Моркови за гладен ден (рецепти от "Гастрономическа диктатура")

Денят е на пост и, един от моите приятели, литературният историк Мирча Колошенко, би ми казал, "големият страх на румънската домакиня, всеки петък от годината, е, че тя няма да знае как да приготви достатъчно рецепти със зеленчуци, за да направи ястието по-разнообразно ".

За да преодолее момента, казва той, добре е да имате добра готварска книга вкъщи. Не „полиран“, с модерни рецепти, а „стара“ книга, комплект. Съгласни сме, че такава книга може да бъде "Гастрономическата диктатура" на Константин Бакалбаша (преиздадена след 75 години в издателство Cartex), която съдържа стотици рецепти със зеленчуци, тъй като те ще са харесали достойните жени на Румъния. войни. Само за морковите, например, има шест, в главата "Зеленчуци" и ще ви дам някои от тях.

Печени моркови: "Сложете захар в маслото на огъня и оставете да започне да се пени, след това сложете морковите на вълна и ги оставете да покафенеят; дайте им брашно на прах, след това добавете малко сок от месо, сол, малко магданоз и оставете да ври, докато падне ". Моркови: "Обелете морковите, нарежете ги на дълги или кръгли филийки, сложете ги на огъня с масло, добавете малко сок от месо, черен пипер, сол, малко захар и ги оставете да врят бавно. На масата, гарнирайте. чиния с пържени филийки франзела ". â

Френски моркови (моркови): "Обелете кръглите моркови, избрани не по-големи от орех; сварете ги в сок от месо или солена вода; след това ги прецедете и ги поставете в тенджера с масло, сложете малко нарязан магданоз, сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри на тих огън. Някои слагат върху тях малко изгорена захар. " Fricaseu с моркови: "Може да се направи и с моркови. Обелете морковите и ги измийте. Разтопете парче масло в тенджера и, когато се загрее, ги оставете да заврят, като от време на време разклащате тенджерата. Когато са три готови четвъртинки добавете парче шунка, нарязано на много малки парченца и нарязан магданоз. Поставете сол ".