малка, мъжете ядоха първо, а чак тогава жените. Робите, обслужвани на масата. Аристотел отбелязва, че „бедните, които нямат роби, трябва да използват собствените си деца като слуги“.

Древните гърци са поставяли миниатюрни теракоти в гробовете на деца, представляващи аспекти от живота на Коридиан. Това ни даде представа днес как да се храним. Заведения за хранене се хранеха нормално, седнали на столове; пейки се използваха за банкети. Масите първоначално бяха с правоъгълна форма. Започвайки през 4 век пр. Н. Е., Те започват да са кръгли, често с издълбани крака, които имитират животински крака (най-често лъвски лапи).

Като чинии са използвани големи парчета хляб и саксии от теракота. През вековете съдовете стават по-изискани, с римското завоевание те са изработени от благородни метали или стъкло.
Като прибори на масата се използваха само лъжици и ножове; вилиците все още бяха неизвестни. Супите се ядоха с лъжица, месото се нарязваше с нож и се носеше до устата с пръсти. Беше обичайно парчетата хляб, наречени „апомагдалия“, да се използват като кърпа за събиране на сосове или дори салфетки за изтриване на пръсти.

Повечето семейни ястия се провеждали извън къщата, в двора. Оборудването за готвене е минимално, малко и леко, така че може лесно да се премества и подрежда навсякъде. В много слънчеви дни вечерящите се подслониха на сянка, тъй като се смяташе, че светлият тен е знак за красота.